Pampushki (Empanadas lipovenas con queso)

Pampushki - Empanadas Lipovenas con Queso

Las Pampushki, estas maravillosas empanadas lipovenas, son una parte esencial de la infancia de muchos de nosotros. Con un relleno rico de queso y una textura esponjosa, son ideales para cualquier comida del día, desde el desayuno hasta la cena. En esta receta, te guiaré paso a paso para crear Pampushki perfectas, que traerán una sonrisa a la cara de cualquiera que las pruebe.

Tiempo de preparación: 1 hora 15 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 2 horas 15 minutos
Número de porciones: 12

Ingredientes necesarios (a temperatura ambiente):

Para la masa:
- 1 kg de harina de trigo (elige una harina de buena calidad, con un contenido de gluten óptimo para obtener una masa esponjosa)
- 2 cubos de levadura fresca (aproximadamente 40 g; asegúrate de que sea fresca para obtener una masa bien fermentada)
- 30 g de mantequilla (preferiblemente, mantequilla sin sal, para un sabor más delicado)
- 3 cucharadas de yogur (puedes usar yogur griego para una textura más cremosa)
- 2 cucharadas de crema agria (añade un toque de suavidad a la masa)
- 2 cucharadas de azúcar (ayuda a activar la levadura y añade un sabor agradable)
- 3 huevos (compra huevos de una fuente confiable, preferiblemente orgánicos)
- 100-150 mL de leche tibia (calienta ligeramente para activar la levadura)
- sal (1/2 cucharadita)

Para el relleno:
- 300 g de queso telemea de vaca (asegúrate de que esté bien desmenuzado)
- 300 g de queso fresco de vaca (elige un queso de calidad que no sea demasiado aguado)
- 2 huevos (para unir el relleno)

Para decorar:
- 2 huevos + 3 cucharadas de crema agria (para untar)
- 1 cucharada de azúcar (para una capa ligeramente crujiente)
- 1 sobre de azúcar vainillado Bourbon (para añadir un aroma especial)

Preparación de la masa:

1. Comienza tamizando la harina en un recipiente grande, asegurándote de que no tenga grumos. Haz un hueco en el centro de la harina, donde añadirás los demás ingredientes.

2. En el hueco, coloca los huevos, la crema agria, el yogur, la mantequilla derretida (no caliente), la levadura, la sal y el azúcar. Cubre el recipiente con un paño limpio y déjalo en un lugar cálido durante 15 minutos. Este paso es crucial, ya que la levadura debe comenzar a fermentar.

3. Después de 15 minutos, homogeneiza todos los ingredientes usando una espátula de madera o tus manos. Agrega gradualmente la leche tibia, hasta obtener una masa suave pero homogénea. Puede que necesites ajustar la cantidad de leche, así que añádela poco a poco.

4. Cubre nuevamente la masa con el paño y déjala reposar durante 1 hora en un lugar cálido. Verás cómo la masa duplica su volumen.

Preparación del relleno:

5. Mientras tanto, prepara el relleno. En un bol, mezcla el queso telemea desmenuzado con el queso fresco y los 2 huevos. Asegúrate de que el relleno esté bien homogenizado y sin grumos. Puedes añadir un poco de pimienta o eneldo para un toque de sabor.

Formación de las Pampushki:

6. Una vez que la masa ha levado, estírala sobre una superficie ligeramente enharinada, formando un rectángulo. Estírala hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm.

7. Divide la masa en cuadrados de aproximadamente 10 cm de lado. Coloca una cucharada del relleno preparado en el centro de cada cuadrado.

8. Dobla los bordes de la masa sobre el relleno, asegurándote de que estén bien sellados. Coloca las Pampushki en una bandeja forrada con papel de hornear.

9. Cubre la bandeja con un paño y deja que las Pampushki reposen durante 15-20 minutos, para que la masa se relaje.

Cocción de las Pampushki:

10. Precalienta el horno a 180°C (fuego bajo). Mientras tanto, bate los 2 huevos con las 3 cucharadas de crema agria y unta cada Pampushka con esta mezcla, añadiendo un poco de azúcar por encima para una corteza dorada y crujiente.

11. Hornea las Pampushki en el horno precalentado durante 1 hora o hasta que estén doradas y hayan subido bien. ¡El aroma que se esparcirá por la casa es simplemente irresistible!

Servicio y variaciones:

Las Pampushki son deliciosas calientes, pero también se pueden disfrutar frías, acompañadas de un yogur o una crema agria aromatizada. Puedes experimentar con diferentes rellenos, añadiendo espinacas salteadas y queso feta o champiñones salteados. También puedes sustituir el telemea por queso de cabra para un toque más refinado.

Consejos útiles:
- Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente para obtener una masa mejor fermentada.
- Siempre verifica la fecha de caducidad de la levadura para asegurarte de que esté fresca.
- Si no tienes tiempo para esperar, puedes usar levadura seca, ajustando la cantidad según las indicaciones del paquete.

Preguntas frecuentes:
- ¿Qué puedo hacer si la masa no leuda? Verifica la temperatura del ambiente; a veces, un lugar demasiado frío puede impedir la fermentación. Puedes intentar colocarla en un lugar más cálido o usar un horno precalentado a una temperatura muy baja (aproximadamente 30°C).
- ¿Cómo puedo conservar las Pampushki? Puedes conservarlas en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 2-3 días o en el refrigerador durante una semana.

Estas Pampushki con queso no son solo una receta, sino también un grato recuerdo de la infancia, un sabor de la tradición y una maravillosa manera de reunir a la familia alrededor de la mesa. Ya sea que las prepares para una comida festiva o simplemente como un capricho, las Pampushki siempre traerán alegría y satisfacción. ¡Buen provecho!