Pampushki (Lepoten-Küchlein mit Käse)

Pampushki - Lipowenische Käse-Pasteten

Pampushki, diese wunderbaren lipowenischen Pasteten, sind ein wesentlicher Bestandteil der Kindheit vieler von uns. Mit einer reichhaltigen Käsefüllung und einer fluffigen Textur sind sie ideal für jede Mahlzeit des Tages, vom Frühstück bis zum Abendessen. In diesem Rezept werde ich dich Schritt für Schritt anleiten, um perfekte Pampushki zu kreieren, die jedem, der sie probiert, ein Lächeln ins Gesicht zaubern werden.

Zubereitungszeit: 1 Stunde 15 Minuten
Backzeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 2 Stunden 15 Minuten
Portionen: 12

Benötigte Zutaten (Zimmertemperatur):

Für den Teig:
- 1 kg Weizenmehl (wähle ein hochwertiges Mehl mit optimalem Glutenanteil für einen fluffigen Teig)
- 2 Würfel frische Hefe (ca. 40 g; stelle sicher, dass sie frisch ist, um einen gut gegangenen Teig zu erhalten)
- 30 g Butter (vorzugsweise ungesalzen, für einen milderen Geschmack)
- 3 Esslöffel Joghurt (du kannst griechischen Joghurt für eine cremigere Textur verwenden)
- 2 Esslöffel Sauerrahm (verleiht dem Teig eine feine Note)
- 2 Esslöffel Zucker (hilft, die Hefe zu aktivieren und fügt einen angenehmen Geschmack hinzu)
- 3 Eier (kaufe Eier von einer vertrauenswürdigen Quelle, vorzugsweise bio)
- 100-150 ml warme Milch (erwärme sie leicht, um die Hefe zu aktivieren)
- Salz (1/2 Teelöffel)

Für die Füllung:
- 300 g Schafskäse (stelle sicher, dass er gut zerdrückt ist)
- 300 g frischer Quark (wähle einen hochwertigen Käse, der nicht zu wässrig ist)
- 2 Eier (um die Füllung zu binden)

Für die Dekoration:
- 2 Eier + 3 Esslöffel Sauerrahm (zum Bestreichen)
- 1 Esslöffel Zucker (für eine leicht knusprige Schicht)
- 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker (um einen besonderen Duft hinzuzufügen)

Zubereitung des Teigs:

1. Beginne damit, das Mehl in eine große Schüssel zu sieben, um sicherzustellen, dass es klumpenfrei ist. Mache eine Mulde in der Mitte des Mehls, wo du die anderen Zutaten hinzufügen wirst.

2. Gib in die Mulde die Eier, den Sauerrahm, den Joghurt, die geschmolzene Butter (nicht heiß), die Hefe, das Salz und den Zucker. Decke die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lasse sie 15 Minuten an einem warmen Ort stehen. Dieser Schritt ist entscheidend, da die Hefe zu gären beginnen muss.

3. Nach 15 Minuten vermische alle Zutaten mit einem Holzlöffel oder deinen Händen. Füge schrittweise die warme Milch hinzu, bis du einen weichen, aber homogenen Teig erhältst. Möglicherweise musst du die Milchmenge anpassen, also füge sie nach und nach hinzu.

4. Decke den Teig erneut mit dem Tuch ab und lasse ihn 1 Stunde an einem warmen Ort gehen. Du wirst sehen, wie sich das Volumen des Teiges verdoppelt.

Zubereitung der Füllung:

5. In der Zwischenzeit bereite die Füllung vor. In einer Schüssel vermische den zerdrückten Schafskäse mit dem Quark und den 2 Eiern. Stelle sicher, dass die Füllung gut homogenisiert und klumpenfrei ist. Du kannst etwas Pfeffer oder Dill für zusätzlichen Geschmack hinzufügen.

Formung der Pampushki:

6. Nachdem der Teig aufgegangen ist, rolle ihn auf einer leicht bemehlten Fläche aus und forme ein Rechteck. Rolle ihn auf eine Dicke von etwa 1 cm aus.

7. Teile den Teig in Quadrate von etwa 10 cm Seitenlänge. Gib einen Esslöffel der vorbereiteten Füllung in die Mitte jedes Quadrats.

8. Klappe die Ränder des Teigs über die Füllung und stelle sicher, dass sie gut verschlossen sind. Lege die Pampushki auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.

9. Decke das Blech mit einem Tuch ab und lasse die Pampushki 15-20 Minuten ruhen, damit der Teig entspannt.

Backen der Pampushki:

10. Heize den Ofen auf 180 °C (niedrige Hitze) vor. In der Zwischenzeit schlage die 2 Eier mit den 3 Esslöffeln Sauerrahm und bestreiche jede Pampushka mit dieser Mischung, füge etwas Zucker oben drauf für eine goldene, knusprige Kruste hinzu.

11. Backe die Pampushki im vorgeheizten Ofen für 1 Stunde oder bis sie goldbraun und schön aufgegangen sind. Der Duft, der sich im Haus verbreitet, ist einfach unwiderstehlich!

Servieren und Variationen:

Pampushki sind warm köstlich, können aber auch kalt genossen werden, zusammen mit einem Joghurt oder aromatischem Sauerrahm. Du kannst mit verschiedenen Füllungen experimentieren, indem du sautierten Spinat und Feta oder gebratene Champignons hinzufügst. Außerdem kannst du den Schafskäse durch Ziegenkäse ersetzen, um eine raffiniertere Note zu erzielen.

Nützliche Tipps:
- Stelle sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, um einen besser gegangenen Teig zu erhalten.
- Überprüfe immer das Haltbarkeitsdatum der Hefe, um sicherzustellen, dass sie frisch ist.
- Wenn du keine Zeit hast zu warten, kannst du auch Trockenhefe verwenden und die Menge gemäß den Anweisungen auf der Verpackung anpassen.

Häufig gestellte Fragen:
- Was kann ich tun, wenn der Teig nicht aufgeht? Überprüfe die Umgebungstemperatur; manchmal kann ein zu kalter Ort das Gehen verhindern. Du kannst versuchen, ihn an einen wärmeren Ort zu stellen oder einen auf sehr niedrige Temperatur (ca. 30 °C) vorgeheizten Ofen zu verwenden.
- Wie kann ich Pampushki aufbewahren? Du kannst sie in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur 2-3 Tage oder im Kühlschrank eine Woche lang aufbewahren.

Diese Käse-Pampushki sind nicht nur ein Rezept, sondern auch eine schöne Erinnerung an die Kindheit, ein Geschmack der Tradition und eine wunderbare Möglichkeit, die Familie um den Tisch zu versammeln. Egal, ob du sie für ein Festmahl zubereitest oder einfach nur als Genuss, Pampushki werden immer Freude und Zufriedenheit bringen. Guten Appetit!