Mozzarella casera (versión rápida)

Receta de Mozzarella Casera - Versión Rápida

¿Buscas una receta rápida y deliciosa de mozzarella casera? Esta versión rápida te ayudará a preparar tu queso favorito en un tiempo récord, sin comprometer el sabor y la textura. Prepárate para una aventura culinaria que dura aproximadamente 1 hora y que te recompensará con una mozzarella fresca y sabrosa, perfecta para ensaladas, pizzas o simplemente disfrutada sobre una rebanada de pan crujiente.

Tiempo Total: 1 hora
Número de Porciones: Aproximadamente 10 porciones

Ingredientes:
- 7,5 litros de leche fresca, sin pasteurizar (preferiblemente de vaca)
- 14 gotas de cuajo (o 1/2 tableta) disueltas en 4 cucharadas de agua
- 3 cucharaditas de ácido cítrico
- Agua (para la preparación)
- Sal (al gusto)

Un Poco de Historia
La mozzarella ha encontrado su camino en los corazones de muchos gracias a su textura cremosa y versatilidad en los platos. Este queso, originario de las tradiciones lácteas, es un símbolo de alegría culinaria, perfecto tanto para comidas festivas como para bocadillos simples. Hacer mozzarella en casa no solo te permite disfrutar de un producto fresco, sino que también te conecta con las raíces de la gastronomía tradicional.

Preparación

Paso 1: Calentar la Leche
Comienza vertiendo la leche en una olla de acero inoxidable, preferida por sus propiedades de conducción de calor. Coloca la olla en la estufa y calienta la leche hasta que alcance una temperatura de 35°C. Usa un termómetro de cocina para asegurar la precisión, ya que la temperatura es crucial para lograr un queso perfecto.

Paso 2: Añadir el Ácido Cítrico
Una vez que la leche ha alcanzado la temperatura deseada, apaga el fuego. Disuelve el ácido cítrico en 4 cucharadas de agua y añádelo a la leche. Mezcla suavemente con una espátula o cuchara de madera, teniendo cuidado de no agitar demasiado. Deja reposar la mezcla durante 5 minutos, este tiempo es esencial para permitir que el ácido haga su efecto.

Paso 3: Añadir el Cuajo
Después de los 5 minutos de reposo, disuelve el cuajo en otras 4 cucharadas de agua y añádelo a la mezcla. Mezcla nuevamente con cuidado. Ahora, cubre la olla y deja reposar durante 20-30 minutos. Esta es la etapa en la que la leche se separará en queso y suero.

Paso 4: Cortar el Cuajo
Después del tiempo de espera, verifica si se ha formado el cuajo. Usa un cuchillo para cortar el cuajo en trozos de aproximadamente 2,5 cm. Esto ayudará a liberar el suero.

Paso 5: Colar el Suero
Transfiere los trozos de queso a un colador. Usa tus manos para exprimir la mayor cantidad de suero posible. Este paso es importante para lograr una textura agradable y reducir la humedad.

Paso 6: Formar el Queso
Saca el queso del colador y colócalo en un recipiente donde puedas presionarlo bien. Forma bolitas de queso y colócalas en un recipiente con agua caliente durante unos minutos. Alternativamente, puedes cortar el queso en trozos pequeños y añadir agua caliente por encima, mezclando con una cuchara de madera hasta que se homogeneice.

Paso 7: Enfriar y Salar
Después de formar las bolitas, retíralas del agua caliente y colócalas en un recipiente con agua fría y sal. Déjalas reposar durante 5 minutos. Este paso no solo mejora el sabor, sino que también ayuda a estabilizar la textura.

Paso 8: Escurrir el Queso
Retira las bolitas del agua y déjalas escurrir durante 5-10 minutos. Es importante eliminar el exceso de agua para obtener una textura de queso perfecta.

Paso 9: Almacenar el Queso
Envuelve el queso en papel film o colócalo en un recipiente hermético, etiquétalo y guárdalo en el refrigerador. La mozzarella madurará en aproximadamente una semana, pero alcanzará su mejor sabor después de 2-3 semanas.

Consejos y Trucos
- Leche: Usar leche fresca y sin pasteurizar hace una diferencia significativa en el sabor y la textura del queso. Si no tienes acceso a leche sin pasteurizar, asegúrate de que la leche sea de alta calidad.
- Cuajo: Revisa las instrucciones en el empaque del cuajo para entender las proporciones correctas, ya que pueden variar.
- Temperatura: Un termómetro de cocina es una herramienta indispensable, asegurándote de obtener los resultados deseados.
- Variaciones: Puedes añadir hierbas frescas o especias al queso para darle un sabor único. El albahaca o el orégano son excelentes opciones para un impulso de sabor adicional.

Beneficios Nutricionales
La mozzarella casera es una rica fuente de proteínas, calcio y vitaminas esenciales, contribuyendo a la salud de los huesos y los músculos. También es más saludable que las versiones comerciales, ya que no contiene conservantes ni aditivos.

Preguntas Frecuentes
1. ¿Puedo usar leche pasteurizada?
Sí, pero el resultado será diferente en términos de textura y sabor.

2. ¿Qué hago si el queso no cuaja?
Asegúrate de haber seguido todos los pasos y que las temperaturas hayan sido correctas. Si aún así no tienes éxito, intenta añadir un poco más de cuajo y repite el proceso.

3. ¿Cómo puedo servir la mozzarella?
La mozzarella es deliciosa fresca, pero también se puede usar en platos calientes como pizza o lasaña. Se puede disfrutar con tomates y albahaca para una ensalada caprese clásica.

Sugerencias de Servicio
Para una experiencia culinaria perfecta, sirve la mozzarella casera con tomates frescos, hojas de albahaca, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un toque de balsámico. Este plato simple resalta el sabor del queso y encantará a tus invitados.

Al hacer esta mozzarella casera, no solo aportarás un toque de sabor a tu cocina, sino que también experimentarás la alegría de crear algo desde cero. Ya sea que disfrutes del queso fresco o lo uses en recetas más complejas, cada bocado será una celebración del arte culinario. Así que, ¡manos a la obra y disfruta del resultado final!