घरेलू मोज़ेरेला (तेज़ संस्करण)

घर का बना मोज़ेरेला पनीर रेसिपी - तेजी से बनाने का संस्करण

क्या आप एक तेज़ और स्वादिष्ट घर का बना मोज़ेरेला पनीर रेसिपी की तलाश में हैं? यह त्वरित संस्करण आपको बिना स्वाद और बनावट से समझौता किए, रिकॉर्ड समय में अपने पसंदीदा पनीर को तैयार करने में मदद करेगा। एक ऐसा पाक अनुभव के लिए तैयार हो जाइए जो लगभग 1 घंटे तक चलेगा और आपको ताज़ा और सुगंधित मोज़ेरेला पनीर से पुरस्कृत करेगा, जो सलाद, पिज्जा के लिए या बस एक कुरकुरी ब्रेड के टुकड़े पर चखने के लिए बिल्कुल सही है।

कुल समय: 1 घंटा
पोषण संख्या: लगभग 10 सर्विंग्स

सामग्री:
- 7.5 लीटर ताजा, अप्रयुक्त दूध (संभवतः गाय का)
- 14 बूँदें रेननेट (या 1/2 टैबलेट) 4 चम्मच पानी में घुली हुई
- 3 चम्मच नींबू का रस
- पानी (तैयारी के लिए)
- नमक (स्वादानुसार)

इतिहास का थोड़ा सा
मोज़ेरेला ने अपनी क्रीमी बनावट और व्यंजनों में बहुउपयोगिता के कारण कई लोगों के दिलों में अपनी जगह बनाई है। यह पनीर, जो पनीर बनाने की परंपराओं से आया है, पाक खुशी का प्रतीक है, जो त्यौहारों के भोजन और साधारण नाश्ते दोनों के लिए बिल्कुल सही है। घर पर मोज़ेरेला बनाकर, आप न केवल एक ताज़ा उत्पाद का आनंद लेते हैं, बल्कि पारंपरिक पाक कला की जड़ों के साथ भी जुड़ते हैं।

तैयारी

चरण 1: दूध को गर्म करना
एक स्टेनलेस स्टील के बर्तन में दूध डालकर शुरू करें, जो गर्मी के संचालक गुणों के लिए पसंद किया जाता है। बर्तन को चूल्हे पर रखें और दूध को 35°C तक गर्म करें। सटीकता सुनिश्चित करने के लिए एक रसोई थर्मामीटर का उपयोग करें, क्योंकि तापमान एक सही पनीर प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है।

चरण 2: नींबू का रस डालना
जब दूध वांछित तापमान पर पहुँच जाए, तो आंच बंद कर दें। 4 चम्मच पानी में नींबू का रस घोलें और इसे दूध में डालें। एक स्पैचुला या लकड़ी के चम्मच से धीरे-धीरे हिलाएँ, ध्यान रखें कि अधिक न हिलाएँ। मिश्रण को 5 मिनट के लिए छोड़ दें, यह समय एसिड को प्रभावी होने की अनुमति देने के लिए आवश्यक है।

चरण 3: रेननेट डालना
5 मिनट के आराम के बाद, रेननेट को अन्य 4 चम्मच पानी में घोलें और इसे मिश्रण में डालें। फिर से सावधानी से हिलाएँ। अब, बर्तन को ढककर 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें। यह वह चरण है जहाँ दूध पनीर और मट्ठा में अलग हो जाएगा।

चरण 4: ठोस को काटना
प्रतीक्षा के समय के बाद, जांचें कि क्या ठोस बन गया है। ठोस को लगभग 2.5 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटने के लिए चाकू का उपयोग करें। यह मट्ठा को छोड़ने में मदद करेगा।

चरण 5: मट्ठा को छानना
पनीर के टुकड़ों को एक छलनी में स्थानांतरित करें। हाथों का उपयोग करके जितना संभव हो सके मट्ठा निचोड़ें। यह कदम एक सुखद बनावट प्राप्त करने और नमी को कम करने के लिए महत्वपूर्ण है।

चरण 6: पनीर का आकार देना
पनीर को छलनी से बाहर निकालें और एक बर्तन में रखें जहाँ आप इसे अच्छी तरह से दबा सकें। पनीर की छोटी गेंदें बनाएं और उन्हें कुछ मिनटों के लिए गर्म पानी में डालें। वैकल्पिक रूप से, आप पनीर को छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं और ऊपर गर्म पानी डाल सकते हैं, लकड़ी के चम्मच से मिलाते हुए जब तक यह समरूप न हो जाए।

चरण 7: ठंडा करना और नमक डालना
गेंदें बनाने के बाद, उन्हें गर्म पानी से निकालें और ठंडे पानी और नमक के बर्तन में डालें। उन्हें 5 मिनट के लिए छोड़ दें। यह कदम न केवल स्वाद को बेहतर बनाता है, बल्कि बनावट को भी स्थिर करने में मदद करता है।

चरण 8: पनीर को छानना
गेंदों को पानी से निकालें और 5-10 मिनट के लिए सूखने दें। यह महत्वपूर्ण है कि अतिरिक्त पानी को हटाया जाए ताकि पनीर की एकदम सही बनावट प्राप्त हो सके।

चरण 9: पनीर को संरक्षित करना
पनीर को प्लास्टिक रैप में लपेटें या एक एयरटाइट कंटेनर में रखें, लेबल करें और फ्रिज में रखें। मोज़ेरेला लगभग एक सप्ताह में परिपक्व हो जाएगा, लेकिन 2-3 सप्ताह बाद इसका सबसे अच्छा स्वाद आएगा।

टिप्स और ट्रिक्स
- दूध: ताजा और अप्रयुक्त दूध का उपयोग करने से पनीर के स्वाद और बनावट में महत्वपूर्ण अंतर आता है। यदि आपके पास अप्रयुक्त दूध तक पहुंच नहीं है, तो सुनिश्चित करें कि दूध की गुणवत्ता उच्च हो।
- रेननेट: पैकेज पर रेननेट के निर्देशों की जांच करें ताकि सही अनुपात को समझ सकें, क्योंकि ये भिन्न हो सकते हैं।
- तापमान: एक रसोई थर्मामीटर एक आवश्यक उपकरण है, यह सुनिश्चित करते हुए कि आप वांछित परिणाम प्राप्त करें।
- विविधताएँ: आप पनीर में ताजे हर्ब्स या मसाले जोड़ सकते हैं ताकि इसे एक अनूठा स्वाद मिल सके। तुलसी या ओरिगैनो एक बढ़िया विकल्प हैं।

पोषण संबंधी लाभ
घर का बना मोज़ेरेला पनीर प्रोटीन, कैल्शियम और आवश्यक विटामिनों का समृद्ध स्रोत है, जो हड्डियों और मांसपेशियों के स्वास्थ्य में योगदान करता है। इसके अलावा, यह वाणिज्यिक विकल्पों की तुलना में अधिक स्वस्थ है, क्योंकि इसमें संरक्षक या एडिटिव्स नहीं होते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
1. क्या मैं पाश्चूरीकृत दूध का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन परिणाम बनावट और स्वाद के मामले में भिन्न होगा।

2. अगर पनीर नहीं बंधता है तो मैं क्या करूँ?
सुनिश्चित करें कि आपने सभी चरणों का पालन किया है और तापमान सही था। यदि फिर भी सफल नहीं होते हैं, तो थोड़ी अधिक रेननेट जोड़ने का प्रयास करें और प्रक्रिया को दोहराएँ।

3. मैं मोज़ेरेला को कैसे परोस सकता हूँ?
मोज़ेरेला ताज़ा खाने में बहुत स्वादिष्ट है, लेकिन इसे गर्म व्यंजनों में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, जैसे पिज्जा या लसग्ना। इसे टमाटर और तुलसी के साथ परोस सकते हैं, एक क्लासिक कैप्रेसे सलाद के लिए।

परोसने के सुझाव
एक अद्भुत पाक अनुभव के लिए, घर का बना मोज़ेरेला पनीर को ताज़े टमाटरों, तुलसी की पत्तियों, एक चुटकी एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल और एक चुटकी बाम्बिक के साथ परोसें। यह सरल व्यंजन पनीर के स्वाद को उजागर करता है और आपके मेहमानों को प्रसन्न करेगा।

इस घर का बना मोज़ेरेला को तैयार करके, आप न केवल अपने रसोई में स्वाद का एक स्पर्श लाएंगे, बल्कि कुछ नया बनाने की खुशी का अनुभव करेंगे। चाहे आप ताज़ा पनीर का आनंद लें या इसे अधिक जटिल व्यंजनों में उपयोग करें, हर काटना पाक कला की कला का जश्न होगा। तो, अपने हाथों को काम पर लगाएं और अंतिम परिणाम का आनंद लें!