Mozzarella de casa (varianta rapida)

Rețetă de Mozzarella de Casă - Varianta Rapidă

În căutarea unei rețete rapide și delicioase de mozzarella de casă? Această variantă rapidă te va ajuta să îți prepari brânza preferată în timp record, fără a compromite gustul și consistența. Pregătește-te pentru o aventură culinară care durează aproximativ 1 oră și care te va răsplăti cu o mozzarella proaspătă și aromată, perfectă pentru salate, pizza sau pur și simplu savurată pe o felie de pâine crocantă.

Timp total: 1 oră
Număr de porții: aproximativ 10 porții

Ingrediente:
- 7,5 litri de lapte proaspăt, nepasteurizat (preferabil de vacă)
- 14 picături de cheag (sau 1/2 tabletă) dizolvat în 4 linguri de apă
- 3 lingurițe de acid citric
- Apă (pentru preparare)
- Sare (după gust)

Un pic de istorie
Mozzarella și-a găsit drumul în inimile multora datorită texturii sale cremoase și a versatilității în preparate. Această brânză, originară din tradițiile de brăzarie, este un simbol al bucuriei culinare, perfectă atât pentru mese festive, cât și pentru gustări simple. Făcând mozzarella acasă, nu doar că te bucuri de un produs proaspăt, dar te conectezi și cu rădăcinile gastronomiei tradiționale.

Preparare

Pasul 1: Încălzirea laptelui
Începe prin a turna laptele într-o oală de inox, preferată pentru proprietățile sale de conducție a căldurii. Pune oala pe aragaz și încălzește laptele până ajunge la o temperatură de 35°C. Folosește un termometru de bucătărie pentru a asigura precizia, deoarece temperatura este crucială pentru obținerea unei brânze perfecte.

Pasul 2: Adăugarea acidului citric
Odată ce laptele a atins temperatura dorită, oprește focul. Dizolvă acidul citric în 4 linguri de apă și adaugă-l în lapte. Amestecă ușor cu o spatulă sau o lingură de lemn, având grijă să nu agiți prea mult. Lasă amestecul să stea timp de 5 minute, acest timp fiind esențial pentru a permite acidului să își facă efectul.

Pasul 3: Adăugarea cheagului
După cele 5 minute de odihnă, dizolvă cheagul în alte 4 linguri de apă și adaugă-l în amestec. Amestecă din nou cu grijă. Acum, lasă vasul acoperit timp de 20-30 de minute. Aceasta este etapa în care laptele se va separa în brânză și zer.

Pasul 4: Tăierea coagulului
După timpul de așteptare, verifică dacă coagulul s-a format. Folosește un cuțit pentru a tăia coagulul în bucăți de aproximativ 2,5 cm. Aceasta va ajuta la eliberarea zerului.

Pasul 5: Strecurarea zerului
Transferă bucățile de brânză într-o strecurătoare. Folosește mâinile pentru a stoarce cât mai mult zer posibil. Acest pas este important pentru a obține o textură plăcută și pentru a reduce umiditatea.

Pasul 6: Formarea brânzei
Scoate brânza din strecurătoare și pune-o într-un vas în care poți să o apesi bine. Formează biluțe din brânză și pune-le într-un vas cu apă fierbinte timp de câteva minute. Alternativ, poți tăia brânza în bucăți mici și să adaugi apă fierbinte deasupra, amestecând cu o lingură de lemn până se omogenizează.

Pasul 7: Răcirea și sărarea
După ce ai format biluțele, scoate-le din apa fierbinte și pune-le într-un vas cu apă rece și sare. Lasă-le să stea timp de 5 minute. Acest pas nu doar că îmbunătățește gustul, dar ajută și la stabilizarea texturii.

Pasul 8: Scurgerea brânzei
Scoate biluțele din apă și lasă-le să se scurgă timp de 5-10 minute. Este important ca excesul de apă să fie eliminat pentru a obține o brânză cu o textură perfectă.

Pasul 9: Păstrarea brânzei
Împachetează brânza în folie alimentară sau într-un recipient etanș, etichetează-l și păstrează-l la frigider. Mozzarella se va maturiza în aproximativ o săptămână, dar va atinge cel mai bun gust după 2-3 săptămâni.

Sfaturi și trucuri
- Laptele: Folosirea laptelui proaspăt și nepasteurizat face o diferență semnificativă în gustul și textura brânzei. Dacă nu ai acces la lapte nepasteurizat, asigură-te că laptele este de calitate superioară.
- Cheagul: Verifică instrucțiunile de pe ambalajul cheagului pentru a înțelege proporțiile corecte, deoarece acestea pot varia.
- Temperatura: Un termometru de bucătărie este un instrument indispensabil, asigurându-te că obții rezultatele dorite.
- Variații: Poți adăuga ierburi proaspete sau condimente în brânză pentru a-i da o aromă unică. Busuiocul sau oregano sunt alegeri excelente pentru un plus de aromă.

Beneficii nutriționale
Mozzarella de casă este o sursă bogată de proteine, calciu și vitamine esențiale, contribuind la sănătatea oaselor și a mușchilor. De asemenea, este mai sănătoasă decât variantele comerciale, deoarece nu conține conservanți sau aditivi.

Întrebări frecvente
1. Pot folosi lapte pasteurizat?
Da, dar rezultatul va fi diferit în termeni de textură și aromă.

2. Ce fac dacă brânza nu se leagă?
Asigură-te că ai respectat toate etapele și că temperaturile au fost corecte. Dacă totuși nu ai succes, încearcă să adaugi puțin mai mult cheag și repetă procesul.

3. Cum pot servi mozzarella?
Mozzarella este delicioasă proaspătă, dar poate fi folosită și în preparate calde, precum pizza sau lasagna. Poate fi savurată alături de roșii și busuioc pentru o salată caprese clasică.

Sugestii de servire
Pentru o experiență culinară desăvârșită, servește mozzarella de casă cu roșii proaspete, frunze de busuioc, un strop de ulei de măsline extravirgin și un strop de balsamic. Acest preparat simplu evidențiază gustul brânzei și îți va încânta oaspeții.

Preparând această mozzarella de casă, nu doar că vei aduce un strop de savoare în bucătăria ta, dar vei experimenta și bucuria de a crea ceva de la zero. Fie că savurezi brânza proaspătă sau o folosești în rețete mai complexe, fiecare mușcătură va fi o celebrare a artei culinare. Așadar, pune-ți mâinile la treabă și bucură-te de rezultatul final!