Mis frijoles machacados

El puré de frijoles - Una receta clásica de comida reconfortante

El puré de frijoles es un plato tradicional que trae un toque de nostalgia a la cocina. Es una comida versátil, adecuada tanto para días de ayuno como para aperitivos o guarniciones. Con cada bocado, sentirás la riqueza del sabor y la textura, así como la calidez de los recuerdos. En esta receta, te mostraré paso a paso cómo lograr un resultado perfecto, además de algunos consejos útiles y variaciones que te harán sonreír.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora 20 minutos
Número de porciones: 4-6

Ingredientes principales

- 500 g de frijoles blancos (preferiblemente de grano grande)
- 1 raíz de apio (diámetro 3-4 cm, cortada en 4) o 3-4 tallos de apio
- 4-5 dientes grandes de ajo (al gusto)
- 60 ml de aceite de girasol (o 50 ml de aceite de oliva)
- 60 ml del agua de cocción de los frijoles
- 2 cebollas grandes
- Sal (al gusto)
- ½ cucharadita de menta
- ¼ cucharadita de anís o comino
- Pimentón dulce (opcional, para un toque de color)

Paso 1: Preparación de los frijoles

1. Hidratación de los frijoles: Lava bien los frijoles y colócalos en un tazón con agua fría. Déjalos en remojo durante toda la noche o al menos 6 horas, hasta que los granos absorban el agua y se hinchen. Este paso no solo reduce el tiempo de cocción, sino que también ayuda a eliminar las sustancias que causan gases en los frijoles.

2. Cocción de los frijoles: Una vez que los frijoles estén hinchados, enjuágalos nuevamente y colócalos en una olla con agua nueva, suficiente para cubrirlos bien. Cocina los frijoles a fuego medio durante aproximadamente 1 hora. Si no tienes tiempo para dejarlos en remojo, puedes cambiar el agua 3 veces durante la cocción. Un truco útil es agregar ½ cucharadita de bicarbonato de sodio al agua de cocción para acelerar el proceso.

3. Aromatización: Cuando los frijoles estén casi cocidos, añade ½ cucharadita de menta y ¼ cucharadita de comino. Estas especias añadirán un sabor maravilloso al plato. Deja que los frijoles hiervan durante 5 minutos más, luego apaga el fuego y reserva una taza del agua en la que se cocinaron los frijoles.

Paso 2: Preparación del puré de frijoles

1. Mezcla: Coloca los frijoles cocidos junto con el apio en una licuadora o procesador de alimentos. Añade el aceite y un poco del agua de cocción. Mezcla hasta obtener una pasta suave. Al final, agrega los dientes de ajo triturados y mezcla nuevamente para integrarlos bien.

Paso 3: Preparación de la cebolla frita

1. Freír la cebolla: Corta la cebolla en aros y fríela en una sartén con aceite hasta que esté ligeramente dorada. Añade un poco de pimentón dulce para darle un color vibrante, luego retira la sartén del fuego.

2. Montaje: Vierte la mezcla de frijoles en un tazón y añade la cebolla frita por encima. Puedes optar por decorar con un poco de pimentón dulce para un aspecto más atractivo.

Sugerencias de servicio y variaciones

El puré de frijoles se puede servir de muchas maneras. Por ejemplo, puedes acompañarlo con pimientos asados, chucrut u otros encurtidos para un contraste de texturas y sabores. También es delicioso sobre una rebanada de pan tostado o como parte de una bandeja de aperitivos.

Si deseas añadir un toque de frescura, puedes espolvorear algunas hierbas frescas picadas (como perejil o eneldo) o incluso algunas semillas de sésamo para un extra de crujiente.

Información nutricional

Los frijoles son una excelente fuente de proteínas vegetales, fibra y minerales como el hierro y el magnesio. Son bajos en calorías, por lo que este plato puede formar parte de una dieta saludable. Una porción de puré de frijoles contiene aproximadamente 200-250 calorías, dependiendo de la cantidad de aceite utilizada.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar frijoles enlatados? Aunque la receta tradicional utiliza frijoles secos, también puedes usar frijoles enlatados. Asegúrate de enjuagarlos bien para eliminar el exceso de sal y conservantes. La cocción será mucho más rápida en este caso.

2. ¿Cómo puedo adaptar la receta para veganos? Esta receta ya es vegana, pero asegúrate de que el aceite utilizado sea de origen vegetal, como el de girasol o de oliva.

3. ¿Cómo puedo hacer el puré de frijoles más cremoso? Si deseas un puré más cremoso, puedes añadir un poco del agua de cocción o aceite adicional durante la mezcla.

Conclusión

El puré de frijoles es un plato que combina tradición con versatilidad, ofreciendo una fuente de nutrientes esenciales y un sabor excepcional. Esta receta simple, pero llena de carácter, te llevará a recordar las comidas familiares y los momentos compartidos con los seres queridos. ¡Pruébala hoy y deja que te lleve a esos cálidos recuerdos!