Carne picada en costra

Carne picada en costra - un plato delicioso y reconfortante, perfecto para impresionar a la familia o amigos. Esta receta clásica combina una costra hojaldrada y sabrosa con un relleno sabroso, ofreciendo una explosión de sabores en cada porción. Te explicaré paso a paso cómo lograr un resultado perfecto, mientras comparto algunos trucos y consejos útiles para mejorar tus habilidades culinarias.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de enfriamiento: 2-3 horas
Tiempo de cocción: 50-70 minutos
Número de porciones: 8

Ingredientes necesarios

*Para la masa:*
- 300 g de harina (puede que necesites añadir 1-2 cucharadas de agua, dependiendo del tipo de harina)
- 2 yemas de huevo
- 150 g de mantequilla o margarina
- 3 cucharadas de agua fría
- 1 cucharadita de vinagre
- Una pizca de sal

*Para el relleno:*
- 500 g de carne picada (res, cerdo o una combinación)
- 1 cebolla grande
- 3 cucharadas de caldo (o pasta de tomate)
- 2 huevos
- 2 rebanadas de pan (remojadas en leche o agua y bien escurridas)
- Hierbas frescas (perejil, eneldo o tu preferencia)
- Sal y pimienta al gusto

Paso a paso: Preparando la costra

1. Prepara la masa. En un tazón grande, tamiza la harina y agrega la sal. En otro recipiente, mezcla las yemas de huevo con la mantequilla o margarina cortada en cubos. Usa tus dedos para incorporar la mantequilla en la harina hasta que obtengas una textura similar a la arena. Este paso es esencial para obtener una costra hojaldrada.

2. Agrega los líquidos. Añade el agua y el vinagre a la mezcla de harina y mantequilla. Si la masa está demasiado seca, puedes agregar unas cucharadas de agua fría, mezclando continuamente hasta que obtengas una composición homogénea. Forma la masa en una bola y envuélvela en film transparente. Déjala enfriar en el refrigerador durante 2-3 horas. Este paso es crucial, ya que ayuda a solidificar la mantequilla y proporciona la consistencia deseada para la costra.

Preparando el relleno

3. Sofríe la cebolla. En una sartén, añade un chorrito de aceite y sofríe la cebolla finamente picada hasta que se vuelva transparente. Este paso intensificará el sabor de la cebolla.

4. Agrega la carne. Coloca la carne picada en la sartén y mezcla bien, cocinando hasta que cambie de color. Es importante no dejarla dorar demasiado, ya que seguirá cocinándose en el horno.

5. Finaliza el relleno. Después de que la carne esté cocida, retira la sartén del fuego y añade el caldo, los huevos, el pan remojado y escurrido, así como las hierbas picadas. Sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcla bien para que todos los ingredientes se combinen uniformemente.

Montando el plato

6. Prepara el molde. Engrasa un molde para pan con mantequilla y espolvoréalo con harina para evitar que se pegue.

7. Divide la masa. Saca la masa del refrigerador y divídela en dos partes: una más grande y una más pequeña. Usa la parte más grande para extender una hoja que cubra el fondo y los lados del molde, hasta la mitad.

8. Agrega el relleno. Vierte el relleno preparado en el molde, asegurándote de que esté distribuido uniformemente.

9. Cierra el plato. Extiende la hoja más pequeña de masa y colócala encima del relleno. Presiona los bordes con la parte posterior de un cuchillo para sellar bien. No olvides hacer 2-3 agujeros en la superficie de la costra para permitir que el vapor escape durante la cocción. Un truco efectivo es colocar un cono de papel en cada agujero para evitar fugas.

10. Decora. Pincela la parte superior con huevo batido para obtener una costra dorada y crujiente. Usa los restos de masa para crear hojas decorativas en la superficie, espolvoreando un poco de semillas de amapola para un aspecto especial.

Cocción y servicio

11. Hornea el plato. Precalienta el horno a 180°C. Coloca el molde en el horno y hornea durante 50-70 minutos. Es importante monitorear el plato, y si notas que se dora demasiado rápido, puedes bajar la temperatura.

12. Enfriamiento. Después de hornear, deja enfriar el plato en el molde durante unas horas, preferiblemente toda la noche. Esto permite que los sabores se intensifiquen y se estabilicen.

Servicio

Cuando estés listo para servir, usa un cuchillo para despegar los bordes del plato del molde, luego inviértelo en una fuente. Puedes servirlo caliente o frío, acompañado de una ensalada fresca o verduras a la parrilla para un delicioso contraste.

Variaciones posibles

Esta receta es extremadamente versátil. Puedes experimentar con diferentes tipos de carne, como pollo o pavo, o puedes agregar verduras como pimientos o champiñones al relleno. También puedes reemplazar las hierbas con tus hierbas aromáticas favoritas, como tomillo o albahaca, para agregar otro nivel de sabor.

Beneficios nutricionales

La carne picada es una excelente fuente de proteínas, esenciales para el desarrollo muscular y el mantenimiento de la salud. Además, la cebolla añade no solo sabor, sino también antioxidantes. La masa de mantequilla proporciona una textura deliciosa, y agregar hierbas mejora la ingesta de vitaminas.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar carne picada de otro tipo de carne?
Sí, puedes usar pollo, pavo o una combinación de carnes, dependiendo de tus preferencias.

2. ¿Cómo puedo conservar el plato?
Se recomienda mantenerlo en el refrigerador, cubierto, para mantener la frescura. También se puede consumir después de unos días, pero es más sabroso fresco.

3. ¿Con qué puedo acompañar este plato?
Combina perfectamente con una ensalada verde fresca o salsas de yogur, que añaden un contraste refrescante.

¡Espero que esta receta te inspire a probarla y a aportar un toque de sabor a tu cocina! Cocinar es un arte, y como cualquier artista, cada receta puede ser personalizada a tus gustos. ¡Buen provecho!