Viande hachée en croûte

Viande hachée en croûte - un plat délicieux et réconfortant, parfait pour impressionner la famille ou les amis. Cette recette classique combine une croûte feuilletée et savoureuse avec une garniture savoureuse, offrant une explosion de saveurs à chaque tranche. Je vais expliquer étape par étape comment obtenir un résultat parfait, tout en partageant quelques astuces et conseils utiles pour améliorer vos compétences culinaires.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de refroidissement : 2-3 heures
Temps de cuisson : 50-70 minutes
Nombre de portions : 8

Ingrédients nécessaires

*Pour la pâte :*
- 300 g de farine (vous devrez peut-être ajouter 1-2 cuillères à soupe d'eau, selon le type de farine)
- 2 jaunes d'œufs
- 150 g de beurre ou de margarine
- 3 cuillères à soupe d'eau froide
- 1 cuillère à café de vinaigre
- Une pincée de sel

*Pour la garniture :*
- 500 g de viande hachée (bœuf, porc ou une combinaison)
- 1 gros oignon
- 3 cuillères à soupe de bouillon (ou de pâte de tomate)
- 2 œufs
- 2 tranches de pain (trempées dans du lait ou de l'eau et bien essorées)
- Herbes fraîches (persil, aneth ou votre choix)
- Sel et poivre au goût

Étape par étape : Préparation de la croûte

1. Préparez la pâte. Dans un grand bol, tamisez la farine et ajoutez le sel. Dans un autre récipient, mélangez les jaunes d'œufs avec le beurre ou la margarine coupée en dés. Utilisez vos doigts pour incorporer le beurre dans la farine jusqu'à obtenir une texture semblable à du sable. Cette étape est essentielle pour obtenir une croûte feuilletée.

2. Ajoutez les liquides. Ajoutez l'eau et le vinaigre au mélange de farine et de beurre. Si la pâte est trop sèche, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe d'eau froide, en mélangeant continuellement jusqu'à obtenir une composition homogène. Formez la pâte en boule et enveloppez-la dans du film plastique. Laissez-la refroidir au réfrigérateur pendant 2-3 heures. Cette étape est cruciale car elle aide à raffermir le beurre et donne la consistance désirée à la croûte.

Préparation de la garniture

3. Faites revenir l'oignon. Dans une poêle, ajoutez un peu d'huile et faites revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Cette étape intensifiera la saveur de l'oignon.

4. Ajoutez la viande. Mettez la viande hachée dans la poêle et mélangez bien, en cuisinant jusqu'à ce qu'elle change de couleur. Il est important de ne pas la laisser trop brunir, car elle continuera à cuire au four.

5. Finalisez la garniture. Une fois la viande cuite, retirez la poêle du feu et ajoutez le bouillon, les œufs, le pain trempé et essoré, ainsi que les herbes hachées. Assaisonnez de sel et de poivre au goût. Mélangez bien pour que tous les ingrédients se combinent uniformément.

Assemblage du plat

6. Préparez le moule. Beurrez un moule à cake et farinez-le pour éviter que ça colle.

7. Divisez la pâte. Sortez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en deux parties : une plus grande et une plus petite. Utilisez la partie plus grande pour étaler une feuille qui couvre le fond et les côtés du moule, jusqu'à mi-hauteur.

8. Ajoutez la garniture. Versez la garniture préparée dans le moule, en veillant à ce qu'elle soit distribuée uniformément.

9. Fermez le plat. Étalez la feuille de pâte plus petite et placez-la sur la garniture. Appuyez sur les bords avec le dos d'un couteau pour bien sceller. N'oubliez pas de faire 2-3 trous dans la surface de la croûte pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson. Un truc efficace est de placer un cône en papier dans chaque trou pour éviter les fuites.

10. Décorez. Badigeonnez le dessus avec un œuf battu pour obtenir une croûte dorée et croustillante. Utilisez les restes de pâte pour créer des feuilles décoratives à la surface, en saupoudrant un peu de graines de pavot pour un aspect spécial.

Cuisson et service

11. Faites cuire le plat. Préchauffez le four à 180°C. Placez le moule dans le four et faites cuire pendant 50-70 minutes. Il est important de surveiller le plat, et si vous remarquez qu'il brunit trop rapidement, vous pouvez baisser la température.

12. Refroidissement. Après la cuisson, laissez le plat refroidir dans le moule pendant quelques heures, de préférence toute la nuit. Cela permet aux saveurs de s'intensifier et de se stabiliser.

Service

Lorsque vous êtes prêt à servir, utilisez un couteau pour détacher les bords du plat du moule, puis retournez-le sur un plat. Vous pouvez le servir chaud ou froid, accompagné d'une salade fraîche ou de légumes grillés pour un contraste délicieux.

Variantes possibles

Cette recette est extrêmement polyvalente. Vous pouvez expérimenter avec différents types de viande, comme le poulet ou la dinde, ou vous pouvez ajouter des légumes comme des poivrons ou des champignons à la garniture. Vous pouvez également remplacer les herbes par vos herbes aromatiques préférées, comme le thym ou le basilic, pour ajouter un autre niveau de saveur.

Bénéfices nutritionnels

La viande hachée est une excellente source de protéines, essentielles pour le développement musculaire et le maintien de la santé. De plus, l'oignon ajoute non seulement de la saveur, mais aussi des antioxydants. La pâte au beurre offre une texture délicieuse, et l'ajout d'herbes améliore l'apport en vitamines.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser de la viande hachée d'un autre type de viande ?
Oui, vous pouvez utiliser du poulet, de la dinde ou une combinaison de viandes, selon vos préférences.

2. Comment puis-je conserver le plat ?
Il est recommandé de le conserver au réfrigérateur, couvert, pour maintenir sa fraîcheur. Il peut également être consommé après quelques jours, mais il est meilleur frais.

3. Avec quoi puis-je accompagner ce plat ?
Il se marie parfaitement avec une salade verte fraîche ou des sauces au yaourt, qui ajoutent un contraste rafraîchissant.

J'espère que cette recette vous inspirera à l'essayer et à apporter une touche de saveur à votre cuisine ! Cuisiner est un art, et comme tout artiste, chaque recette peut être personnalisée selon vos goûts. Bon appétit !