Am avut un miel mic, de vreo 15 kg, așa că n-a mirosit deloc a oaie și carnea a fiert ușor, fiind foarte fragedă. Pentru borșul de miel am folosit sira și coastele, nu bucăți cu multă carne, iar dacă mielul e mai mare, e bine să speli carnea în oțet câteva minute înainte de gătit. Nu am avut nevoie de pasul cu oțet, dar îl menționez dacă folosești miel mai bătrân. Am urmat toți pașii clasici și borșul a ieșit clar și gustos, fără grăsime în exces.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 30 de minute
Timp de preparare: 15 minute
Timp de gătire: 1 oră – 1 oră și 15 minute
Porții: 8
Dificultate: medie
Tip rețetă: supă/ciorbă tradițională de Paște
Ingrediente
1 kg oase de miel (sira și coaste)
5 litri apă
1 litru borș
3 morcovi
1 cartof mare
2 cepe medii
o cană zarzavat făcut în casă
o ceașcă orez
condimente (delikat de legume, piper)
1 legătură leuștean verde
2 ouă
Mod de preparare
1. Spală bine oasele de miel. Dacă mielul a fost mai mare sau vrei să elimini mirosul, pune-le în apă cu oțet 10 minute, apoi clătește-le bine sub jet de apă.
2. Pune oasele într-o oală mare cu 5 litri de apă rece. Adu la fierbere la foc mediu.
3. Când începe să fiarbă și se formează spumă, oprește focul, scurge apa, spală oasele sub apă rece și curăță bine oala.
4. Pune oasele înapoi în oală, adaugă apă curată (din cei 5 litri inițiali, completează la nevoie), și lasă din nou să fiarbă.
5. Dacă mai apare spumă, înlătur-o cu o spumieră.
6. Când nu se mai formează spumă, adaugă legumele: morcovii, cartoful și ceapa, toate tăiate mărunt, plus o cană de zarzavat făcut în casă.
7. Fierbe aproximativ 40-50 de minute, la foc mic, până când carnea se desprinde ușor de pe os.
8. Adaugă orezul spălat și lasă să mai fiarbă 10-15 minute.
9. Condimentează după gust cu delikat de legume și piper.
10. Într-o crăticioară separată, fierbe borșul câteva minute, apoi toarnă-l peste supă.
11. Când supa dă din nou în clocot, amestecă ouăle cu puțină zeamă fierbinte din oală și toarnă-le în fir subțire, amestecând ușor.
12. Mai lasă să fiarbă 5 minute, oprește focul și presară leuștean verde tocat deasupra.
13. Servește borșul cald, cu mămăliguță și ardei iute, după preferință.
De ce fac rețeta des
Fac acest borș de miel mai ales când am miel tânăr, pentru că iese clar și fără miros. E o rețetă care nu dă bătăi de cap și se gătește destul de repede. Nu are nevoie de ingrediente complicate și gustul este așa cum trebuie pentru masa de Paște sau când găsești carne de miel bună.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Dacă nu vrei să pui delikat, poți folosi sare simplă și puțin piper.
- Spală mereu carnea după primul clocot, ajută la o ciorbă limpede.
- Leușteanul proaspăt dă gustul final, nu-l omite dacă ai la îndemână.
Înlocuiri
- Zarzavatul făcut în casă poate fi înlocuit cu rădăcinoase rase sau cu o mână de pătrunjel rădăcină, țelină, păstârnac, după ce ai la îndemână.
- Orezul poate fi lăsat deoparte dacă nu vrei să-l folosești sau poate fi înlocuit cu puțină fidea subțire.
Variații
- Unii adaugă și puțin pătrunjel verde la final, pe lângă leuștean.
- Pentru mai multă consistență, se poate pune mai mult orez.
Idei de servire
- Borșul de miel merge bine cu mămăligă caldă și ardei iute.
- Dacă rămâne de la masă, merge și rece, dar e mai bun proaspăt.
Întrebări frecvente
Ce pot face dacă borșul iese tulbure?
Dacă nu schimbi apa după primul clocot și nu speli bine carnea, ciorba poate ieși tulbure. Respectă pasul de spălare și înlăturare a spumei.
Pot folosi carne de miel fără os?
Se poate, dar gustul nu va fi la fel de bogat. Oasele dau gustul principal ciorbei.
Se poate acri și cu altceva decât borș?
Poți folosi zeamă de lămâie sau oțet, dar gustul va fi diferit față de borșul tradițional.
Cât timp trebuie să fiarbă carnea?
În general, 40-50 de minute sunt suficiente pentru carne de miel tânăr. Dacă ai carne de miel mai bătrân, timpul poate crește.
Pot congela borșul de miel?
Nu recomand, ouăle fierte și orezul nu se păstrează bine la congelator. Cel mai bine se consumă în 2-3 zile de la preparare.
Valori nutriționale
Estimativ, o porție are între 160-200 kcal, în funcție de câtă carne rămâne pe oase și de zarzavat. Proteine: 10-13 g, carbohidrați: 12-15 g, grăsimi: 8-12 g. Valorile sunt orientative și pot varia în funcție de cât de grasă e carnea și cât orez folosești.
Păstrare și reîncălzire
Borșul de miel se păstrează bine la frigider, acoperit, până la 3 zile. La reîncălzire, adu doar până la fierbere, fără să mai fiarbă mult, ca să nu se taie ouăle și să nu se destrame orezul. Nu recomand păstrarea la congelator, textura se schimbă și nu mai are același gust.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 30 de minute
Timp de preparare: 15 minute
Timp de gătire: 1 oră – 1 oră și 15 minute
Porții: 8
Dificultate: medie
Tip rețetă: supă/ciorbă tradițională de Paște
Ingrediente
1 kg oase de miel (sira și coaste)
5 litri apă
1 litru borș
3 morcovi
1 cartof mare
2 cepe medii
o cană zarzavat făcut în casă
o ceașcă orez
condimente (delikat de legume, piper)
1 legătură leuștean verde
2 ouă
Mod de preparare
1. Spală bine oasele de miel. Dacă mielul a fost mai mare sau vrei să elimini mirosul, pune-le în apă cu oțet 10 minute, apoi clătește-le bine sub jet de apă.
2. Pune oasele într-o oală mare cu 5 litri de apă rece. Adu la fierbere la foc mediu.
3. Când începe să fiarbă și se formează spumă, oprește focul, scurge apa, spală oasele sub apă rece și curăță bine oala.
4. Pune oasele înapoi în oală, adaugă apă curată (din cei 5 litri inițiali, completează la nevoie), și lasă din nou să fiarbă.
5. Dacă mai apare spumă, înlătur-o cu o spumieră.
6. Când nu se mai formează spumă, adaugă legumele: morcovii, cartoful și ceapa, toate tăiate mărunt, plus o cană de zarzavat făcut în casă.
7. Fierbe aproximativ 40-50 de minute, la foc mic, până când carnea se desprinde ușor de pe os.
8. Adaugă orezul spălat și lasă să mai fiarbă 10-15 minute.
9. Condimentează după gust cu delikat de legume și piper.
10. Într-o crăticioară separată, fierbe borșul câteva minute, apoi toarnă-l peste supă.
11. Când supa dă din nou în clocot, amestecă ouăle cu puțină zeamă fierbinte din oală și toarnă-le în fir subțire, amestecând ușor.
12. Mai lasă să fiarbă 5 minute, oprește focul și presară leuștean verde tocat deasupra.
13. Servește borșul cald, cu mămăliguță și ardei iute, după preferință.
De ce fac rețeta des
Fac acest borș de miel mai ales când am miel tânăr, pentru că iese clar și fără miros. E o rețetă care nu dă bătăi de cap și se gătește destul de repede. Nu are nevoie de ingrediente complicate și gustul este așa cum trebuie pentru masa de Paște sau când găsești carne de miel bună.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Dacă nu vrei să pui delikat, poți folosi sare simplă și puțin piper.
- Spală mereu carnea după primul clocot, ajută la o ciorbă limpede.
- Leușteanul proaspăt dă gustul final, nu-l omite dacă ai la îndemână.
Înlocuiri
- Zarzavatul făcut în casă poate fi înlocuit cu rădăcinoase rase sau cu o mână de pătrunjel rădăcină, țelină, păstârnac, după ce ai la îndemână.
- Orezul poate fi lăsat deoparte dacă nu vrei să-l folosești sau poate fi înlocuit cu puțină fidea subțire.
Variații
- Unii adaugă și puțin pătrunjel verde la final, pe lângă leuștean.
- Pentru mai multă consistență, se poate pune mai mult orez.
Idei de servire
- Borșul de miel merge bine cu mămăligă caldă și ardei iute.
- Dacă rămâne de la masă, merge și rece, dar e mai bun proaspăt.
Întrebări frecvente
Ce pot face dacă borșul iese tulbure?
Dacă nu schimbi apa după primul clocot și nu speli bine carnea, ciorba poate ieși tulbure. Respectă pasul de spălare și înlăturare a spumei.
Pot folosi carne de miel fără os?
Se poate, dar gustul nu va fi la fel de bogat. Oasele dau gustul principal ciorbei.
Se poate acri și cu altceva decât borș?
Poți folosi zeamă de lămâie sau oțet, dar gustul va fi diferit față de borșul tradițional.
Cât timp trebuie să fiarbă carnea?
În general, 40-50 de minute sunt suficiente pentru carne de miel tânăr. Dacă ai carne de miel mai bătrân, timpul poate crește.
Pot congela borșul de miel?
Nu recomand, ouăle fierte și orezul nu se păstrează bine la congelator. Cel mai bine se consumă în 2-3 zile de la preparare.
Valori nutriționale
Estimativ, o porție are între 160-200 kcal, în funcție de câtă carne rămâne pe oase și de zarzavat. Proteine: 10-13 g, carbohidrați: 12-15 g, grăsimi: 8-12 g. Valorile sunt orientative și pot varia în funcție de cât de grasă e carnea și cât orez folosești.
Păstrare și reîncălzire
Borșul de miel se păstrează bine la frigider, acoperit, până la 3 zile. La reîncălzire, adu doar până la fierbere, fără să mai fiarbă mult, ca să nu se taie ouăle și să nu se destrame orezul. Nu recomand păstrarea la congelator, textura se schimbă și nu mai are același gust.