Kuzu çorbası

Küçük bir kuzu, yaklaşık 15 kg ağırlığında bir kuzum vardı, bu yüzden hiç koyun kokmuyordu ve et çok yumuşak bir şekilde haşlandı. Kuzu haşlaması için kemik ve kaburgaları kullandım, çok fazla et içeren parçalar değil, eğer kuzu daha büyükse, pişirmeden önce eti sirke ile birkaç dakika yıkamak iyi olur. Sirke aşamasına ihtiyacım yoktu ama daha yaşlı bir kuzu kullanıyorsanız bunu belirtiyorum. Tüm klasik adımları izledim ve haşlama net ve lezzetli oldu, fazla yağ yoktu.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 1 saat 30 dakika
Hazırlık süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 1 saat – 1 saat 15 dakika
Porsiyon: 8
Zorluk: orta
Tarif türü: geleneksel Paskalya çorbası

Malzemeler

1 kg kuzu kemikleri (kaburga ve kemik)
5 litre su
1 litre haşlama suyu
3 havuç
1 büyük patates
2 orta soğan
1 su bardağı ev yapımı sebze
1 fincan pirinç
baharatlar (sebze delikat, karabiber)
1 demet taze tarhun
2 yumurta

Hazırlık Yöntemi

1. Kuzu kemiklerini iyice yıkayın. Eğer kuzu daha büyükse ya da kokusunu gidermek istiyorsanız, 10 dakika sirke ile suya koyun, ardından soğuk su altında iyice durulayın.
2. Kemikleri 5 litre soğuk su ile büyük bir tencereye koyun. Orta ateşte kaynamaya bırakın.
3. Kaynamaya başladığında ve köpük oluştuğunda, ateşi kapatın, suyu süzün, kemikleri soğuk su altında yıkayın ve tencereyi iyice temizleyin.
4. Kemikleri tencereye geri koyun, temiz su ekleyin (ilk 5 litreden gerektiği kadar tamamlayın) ve tekrar kaynamaya bırakın.
5. Eğer daha fazla köpük oluşursa, bir kevgirle alın.
6. Artık köpük oluşmuyorsa, sebzeleri ekleyin: havuç, patates ve soğan, hepsini ince doğrayın, ayrıca bir su bardağı ev yapımı sebze ekleyin.
7. Yaklaşık 40-50 dakika düşük ateşte pişirin, et kemikten kolayca ayrılana kadar.
8. Yıkanmış pirinci ekleyin ve 10-15 dakika daha pişirin.
9. Sebze delikat ve karabiber ile tatlandırın.
10. Ayrı bir tencerede haşlama suyunu birkaç dakika kaynatın, ardından çorbanın üzerine dökün.
11. Çorba tekrar kaynamaya başladığında, yumurtaları tencereden biraz sıcak su ile karıştırın ve ince bir akış halinde dökün, nazikçe karıştırın.
12. 5 dakika daha kaynatın, ateşi kapatın ve üzerine doğranmış taze tarhun serpin.
13. Haşlamayı sıcak servis edin, tercihe göre sıcak mısır lapası ve acı biber ile.

Bu tarifi neden sık yapıyorum

Bu kuzu haşlamasını özellikle genç kuzu olduğunda yapıyorum, çünkü net ve kokusuz oluyor. Zorlayıcı olmayan ve oldukça hızlı pişen bir tarif. Karmaşık malzemelere ihtiyaç duymuyor ve tadı Paskalya masası için tam olması gerektiği gibi.

Öneriler ve Varyasyonlar

Öneriler
- Eğer delikat kullanmak istemiyorsanız, basit tuz ve biraz karabiber kullanabilirsiniz.
- Her zaman ilk kaynamadan sonra eti yıkayın, bu çorbanın net olmasına yardımcı olur.
- Taze tarhun son tadı verir, elinizde varsa atlamayın.

Yerine Geçmeler
- Ev yapımı sebzeleri rendelenmiş kök sebzelerle veya elinizde ne varsa bir avuç maydanoz kökü, kereviz, pastırma ile değiştirebilirsiniz.
- Pirinci kullanmak istemiyorsanız bir kenara bırakabilirsiniz veya biraz ince erişte ile değiştirebilirsiniz.

Varyasyonlar
- Bazıları sonuna biraz taze maydanoz ekler, tarhun yanında.
- Daha fazla kıvam için daha fazla pirinç eklenebilir.

Servis Fikirleri
- Kuzu haşlaması sıcak mısır lapası ve acı biber ile iyi gider.
- Eğer yemek sonrası kalırsa, soğuk da tüketilebilir ama taze olanı daha iyidir.

Sıkça Sorulan Sorular

Eğer haşlama bulanık olursa ne yapabilirim?
Eğer ilk kaynamadan sonra suyu değiştirmezseniz ve eti iyi yıkamazsanız, çorba bulanık olabilir. Yıkama ve köpüğü kaldırma adımına uyun.

Kemiksiz kuzu eti kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz, ama tadı o kadar zengin olmayacak. Kemikler çorbanın ana tadını verir.

Haşlamayı başka bir şeyle ekşitebilir miyim?
Limon suyu veya sirke kullanabilirsiniz, ama tadı geleneksel haşlamadan farklı olacaktır.

Eti ne kadar süre pişirmeliyim?
Genel olarak, genç kuzu eti için 40-50 dakika yeterlidir. Daha yaşlı kuzu eti varsa, süre uzayabilir.

Kuzu haşlamasını dondurabilir miyim?
Öneremem, haşlanmış yumurtalar ve pirinç dondurucuda iyi saklanmaz. En iyisi, hazırladıktan sonra 2-3 gün içinde tüketmektir.

Besin Değerleri

Tahmini olarak, bir porsiyon 160-200 kcal arasında değişir, kemikte ne kadar et kaldığına ve sebzelere bağlıdır. Protein: 10-13 g, karbonhidratlar: 12-15 g, yağlar: 8-12 g. Değerler yöneltilmiştir ve etin ne kadar yağlı olduğuna ve ne kadar pirinç kullandığınıza bağlı olarak değişebilir.

Saklama ve Isıtma

Kuzu haşlaması buzdolabında kapalı olarak 3 güne kadar iyi saklanır. Isıtırken sadece kaynamaya getirin, fazla kaynatmayın, böylece yumurtalar kesilmez ve pirinç dağılmaz. Dondurucuda saklanmasını önermiyorum, dokusu değişir ve aynı tadı almaz.