मेढ़े का सूप

मेरे पास लगभग 15 किलोग्राम का एक छोटा मेमना था, इसलिए इसकी कोई भेड़ की गंध नहीं थी और मांस आसानी से पक गया, बहुत नर्म था। मेमने की बोरश के लिए मैंने पीठ और पसलियों का उपयोग किया, न कि बहुत मांस वाले टुकड़े, और यदि मेमना बड़ा है, तो पकाने से पहले कुछ मिनटों के लिए मांस को सिरके में धोना अच्छा होता है। मुझे सिरके के चरण की आवश्यकता नहीं थी, लेकिन अगर आप बड़े मेमने का उपयोग करते हैं तो मैं इसका उल्लेख करता हूं। मैंने सभी क्लासिक चरणों का पालन किया और बोरश स्पष्ट और स्वादिष्ट निकला, बिना अधिक वसा के।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटे और 30 मिनट
तैयारी का समय: 15 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटे - 1 घंटे और 15 मिनट
पोर्टियन: 8
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी का प्रकार: पारंपरिक ईस्टर सूप

सामग्री

1 किलो मेमने की हड्डियाँ (पीठ और पसलियाँ)
5 लीटर पानी
1 लीटर बोरश
3 गाजर
1 बड़ा आलू
2 मध्यम प्याज
1 कप घर का बना सब्जी
1 कप चावल
मसाले (सब्जी का डेलिकेट, काली मिर्च)
1 गुच्छा ताजा अजवाइन
2 अंडे

तैयारी की विधि

1. मेमने की हड्डियों को अच्छी तरह से धो लें। यदि मेमना बड़ा है या आप गंध को हटाना चाहते हैं, तो उन्हें 10 मिनट के लिए सिरके के पानी में रखें, फिर अच्छी तरह से ठंडे पानी के नीचे धो लें।
2. हड्डियों को एक बड़े बर्तन में डालें और 5 लीटर ठंडा पानी डालें। मध्यम आंच पर उबालें।
3. जब उबालने लगे और झाग बनने लगे, तो आंच बंद कर दें, पानी निकाल दें, हड्डियों को ठंडे पानी के नीचे धो लें और बर्तन को अच्छी तरह से साफ करें।
4. हड्डियों को फिर से बर्तन में डालें, साफ पानी डालें (5 लीटर में से, आवश्यकता अनुसार भरें), और फिर से उबालने दें।
5. यदि झाग फिर से आता है, तो उसे फोम स्किमर से हटा दें।
6. जब झाग नहीं बनता है, तो सब्जियाँ डालें: गाजर, आलू और प्याज, सभी बारीक कटे हुए, साथ में 1 कप घर का बना सब्जी।
7. लगभग 40-50 मिनट तक, धीमी आंच पर उबालें, जब तक मांस हड्डी से आसानी से अलग न हो जाए।
8. धोया हुआ चावल डालें और 10-15 मिनट और उबालें।
9. स्वाद के अनुसार सब्जी के डेलिकेट और काली मिर्च के साथ मसाला डालें।
10. एक अलग पैन में, बोरश को कुछ मिनट के लिए उबालें, फिर इसे सूप में डालें।
11. जब सूप फिर से उबालने लगे, तो अंडों को बर्तन से गर्म तरल के साथ मिलाएं और धीरे-धीरे डालें, हल्के से हिलाते हुए।
12. 5 मिनट और उबालें, आंच बंद कर दें और ऊपर से कटा हुआ ताजा अजवाइन छिड़कें।
13. बोरश को गर्मागर्म परोसें, ममालिगा और हरी मिर्च के साथ, पसंद के अनुसार।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूं

मैं इस मेमने की बोरश को खासकर तब बनाता हूं जब मेरे पास युवा मेमना होता है, क्योंकि यह स्पष्ट और बिना गंध का होता है। यह एक ऐसा नुस्खा है जो परेशानी नहीं देता और इसे काफी जल्दी पकाया जा सकता है। इसमें जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है और इसका स्वाद ईस्टर के भोजन या अच्छे मेमने के मांस मिलने पर बिल्कुल सही होता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स
- यदि आप डेलिकेट डालना नहीं चाहते हैं, तो आप साधारण नमक और थोड़ा काली मिर्च का उपयोग कर सकते हैं।
- हमेशा पहले उबाल के बाद मांस को धो लें, यह स्पष्ट सूप में मदद करता है।
- ताजा अजवाइन अंतिम स्वाद देता है, यदि आपके पास है तो इसे छोड़ें नहीं।

वैकल्पिक सामग्री
- घर का बना सब्जी कद्दू या एक मुट्ठी अजवाइन, अजवाइन, पार्सनिप के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है, जो आपके पास हो।
- चावल को छोड़ दिया जा सकता है यदि आप इसका उपयोग नहीं करना चाहते हैं या इसे थोड़ा पतले नूडल्स के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है।

विविधताएँ
- कुछ लोग अंत में ताजा अजमोद भी डालते हैं, अजवाइन के अलावा।
- अधिक स्थिरता के लिए, अधिक चावल डाला जा सकता है।

परोसने के विचार
- मेमने की बोरश गर्म ममालिगा और हरी मिर्च के साथ अच्छी तरह से जाती है।
- यदि भोजन के बाद बचता है, तो इसे ठंडा किया जा सकता है, लेकिन ताजा बेहतर होता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

यदि बोरश धुंधला हो जाता है तो मैं क्या करूँ?
यदि आप पहले उबाल के बाद पानी नहीं बदलते हैं और मांस को अच्छी तरह से नहीं धोते हैं, तो सूप धुंधला हो सकता है। कृपया धोने और झाग हटाने के चरण का पालन करें।

क्या मैं बिना हड्डी के मेमने का मांस उपयोग कर सकता हूँ?
यह संभव है, लेकिन स्वाद उतना समृद्ध नहीं होगा। हड्डियाँ सूप को मुख्य स्वाद देती हैं।

क्या मैं बोरश के अलावा कुछ और से खट्टा कर सकता हूँ?
आप नींबू का रस या सिरका का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद पारंपरिक बोरश से अलग होगा।

मांस को कितनी देर उबालना चाहिए?
आम तौर पर, युवा मेमने के लिए 40-50 मिनट पर्याप्त होते हैं। यदि आपके पास पुराने मेमने का मांस है, तो समय बढ़ सकता है।

क्या मैं मेमने की बोरश को फ्रीज कर सकता हूँ?
मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, उबले अंडे और चावल फ्रीजर में अच्छी तरह से नहीं रहते हैं। इसे बनाने के 2-3 दिन के भीतर ही सेवन करना सबसे अच्छा है।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित रूप से, एक सर्विंग में 160-200 कैलोरी होती है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि हड्डियों पर कितना मांस बचा है और सब्जियों की मात्रा। प्रोटीन: 10-13 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट: 12-15 ग्राम, वसा: 8-12 ग्राम। ये मान अनुमानित हैं और इस बात पर निर्भर कर सकते हैं कि मांस कितना वसा वाला है और आप कितनी चावल का उपयोग करते हैं।

सुरक्षित और फिर से गर्म करने के लिए

मेमने की बोरश को फ्रिज में ढककर 3 दिन तक सुरक्षित रखा जा सकता है। फिर से गर्म करते समय, इसे केवल उबालने तक गर्म करें, अधिक देर तक न पकाएं ताकि अंडे न फटें और चावल न टूटे। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि बनावट बदल जाती है और स्वाद भी नहीं रहता।