Суп из баранины

У меня был маленький ягненок весом около 15 кг, поэтому он не пахнул овцой, и мясо варилось легко, будучи очень нежным. Для бульона из ягненка я использовал ребра и кости, а не куски с большим количеством мяса, и если ягненок больше, то хорошо промыть мясо в уксусе за несколько минут до приготовления. Мне не понадобился этап с уксусом, но я упоминаю его, если вы используете более старого ягненка. Я прошел все классические шаги, и бульон получился прозрачным и вкусным, без избыточного жира.

Быстрая информация

Общее время: около 1 часа 30 минут
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 1 час – 1 час 15 минут
Порции: 8
Сложность: средняя
Тип рецепта: традиционный суп/бульон на Пасху

Ингредиенты

1 кг костей ягненка (ребра и кости)
5 литров воды
1 литр бульона
3 моркови
1 большая картошка
2 средние луковицы
1 стакан домашних овощей
1 чашка риса
специи (деликат из овощей, перец)
1 пучок свежего укропа
2 яйца

Способ приготовления

1. Хорошо промойте кости ягненка. Если ягненок был больше или вы хотите устранить запах, положите их в воду с уксусом на 10 минут, затем тщательно промойте под проточной водой.
2. Положите кости в большую кастрюлю с 5 литрами холодной воды. Доведите до кипения на среднем огне.
3. Когда начнет кипеть и образуется пена, выключите огонь, слейте воду, промойте кости под холодной водой и хорошо очистите кастрюлю.
4. Положите кости обратно в кастрюлю, добавьте чистую воду (из начальных 5 литров, добавьте по необходимости) и снова доведите до кипения.
5. Если появится пена, удалите её шумовкой.
6. Когда пена больше не образуется, добавьте овощи: морковь, картошку и лук, все мелко нарезанные, плюс стакан домашних овощей.
7. Варите около 40-50 минут на медленном огне, пока мясо легко не отделится от кости.
8. Добавьте промытый рис и варите еще 10-15 минут.
9. Приправьте по вкусу деликатом из овощей и перцем.
10. В отдельной кастрюле кипятите бульон несколько минут, затем влейте его в суп.
11. Когда суп снова закипит, смешайте яйца с небольшим количеством горячей жидкости из кастрюли и влейте тонкой струйкой, аккуратно помешивая.
12. Дайте покипеть еще 5 минут, выключите огонь и посыпьте сверху нарезанным свежим укропом.
13. Подавайте бульон горячим, с горячей полентой и острым перцем по желанию.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Я готовлю этот бульон из ягненка особенно когда у меня молодое мясо, потому что он получается прозрачным и без запаха. Это рецепт, который не вызывает хлопот и готовится довольно быстро. Он не требует сложных ингредиентов, а вкус соответствует тому, что нужно для пасхального стола или когда вы находите хорошее мясо ягненка.

Советы и вариации

Советы
- Если не хотите использовать деликат, можете использовать обычную соль и немного перца.
- Всегда мойте мясо после первого кипения, это помогает получить прозрачный бульон.
- Свежий укроп придаёт финальный вкус, не пропускайте его, если он у вас есть.

Замены
- Домашние овощи можно заменить натертыми корнеплодами или горстью корня петрушки, сельдерея, пастернака, в зависимости от того, что у вас есть под рукой.
- Рис можно оставить в стороне, если не хотите его использовать, или заменить немного тонкой лапшой.

Вариации
- Некоторые добавляют немного свежей петрушки в конце, помимо укропа.
- Для большей консистенции можно добавить больше риса.

Идеи для подачи
- Бульон из ягненка хорошо сочетается с горячей полентой и острым перцем.
- Если останется после еды, его можно есть и холодным, но лучше всего он свежеприготовленный.

Часто задаваемые вопросы

Что делать, если бульон получается мутным?
Если вы не меняете воду после первого кипения и не промываете мясо, суп может получиться мутным. Следуйте шагу мытья и удаления пены.

Можно ли использовать мясо ягненка без костей?
Можно, но вкус не будет таким насыщенным. Кости придают основной вкус бульону.

Можно ли заквасить чем-то другим, кроме бульона?
Вы можете использовать лимонный сок или уксус, но вкус будет отличаться от традиционного бульона.

Сколько времени нужно варить мясо?
В общем, 40-50 минут достаточно для молодого мяса ягненка. Если у вас более старое мясо ягненка, время может увеличиться.

Можно ли замораживать бульон из ягненка?
Не рекомендую, вареные яйца и рис не сохраняются хорошо в морозильной камере. Лучше всего употребить в течение 2-3 дней после приготовления.

Пищевая ценность

Приблизительно одна порция содержит от 160 до 200 ккал, в зависимости от того, сколько мяса остается на костях и от овощей. Белки: 10-13 г, углеводы: 12-15 г, жиры: 8-12 г. Значения являются ориентировочными и могут варьироваться в зависимости от того, насколько жирное мясо и сколько риса вы используете.

Хранение и разогрев

Бульон из ягненка хорошо хранится в холодильнике, накрытым, до 3 дней. При разогреве доведите только до кипения, не кипятите долго, чтобы яйца не свернулись, а рис не разварился. Не рекомендую хранить в морозильной камере, текстура изменится и вкус будет не тот.