Zupa jagnięca

Miałem małego baranka, ważącego około 15 kg, więc w ogóle nie pachniał owcą, a mięso gotowało się łatwo, będąc bardzo delikatne. Do barszczu jagnięcego użyłem żeberek i kości, nie kawałków z dużą ilością mięsa, a jeśli baranek jest większy, dobrze jest umyć mięso w occie przez kilka minut przed gotowaniem. Nie musiałem przechodzić przez etap z octem, ale wspominam o tym, jeśli używasz starszego baranka. Przeszedłem przez wszystkie klasyczne kroki i barszcz wyszedł klarowny i smaczny, bez nadmiaru tłuszczu.

Szybkie informacje

Całkowity czas: około 1 godziny i 30 minut
Czas przygotowania: 15 minut
Czas gotowania: 1 godzina – 1 godzina i 15 minut
Porcje: 8
Trudność: średnia
Typ przepisu: tradycyjna zupa barszczowa na Wielkanoc

Składniki

1 kg kości jagnięcych (żebra i kości)
5 litrów wody
1 litr barszczu
3 marchewki
1 duży ziemniak
2 średnie cebule
szklanka domowej roboty warzyw
filiżanka ryżu
przyprawy (delikat przyprawa warzywna, pieprz)
1 pęczek świeżego lubczyku
2 jajka

Sposób przygotowania

1. Dokładnie umyj kości jagnięce. Jeśli baranek był większy lub chcesz pozbyć się zapachu, umieść je w wodzie z octem na 10 minut, a następnie dokładnie spłucz pod bieżącą wodą.
2. Umieść kości w dużym garnku z 5 litrami zimnej wody. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu.
3. Gdy zacznie wrzeć i pojawi się piana, wyłącz ogień, odcedź wodę, umyj kości pod zimną wodą i dokładnie oczyść garnek.
4. Włóż kości z powrotem do garnka, dodaj czystą wodę (z tych 5 litrów początkowych, uzupełnij w razie potrzeby) i ponownie doprowadź do wrzenia.
5. Jeśli pojawi się piana, usuń ją łyżką cedzakową.
6. Kiedy nie ma już piany, dodaj warzywa: marchewki, ziemniaka i cebulę, wszystkie pokrojone w drobną kostkę, plus szklankę domowej roboty warzyw.
7. Gotuj przez około 40-50 minut na małym ogniu, aż mięso łatwo odchodzi od kości.
8. Dodaj umyty ryż i gotuj jeszcze przez 10-15 minut.
9. Dopraw do smaku delikatą przyprawą warzywną i pieprzem.
10. W osobnym garnku gotuj barszcz przez kilka minut, a następnie wlej go do zupy.
11. Gdy zupa znowu zacznie wrzeć, wymieszaj jajka z odrobiną gorącego płynu z garnka i wlej je cienkim strumieniem, delikatnie mieszając.
12. Gotuj jeszcze przez 5 minut, wyłącz ogień i posyp posiekanym świeżym lubczykiem.
13. Podawaj barszcz na ciepło, z gorącą polentą i ostrą papryką, według uznania.

Dlaczego często robię ten przepis

Robię ten barszcz jagnięcy zwłaszcza gdy mam młodego baranka, ponieważ wychodzi klarowny i bez zapachu. To przepis, który nie sprawia kłopotów i gotuje się dość szybko. Nie wymaga skomplikowanych składników, a smak jest odpowiedni na stół wielkanocny lub gdy znajdziesz dobre mięso jagnięce.

Porady i wariacje

Porady
- Jeśli nie chcesz używać delikat, możesz użyć zwykłej soli i odrobiny pieprzu.
- Zawsze myj mięso po pierwszym wrzeniu, to pomoże w uzyskaniu klarownej zupy.
- Świeży lubczyk nadaje ostateczny smak, nie pomijaj go, jeśli masz pod ręką.

Zamienniki
- Domowe warzywa można zastąpić startymi korzeniami lub garścią korzenia pietruszki, selera, pasternaku, w zależności od tego, co masz pod ręką.
- Ryż można pominąć, jeśli nie chcesz go używać, lub można go zastąpić odrobiną cienkiego makaronu.

Wariacje
- Niektórzy dodają na końcu odrobinę świeżej pietruszki oprócz lubczyku.
- Aby uzyskać większą konsystencję, można dodać więcej ryżu.

Pomysły na podanie
- Barszcz jagnięcy dobrze smakuje z gorącą polentą i ostrą papryką.
- Jeśli zostanie z obiadu, smakuje również na zimno, ale najlepiej jest świeżo przygotowany.

Często zadawane pytania

Co mogę zrobić, jeśli barszcz jest mętny?
Jeśli nie zmienisz wody po pierwszym wrzeniu i nie umyjesz dokładnie mięsa, zupa może wyjść mętna. Przestrzegaj kroku mycia i usuwania piany.

Czy mogę użyć mięsa jagnięcego bez kości?
Można, ale smak nie będzie tak bogaty. Kości nadają główny smak zupie.

Czy można zakwasić czymś innym niż barszcz?
Możesz użyć soku z cytryny lub octu, ale smak będzie inny niż tradycyjny barszcz.

Jak długo należy gotować mięso?
Generalnie, 40-50 minut wystarczy dla młodego mięsa jagnięcego. Jeśli masz starsze mięso jagnięce, czas może się wydłużyć.

Czy mogę zamrozić barszcz jagnięcy?
Nie polecam, gotowane jajka i ryż nie zachowują się dobrze w zamrażarce. Najlepiej spożyć w ciągu 2-3 dni od przygotowania.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, jedna porcja ma od 160 do 200 kcal, w zależności od tego, ile mięsa pozostaje na kościach i warzyw. Białko: 10-13 g, węglowodany: 12-15 g, tłuszcze: 8-12 g. Wartości są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od tego, jak tłuste jest mięso i ile ryżu używasz.

Przechowywanie i podgrzewanie

Barszcz jagnięcy dobrze przechowuje się w lodówce, przykryty, do 3 dni. Podczas podgrzewania, doprowadź tylko do wrzenia, nie gotując długo, aby nie ściąć jajek i nie rozgotować ryżu. Nie polecam przechowywania w zamrażarce, ponieważ tekstura się zmienia i nie ma tego samego smaku.