Κέικ με καρύδια και τουρκική απόλαυση

Κοζονάκ με καρύδια και ραχάτ – μια λιχουδιά που συνδυάζει την παράδοση με τις ελκυστικές γεύσεις της παιδικής ηλικίας. Κάθε μπουκιά είναι μια έκρηξη γεύσεων και υφών, που σε μεταφέρει σε έναν κόσμο όπου η μυρωδιά του φρέσκου ψημένου ζυμαριού και το άρωμα των καρυδιών σε αγκαλιάζουν με ζεστασιά. Σε αυτή τη λεπτομερή συνταγή, θα σε καθοδηγήσω βήμα προς βήμα για να αποκτήσεις ένα τέλειο κοζονάκ, που θα εντυπωσιάσει τόσο την οικογένεια όσο και τους καλεσμένους.

Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 3 ώρες
Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα
Χρόνος φουσκώματος: 1 ώρα
Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 2 μεγάλα κοζονάκια

Υλικά

Για τη ζύμη:
- 2 μεγάλα αυγά
- 10 γρ. φρέσκια μαγιά
- 60 γρ. βούτυρο (λιωμένο και κρύο)
- 200 ml χλιαρού γάλακτος
- 100 γρ. ζάχαρη
- ½ κουταλάκι αλάτι
- Φλούδα από ένα πορτοκάλι (φρεσκοτριμμένη)
- 550 γρ. αλεύρι

Για τη γέμιση:
- 300 γρ. αλεσμένα καρύδια
- 100 γρ. ζάχαρη (ή κατά προτίμηση)
- 1 φακελάκι βανιλίνης
- 3 κουταλιές κακάο
- Γάλα, όσο χρειάζεται για να ομογενοποιηθεί η γέμιση
- 100 γρ. ραχάτ, κομμένο σε λωρίδες (προαιρετικά)

Για το άλειμμα:
- 1 κρόκος αυγού
- 2 κουταλιές γάλα

Βήμα προς βήμα

1. Προετοιμασία της μαγιάς:
Σε ένα μικρό μπολ, πρόσθεσε τη φρέσκια μαγιά και 1 κουταλιά ζάχαρη. Ανακάτεψε καλά με ένα κουτάλι μέχρι να γίνει ρευστή. Πρόσθεσε 50 ml χλιαρού γάλακτος και 2-3 κουταλιές αλεύρι. Ανακάτεψε μέχρι να πάρεις μια ομοιογενή πάστα. Άφησε τη μαγιά να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 15-20 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

2. Ανάμειξη των υλικών για τη ζύμη:
Σε μια μεγάλη λεκάνη (ή στη λεκάνη της μηχανής ψωμιού), πρόσθεσε τη φουσκωμένη μαγιά, τα ολόκληρα αυγά, τη υπόλοιπη ζάχαρη, το χλιαρό γάλα και το λιωμένο (αλλά κρύο) βούτυρο. Ανακάτεψε καλά. Πρόσθεσε το αλεύρι ανακατεμένο με το αλάτι και τη φλούδα πορτοκαλιού. Αν χρησιμοποιείς τη μηχανή ψωμιού, ρύθμισε το πρόγραμμα ζυμώματος και φουσκώματος, χωρίς ψήσιμο. Αν όχι, ζύμωσε τη ζύμη με το χέρι για 10-15 λεπτά, μέχρι να γίνει ελαστική και λεία.

3. Φούσκωμα της ζύμης:
Κάλυψε τη ζύμη με μια καθαρή πετσέτα και άφησέ την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 1 ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

4. Προετοιμασία της γέμισης:
Σε ένα μπολ, συνδύασε τα αλεσμένα καρύδια, τη ζάχαρη, τη βανιλίνη, το κακάο και το γάλα, ανακατεύοντας καλά μέχρι να πάρεις μια ομοιογενή πάστα. Πρόσθεσε τα κομμάτια ραχάτ, αν τα χρησιμοποιείς, για επιπλέον γεύση.

5. Μοντελοποίηση του κοζονάκ:
Αφού φουσκώσει η ζύμη, αναποδογύρισε την σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Χώρισε την σε δύο ίσα μέρη. Κάθε μέρος χωρίστε ξανά σε δύο. Ανοίξτε κάθε κομμάτι με έναν πλάστη, αποκτώντας φύλλα πάχους περίπου 1,5 cm. Απλώστε ομοιόμορφα τη γέμιση καρυδιών σε κάθε φύλλο και τυλίξτε σφιχτά, σχηματίζοντας έναν κύλινδρο. Επαναλάβετε με το άλλο κομμάτι ζύμης.

6. Πλέκοντας τους κυλίνδρους:
Πάρτε τους δύο κυλίνδρους και πλέξτε τους προσεκτικά, σχηματίζοντας ένα όμορφο στεφάνι κοζονάκ. Τοποθετήστε το κοζονάκ σε μια φόρμα ψησίματος στρωμένη με χαρτί ψησίματος και αφήστε το να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για άλλα 20-30 λεπτά.

7. Άλειμμα και ψήσιμο:
Ενώ το κοζονάκ φουσκώνει, προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C. Χτυπήστε τον κρόκο αυγού με τις δύο κουταλιές γάλα και αλείψτε προσεκτικά το κοζονάκ. Ψήστε για 40 λεπτά ή μέχρι να πάρει χρυσό χρώμα και να φουσκώσει όμορφα. Ελέγξτε αν είναι ψημένο στο εσωτερικό, βάζοντας μια οδοντογλυφίδα – αυτή θα πρέπει να βγει καθαρή.

Πρακτικές συμβουλές

- Υλικά: Χρησιμοποιήστε υλικά σε θερμοκρασία δωματίου για μια πιο εύκολη ζύμη. Το βούτυρο πρέπει να είναι λιωμένο, αλλά όχι ζεστό, ώστε να μην καταστρέψει τη μαγιά.
- Γέμιση: Μπορείτε να πειραματιστείτε με διαφορετικές γεμίσεις, όπως σταφίδες, σοκολάτα ή ακόμα και αποξηραμένα φρούτα, για να προσαρμόσετε τη συνταγή στις προτιμήσεις σας.
- Σερβίρισμα: Αυτό το κοζονάκ είναι νόστιμο ζεστό, αλλά και κρύο, συνοδευόμενο από μια κούπα τσαγιού ή καφέ. Συνιστώ να το σερβίρετε με μια κουταλιά φρούτων μαρμελάδας ή με μια μπάλα παγωτού, για μια αντίθεση υφών και αρωμάτων.

Διατροφικά οφέλη

Το κοζονάκ με καρύδια είναι πλούσιο σε υγιή λιπαρά λόγω των καρυδιών, τα οποία περιέχουν ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρά οξέα, απαραίτητα για την υγεία της καρδιάς. Είναι επίσης πηγή πρωτεϊνών και ινών, προσφέροντας μια αίσθηση κορεσμού για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Είναι σημαντικό να καταναλώνεται με μέτρο, λαμβάνοντας υπόψη την περιεκτικότητα σε ζάχαρη και θερμίδες.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρή μαγιά αντί για φρέσκια;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρή μαγιά, αλλά βεβαιωθείτε ότι ακολουθείτε τις οδηγίες στη συσκευασία για την ποσότητα.

2. Πώς να διατηρήσω το κοζονάκ φρέσκο;
Διατηρήστε το σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου, για να παραμείνει μαλακό και φρέσκο. Μπορείτε επίσης να το καταψύξετε για να το απολαύσετε αργότερα.

3. Γιατί το κοζονάκ μου δεν φούσκωσε;
Υπάρχουν αρκετοί λόγοι: η μαγιά μπορεί να είναι παλιά, η θερμοκρασία στο δωμάτιο μπορεί να είναι πολύ κρύα ή η ζύμη μπορεί να μην έχει ζυμωθεί αρκετά. Βεβαιωθείτε ότι ακολουθείτε τα βήματα και τις συνθήκες φουσκώματος.

Το κοζονάκ με καρύδια και ραχάτ είναι περισσότερα από μια απλή συνταγή – είναι μια πραγματική γευστική εμπειρία, που ενώνει την οικογένεια και τους φίλους γύρω από το τραπέζι. Έτσι, μην διστάσετε να χρησιμοποιήσετε τη φαντασία σας και να απολαύσετε κάθε βήμα αυτής της διαδικασίας. Καλή όρεξη!