Bolo de nozes e delícia turca

Cozonac com nozes e rahat – uma iguaria que combina a tradição com os aromas envolventes da infância. Cada mordida é uma explosão de sabores e texturas, que te transporta para um mundo onde o cheiro de massa fresca assada e o aroma das nozes te abraçam com calor. Nesta receita detalhada, vou te guiar passo a passo para obter um cozonac perfeito, que impressionará tanto a família quanto os convidados.

Tempo total de preparo: 3 horas
Tempo de preparação: 1 hora
Tempo de fermentação: 1 hora
Tempo de cozedura: 40 minutos
Número de porções: 2 cozonacs grandes

Ingredientes

Para a massa:
- 2 ovos grandes
- 10 g de fermento fresco
- 60 g de manteiga (derretida e resfriada)
- 200 ml de leite morno
- 100 g de açúcar
- ½ colher de chá de sal
- Casca de uma laranja (ralada na hora)
- 550 g de farinha

Para o recheio:
- 300 g de nozes moídas
- 100 g de açúcar (ou a gosto)
- 1 pacote de açúcar baunilhado
- 3 colheres de sopa de cacau
- Leite, o suficiente para homogeneizar o recheio
- 100 g de rahat, cortado em tiras (opcional)

Para untar:
- 1 gema de ovo
- 2 colheres de sopa de leite

Passo a passo

1. Preparação do fermento:
Em uma tigela pequena, adicione o fermento fresco e 1 colher de sopa de açúcar. Misture bem com uma colher até ficar líquido. Adicione 50 ml de leite morno e 2-3 colheres de sopa de farinha. Misture até obter uma pasta homogênea. Deixe o fermento crescer em um local aquecido por 15-20 minutos, até dobrar de volume.

2. Mistura dos ingredientes para a massa:
Em uma tigela grande (ou na tigela da máquina de pão), adicione o fermento crescido, os ovos inteiros, o restante do açúcar, o leite morno e a manteiga derretida (mas resfriada). Misture bem. Adicione a farinha misturada com o sal e a casca de laranja. Se estiver usando a máquina de pão, configure o programa de amassar e fermentação, sem assar. Caso contrário, sove a massa manualmente por 10-15 minutos, até que fique elástica e lisa.

3. Fermentação da massa:
Cubra a massa com um pano limpo e deixe crescer em um local quente por 1 hora ou até dobrar de volume.

4. Preparação do recheio:
Em uma tigela, combine as nozes moídas, o açúcar, o açúcar baunilhado, o cacau e o leite, misturando bem até obter uma pasta homogênea. Adicione os pedaços de rahat, se os estiver usando, para um sabor extra.

5. Modelagem do cozonac:
Após a massa ter crescido, vire-a sobre uma superfície enfarinhada. Divida em duas partes iguais. Cada parte é dividida novamente em duas. Abra cada pedaço com um rolo, obtendo folhas de aproximadamente 1,5 cm de espessura. Espalhe o recheio de nozes uniformemente sobre cada folha e enrole firmemente, formando um cilindro. Repita com a outra parte da massa.

6. Trançando os rolos:
Pegue os dois rolos e trançe-os cuidadosamente, formando uma linda coroa de cozonac. Coloque o cozonac na forma de assar forrada com papel manteiga e deixe crescer em um local quente por mais 20-30 minutos.

7. Untar e assar:
Enquanto o cozonac cresce, preaqueça o forno a 180°C. Bata a gema de ovo com as duas colheres de leite e unte cuidadosamente o cozonac. Asse por 40 minutos ou até que fique dourado e crescido. Verifique se está assado por dentro, inserindo um palito – ele deve sair limpo.

Dicas práticas

- Ingredientes: Use ingredientes em temperatura ambiente para uma massa mais fácil de sovar. A manteiga deve estar derretida, mas não quente, para não destruir o fermento.
- Recheio: Você pode experimentar diferentes recheios, como passas, chocolate ou até frutas secas, para personalizar a receita de acordo com suas preferências.
- Servir: Este cozonac é delicioso quente, mas também frio, acompanhado de uma xícara de chá ou café. Recomendo servi-lo com uma colher de geleia de frutas ou uma bola de sorvete, para um contraste de texturas e sabores.

Benefícios nutricionais

O cozonac com nozes é rico em gorduras saudáveis devido às nozes, que contêm ácidos graxos ômega-3 e ômega-6, essenciais para a saúde do coração. Além disso, é uma fonte de proteínas e fibras, proporcionando uma sensação de saciedade mais prolongada. É importante consumi-lo com moderação, considerando o teor de açúcar e calorias.

Perguntas frequentes

1. Posso usar fermento seco em vez de fermento fresco?
Sim, você pode usar fermento seco, mas certifique-se de seguir as instruções da embalagem para a equivalência em quantidade.

2. Como mantenho o cozonac fresco?
Armazene-o em um recipiente hermético em temperatura ambiente, para que permaneça macio e fresco. Você também pode congelá-lo para saboreá-lo mais tarde.

3. Por que meu cozonac não cresceu?
Existem várias razões: o fermento pode estar velho, a temperatura do ambiente pode estar muito fria ou a massa pode não ter sido sovada o suficiente. Certifique-se de seguir os passos e as condições de fermentação.

O cozonac com nozes e rahat é mais do que uma simples receita – é uma verdadeira experiência culinária, que reúne a família e amigos ao redor da mesa. Portanto, não hesite em usar sua imaginação e aproveitar cada passo deste processo. Bom apetite!