Strozzapreti με Σάλτσα Νηστείας

Για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο πιάτο strozzapreti, το πρώτο βήμα είναι να εστιάσετε στη ζύμη. Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε νερό σταδιακά, προσέχοντας να μην βάλουμε πολύ ταυτόχρονα. Ιδανικά, θα πρέπει να ξεκινήσουμε με μια μέτρια ποσότητα και να προσθέσουμε αλεύρι μέχρι να αποκτήσουμε μια ελαστική ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια μας ή στην επιφάνεια εργασίας. Είναι σημαντικό να ζυμώσουμε τη ζύμη για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία και ομοιογενής. Αφού αποκτήσουμε την επιθυμητή υφή, ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο, πάχους περίπου 2 mm. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή μια ροδέλα κοπής, κόβουμε φαρδιές λωρίδες 1,5-2 cm, και στη συνέχεια κάθε λωρίδα σε κομμάτια περίπου 5 cm.

Κάθε κομμάτι κυλάει απαλά μεταξύ των δακτύλων μας για να πάρει τη συγκεκριμένη μορφή, που θα πρέπει να μοιάζει με μια στριμμένη πετσέτα. Αφού τελειώσουμε με το σχήμα των strozzapreti, τυλίγουμε κάθε κομμάτι σε μια πετσέτα υφάσματος που έχει πασπαλιστεί με αλεύρι, προσέχοντας να αφήσουμε αρκετό χώρο μεταξύ τους για να μην κολλήσουν. Αφήνουμε τα strozzapreti να στεγνώσουν ενώ ετοιμάζουμε τη νόστιμη σάλτσα.

Για τη σάλτσα, ξεκινάμε ζεσταίνοντας 1-2 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι. Προσθέτουμε ½ πιπεριά, κομμένη σε μεγαλύτερους κύβους, και ½ μελιτζάνα, την οποία κόβουμε σε τέταρτα κατά μήκος και στη συνέχεια σε φέτες περίπου 0,5 cm. Προσθέτουμε επίσης ένα μικρό κολοκυθάκι, κομμένο σε ροδέλες, και για όσους προτιμούν, μπορούν να προστεθούν κρεμμύδι ή σκόρδο για επιπλέον γεύση. Τα λαχανικά σοτάρονται μαζί μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Στο τέλος, ρίχνουμε λίγο λευκό κρασί, και όταν εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε ένα ποτήρι χυμό ντομάτας ή πελτέ ντομάτας, μαζί με λίγο νερό. Συνιστώ να προσθέσετε δύο κουταλιές της σούπας γάλα για να δώσετε στη σάλτσα μια ευχάριστη κρεμώδη υφή. Αφήνουμε τη σάλτσα να μειωθεί, ανακατεύοντας περιστασιακά, και στο τέλος προσθέτουμε πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι, κομμένες σε ροδέλες.

Εν τω μεταξύ, βράζουμε τα ζυμαρικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό για περίπου 5 λεπτά, αλλά είναι σημαντικό να τις δοκιμάσουμε για να βεβαιωθούμε ότι είναι al dente. Μόλις βράσουν, είναι ιδανικό να αφαιρέσουμε τα strozzapreti από το νερό και να τα προσθέσουμε απευθείας στην κατσαρόλα με τη σάλτσα, αφήνοντάς τα να σιγοβράσουν μαζί για ένα λεπτό, ώστε να απορροφήσουν καλά τις γεύσεις. Αυτό το πιάτο είναι τέλειο για ένα οικογενειακό δείπνο, γεμάτο γεύση και χρώμα!