Ριζότο με Σπαράγγια και Ζαμπόν

Για να προετοιμάσουμε ένα νόστιμο ριζότο με σπαράγγια, θα ξεκινήσουμε καθαρίζοντας τους μίσχους των σπαραγγιών, κόβοντας τις ξυλώδεις άκρες, οι οποίες είναι ελαφρώς σφιχτές στην αφή. Αυτές πρέπει να απορριφθούν, καθώς δεν είναι βρώσιμες. Στη συνέχεια, διατηρούμε τις άκρες των σπαραγγιών σε ομοιόμορφο μήκος για κάθε μίσχο, ενώ το υπόλοιπο το κόβουμε σε ροδέλες.

Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε 2 λίτρα νερού να βράσουν, προσθέτοντας λίγο αλάτι και τις ροδέλες σπαραγγιών. Αυτό το βήμα θα προσφέρει μια λεπτή γεύση και θα εμπλουτίσει τη γεύση του ριζότου. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε τις άκρες των σπαραγγιών, τοποθετώντας τις σε ένα ταψί. Ρίχνουμε λίγο αλάτι και, αν θέλετε, προσθέτουμε μια σταγόνα ελαιόλαδου για να ενισχύσουμε τις γεύσεις. Το ταψί με τα σπαράγγια μπαίνει στον προθερμασμένο φούρνο, αφήνοντάς το εκεί μέχρι να γίνουν τρυφερές οι άκρες και ένα πιρούνι να μπορεί εύκολα να τις διαπεράσει, κάτι που θα διαρκέσει μερικά λεπτά. Μόλις είναι έτοιμα, σβήστε τη φλόγα του φούρνου, αλλά αφήστε το ταψί μέσα για να διατηρηθεί ζεστό.

Αφού βράσουν τα σπαράγγια, εστιάζουμε στο ριζότο. Σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το βούτυρο μαζί με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα κυβάκια ζαμπόν. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά, αφήνοντάς τα να σοταριστούν σε χαμηλή φωτιά μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο και οι γεύσεις να συνδυαστούν. Τώρα είναι η στιγμή να προσθέσουμε το ρύζι, ανακατεύοντας συνεχώς ώστε να καλυφθεί ομοιόμορφα με το βούτυρο και να απορροφήσει τις γεύσεις. Το ρύζι θα αποκτήσει μια ελαφριά διαφάνεια, σημάδι ότι είναι έτοιμο για το επόμενο στάδιο.

Αρχίζουμε να προσθέτουμε με μια κουτάλα το νερό από την κατσαρόλα στην οποία έβρασαν τα κομμάτια σπαραγγιού. Είναι σημαντικό να προσθέτουμε το νερό σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα. Αυτή η τεχνική επιτρέπει στο ρύζι να απορροφήσει το υγρό και να γίνει κρεμώδες. Προσθέστε νερό μέχρι να είναι το ρύζι μαγειρεμένο al dente, δηλαδή μαλακό από έξω αλλά με σφιχτό κέντρο.

Όταν το ρύζι είναι τέλεια μαγειρεμένο, σβήνουμε τη φλόγα και προσθέτουμε το τριμμένο τυρί, ανακατεύοντας καλά για να συνδυάσουμε όλα τα υλικά. Αφήστε το ριζότο να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά ώστε να αναπτυχθούν οι γεύσεις.

Για το σερβίρισμα, τοποθετήστε το ριζότο σε πιάτα και γαρνίρετε με τις ψητές άκρες σπαραγγιών. Αυτή η συνδυασμένη υφή και γεύση θα μετατρέψει το γεύμα σε μια αξέχαστη γαστρονομική εμπειρία. Τα ψητά σπαράγγια, η αγαπημένη συνταγή της Danieluta, βρίσκουν τώρα τη τέλεια θέση τους δίπλα στο ριζότο, δημιουργώντας ένα πραγματικά νόστιμο πιάτο.