Τούρτα με βύσσινα και φρέσκο τυρί

Η τούρτα με βύσσινα και φρέσκο τυρί σερβίρεται κρύα σε γενέθλια. Έχει δύο στρώσεις με φρούτα και κρέμα από φρέσκο τυρί αγελαδινού γάλακτος. Τα παντεσπάνια μένουν μαλακά, η κρέμα μπαίνει ανάμεσα στις στρώσεις και από πάνω προσθέτουμε τριμμένη σοκολάτα. Εγώ προτιμώ τις λεπτές φέτες, για να μην καλύπτει η κρέμα την υπόξινη γεύση των βύσσινων. Προετοιμασία: 35 λεπτά. Ψήσιμο: 27-34 λεπτά. Αναμονή: 90 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 152-159 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 350 kcal και 12 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τα παντεσπάνια

6 αυγά
6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
6 κουταλιές της σούπας αλεύρι
2 κοφτά κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
2 κουταλάκια του γλυκού άχνη ζάχαρη με βανίλια σε λοβό
1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
350 g βύσσινα χωρίς κουκούτσια (στραγγισμένα)
10 g βούτυρο
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι

Για την κρέμα

100 g βούτυρο
200 g άχνη ζάχαρη
700 g κρεμώδες φρέσκο τυρί από αγελαδινό γάλα
250 ml κρέμα γάλακτος για χτύπημα
2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 λεμόνι

Για το σιρόπι

240 ml νερό
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

Για τη διακόσμηση

30 g σοκολάτα γάλακτος
10 g ζαχαρωτά διακόσμησης

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Βουτύρωσε ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 26 cm με 10 g βούτυρο και πασπάλισε με 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι. 2. Στράγγισε καλά τα βύσσινα και χώρισέ τα σε δύο μέρη. Για το πρώτο παντεσπάνι, χώρισε 3 αυγά. Χτύπησε τους κρόκους με 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και μετά πρόσθεσε 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ, 1 κουταλάκι του γλυκού άχνη ζάχαρη με βανίλια σε λοβό και 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι. 3. Χτύπησε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα με τη μισή ποσότητα αλατιού και ενσωμάτωσέ τα αργά με σπάτουλα, με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Βάλε τα μισά βύσσινα στο ταψί, ρίξε από πάνω το μείγμα και ίσιωσέ το. Ψήσε για 12-15 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά το παντεσπάνι στις άκρες. Βγάλ’ το και άφησέ το να κρυώσει για 30 λεπτά. 4. Βουτύρωσε ξανά το ταψί με το βούτυρο που απέμεινε και πασπάλισέ το με το αλεύρι που απέμεινε. Επανάλαβε τα βήματα για το δεύτερο παντεσπάνι, χρησιμοποιώντας τα άλλα 3 αυγά, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, τη ζάχαρη βανίλιας, το αλεύρι, το αλάτι και τα βύσσινα. Ψήσε για 12-15 λεπτά και άφησε το παντεσπάνι να κρυώσει για 30 λεπτά. 5. Βάλε το νερό, τη ζάχαρη και μερικές λωρίδες από τη φλούδα λεμονιού σε ένα μικρό κατσαρολάκι. Βράσε για 3-4 λεπτά και μετά άφησε το σιρόπι να κρυώσει. 6. Χτύπησε την κρύα κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σφιχτή σαντιγί. Σε άλλο μπολ, χτύπησε το βούτυρο με την άχνη ζάχαρη και μετά πρόσθεσε το φρέσκο τυρί, το εκχύλισμα βανίλιας και το ξύσμα λεμονιού. Ενσωμάτωσε τη σαντιγί με σπάτουλα και κράτησε 4-5 κουταλιές για τη διακόσμηση. 7. Στρώσε το ταψί με μεμβράνη τροφίμων. Βάλε το πρώτο παντεσπάνι στο ταψί και σιρόπιασέ το καλά, μετά άπλωσε λίγο περισσότερο από τη μισή κρέμα. Βάλε από πάνω το δεύτερο παντεσπάνι, σιρόπιασέ το και κάλυψέ το με την υπόλοιπη κρέμα. Ίσιωσε την επιφάνεια και σχημάτισε μερικές ροζέτες με τη σαντιγί που κράτησες. 8. Άφησε την τούρτα στο ψυγείο για μία ώρα και μετά βγάλ’ την σε πιατέλα. Τρίψε τη σοκολάτα πάνω από το κέντρο και στα πλαϊνά όπου φαίνεται η κρέμα και μετά πρόσθεσε τα ζαχαρωτά διακόσμησης.

Σημειώσεις

Διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο για έως 3 ημέρες και μπορείς να τη συναρμολογήσεις μία μέρα νωρίτερα. Για παντεσπάνι χωρίς γλουτένη, χρησιμοποίησε 6 κουταλιές της σούπας μείγμα αλευριού χωρίς γλουτένη. Η τούρτα περιέχει γαλακτοκομικά και αυγά. Το φρέσκο τυρί πρέπει να είναι κρεμώδες, αλλά να μην έχει ορό στην επιφάνεια, διαφορετικά η κρέμα μπορεί να βγει πολύ μαλακή. Τα βύσσινα σε βάζο μπορεί να έχουν διαφορετικό μέγεθος, γι’ αυτό μέτρησε την ποσότητα αφού τα στραγγίσεις, όχι μαζί με το σιρόπι. Το ταψί των 26 cm δίνει λεπτά παντεσπάνια. Αν ροδίσουν γρήγορα, έλεγξέ τα από το 12ο λεπτό. Για το βραδινό, βγάλε την τούρτα από το ψυγείο 15 λεπτά πριν τη σερβίρεις. Την κόβω σε λεπτές φέτες και τη σερβίρω με σκέτο καφέ.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκα βύσσινα αντί για βύσσινα σε βάζο; Ναι, χρησιμοποίησε 350 g φρέσκα βύσσινα χωρίς κουκούτσια και άφησέ τα να στραγγίξουν για 20 λεπτά πριν τα βάλεις στο παντεσπάνι.

Μπορώ να ψήσω ένα μόνο παντεσπάνι και μετά να το κόψω στα δύο; Ναι. Ψήσε το μείγμα σε ταψί 26 cm για 25-30 λεπτά και άφησέ το να κρυώσει πριν το κόψεις.

Τι τυρί μπορώ να χρησιμοποιήσω αν δεν βρίσκω κρεμώδες φρέσκο τυρί; Η ρικότα μπορεί να αντικαταστήσει το φρέσκο τυρί στην ίδια ποσότητα, 700 g. Αν έχει πολύ ορό, άφησέ τη να στραγγίξει για 30 λεπτά.

Γιατί μπορεί να βγει πολύ μαλακή η κρέμα;

Το τυρί με πολύ ορό την κάνει πιο αραιή, ενώ το λιωμένο βούτυρο δεν ενσωματώνεται το ίδιο καλά. Χρησιμοποίησε μαλακό βούτυρο που έχει μείνει 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.