Κουλουράκια κόκκινου βελούδου (με χυμό παντζαριού)

Δοκίμασα πολλές παραλλαγές από cupcakes Red Velvet, με ή χωρίς χρωστική, αλλά αυτή τη φορά ήθελα να χρησιμοποιήσω χυμό από κόκκινη πανσέτα αντί για υγρή χρωστική. Παρατήρησα ότι αυτό δεν αλλάζει αρνητικά τη γεύση, μάλιστα αναδεικνύει καλύτερα την κακάο. Το χρώμα δεν βγήκε έντονα κόκκινο, όπως βλέπετε στο διαδίκτυο, αλλά η αντίθεση μεταξύ του κέικ και της κρέμας με ροδόσταγμα μου άρεσε πολύ. Νομίζω ότι θα ταίριαζε και λίγη φρέσκια σμέουρο στο τέλος, αν έχετε στη διάθεσή σας. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: 40-45 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 20 λεπτά Μερίδες: 12 cupcakes Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια Τύπος συνταγής: επιδόρπιο, ειδικές περιστάσεις, brunch Υλικά Για τη ζύμη: 140 γρ. αλεύρι 3 γρ. μαγειρική σόδα 25 γρ. κακάο 115 γρ. αλατισμένο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου 140 γρ. ζάχαρη άχνη 1 μεγάλο αυγό 125 μλ. αλλάχτυ 25-30 μλ. χυμός από κόκκινη πανσέτα εκχύλισμα βανίλιας (κατά προτίμηση) Για τη διακόσμηση: 200 μλ. κρέμα γάλακτος 200 γρ. τυρί κρέμα 80 γρ. ζάχαρη άχνη 10-15 μλ. χυμός από κόκκινη πανσέτα 2 κουταλιές ροδόσταγμα βύσσινα ή γλυκά κεράσια Μέθοδος παρασκευής 1. Ξεκινήστε με τα ξηρά υλικά: Ανακατέψτε το αλεύρι, το κακάο και τη σόδα σε ένα μπολ. Δεν χρειάζεται να κοσκινιστούν, απλώς να ομογενοποιηθούν με ένα σύρμα ή μια κουτάλα. 2. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια μέχρι να γίνει κρεμώδες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μίξερ γι' αυτό. 3. Προσθέστε το χτυπημένο αυγό (όπως για ομελέτα) στο αφράτο βούτυρο. Ανακατέψτε σύντομα. Στη συνέχεια, προσθέστε τη μισή ποσότητα από τα ξηρά υλικά και ενσωματώστε απαλά. 4. Ρίξτε στη ζύμη το αλλάχτυ και το χυμό από κόκκινη πανσέτα. Ανακατέψτε ελαφρά, χωρίς να επιμείνετε πολύ. 5. Ενσωματώστε τα υπόλοιπα ξηρά υλικά με μια σπάτουλα ή κουτάλι, επίσης με ελαφριές κινήσεις. Η ζύμη παραμένει αρκετά μαλακή. 6. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Μοιράστε τη ζύμη σε 12 φόρμες cupcakes, κατά προτίμηση με ειδικό χαρτί για μάφιν. 7. Ψήστε τα cupcakes για 20 λεπτά. Είναι έτοιμα όταν η δοκιμή με την οδοντογλυφίδα (βγαίνει καθαρή από το κέντρο). Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς πριν βάλτε την κρέμα. Για την επικάλυψη: 8. Χτυπήστε την κρέμα (κρέμα γάλακτος) ξεχωριστά, μέχρι να σφίξει. 9. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε το τυρί κρέμα με τη ζάχαρη άχνη. Προσθέστε το χυμό από κόκκινη πανσέτα και το ροδόσταγμα. Η υφή πρέπει να είναι λεία και αφράτη. 10. Ανακατέψτε την χτυπημένη κρέμα με το τυρί κρέμα, με μεγάλες κινήσεις, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, μόνο μέχρι να ομογενοποιηθούν. 11. Διακοσμήστε κάθε κρύο cupcake με την κρέμα που παρασκευάσατε. Στο τέλος, προσθέστε από πάνω ένα βύσσινο ή ένα γλυκό κεράσι. Αν έχετε, ταιριάζουν και μερικά φρέσκα σμέουρα. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Την ετοιμάζω κάθε φορά που χρειάζομαι ένα γρήγορο επιδόρπιο, που φαίνεται όμορφο ακόμα και χωρίς τεχνητό χρωστικό. Η ζύμη είναι μαλακή, η κακάο είναι καλά αναδειγμένη και η κρέμα με ροδόσταγμα κάνει τη διαφορά. Είναι ο τύπος επιδορπίου που είναι εύκολο να προσαρμοστεί σε ό,τι έχετε στο ψυγείο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν έχετε μόνο ωμές πανσέτες, πιέστε τις ή χρησιμοποιήστε έναν αποχυμωτή για να πάρετε το χυμό. Μην χτυπάτε τη ζύμη πολύ μετά την προσθήκη του αλευριού, για να μην γίνει σφιχτή. Αφήστε τα cupcakes να κρυώσουν καλά πριν βάλετε την κρέμα, αλλιώς θα λιώσει. Αντικαταστάσεις Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πιο παχύ γιαούρτι αντί για αλλάχτυ, αν δεν έχετε κάτι άλλο. Ο χυμός από κόκκινη πανσέτα μπορεί να είναι και αυτός που αγοράσατε, χωρίς πρόσθετη ζάχαρη. Η ζάχαρη άχνη στη ζύμη μπορεί να αντικατασταθεί με κανονική ζάχαρη, αλλά η υφή θα είναι λίγο διαφορετική. Παραλλαγές Αν θέλετε άλλη γεύση στην κρέμα, μπορείτε να παραλείψετε το ροδόσταγμα και να χρησιμοποιήσετε λίγη φλούδα λεμονιού. Αντί για βύσσινα ή γλυκά κεράσια, μπορούν να χρησιμοποιηθούν και φρέσκα μύρτιλα ή σμέουρα. Ιδέες σερβιρίσματος Είναι νόστιμα κρύα, απευθείας από το ψυγείο, ή σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορούν επίσης να σερβιριστούν με λίγο σιρόπι από μούρα ή με φρέσκα φρούτα δίπλα. Συχνές ερωτήσεις 1. Βγαίνουν τα cupcakes αρκετά κόκκινα μόνο με χυμό από πανσέτα; Όχι. Το χρώμα είναι περισσότερο προς καφέ-κόκκινο, όχι έντονο κόκκινο όπως βλέπετε με τα χρωστικά. 2. Ακούγεται η γεύση της πανσέτας στο κέικ; Πολύ λίγο ή καθόλου. Ο χυμός απλά ενισχύει τη γεύση του κακάο, δεν δίνει έντονη γεύση πανσέτας. 3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κανονική κρέμα για την κρέμα; Μόνο αν είναι κρέμα για χτύπημα (τουλάχιστον 30% λιπαρά). Η κανονική κρέμα δεν χτυπάει τόσο καλά. 4. Χρειάζομαι μίξερ για τη συνταγή; Είναι πολύ πιο εύκολο με μίξερ για το βούτυρο και την κρέμα, αλλά αν επιμείνετε, μπορείτε να το κάνετε με το χέρι, ειδικά αν το βούτυρο είναι πολύ μαλακό. 5. Μπορούν να καταψυχθούν τα cupcakes; Το απλό κέικ μπορεί να καταψυχθεί. Με την κρέμα, δεν το προτείνω, η υφή αλλάζει μετά την απόψυξη. Διατροφικές αξίες Μια εκτίμηση για ένα cupcake με κρέμα: Θερμίδες: 250-280 kcal Πρωτεΐνες: 3-4 γρ. Λίπη: 14-16 γρ. Υδατάνθρακες: 28-30 γρ. Τα δεδομένα είναι εκτιμήσεις και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος των μερίδων και τον τύπο της κρέμας που χρησιμοποιείται. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Τα cupcakes με κρέμα διατηρούνται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για 2-3 ημέρες. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση; είναι νόστιμα κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου. Το απλό κέικ μπορεί να διατηρηθεί στην κατάψυξη, χωρίς κρέμα. Η κρέμα δεν διατηρεί την υφή της μετά την κατάψυξη.

Προετοιμασία

Βήμα 1: Τα ξηρά υλικά αναμιγνύονται σε ένα μπολ (αλεύρι, κακάο, μαγειρική σόδα). Βήμα 2: Το βούτυρο χτυπιέται με ζάχαρη και βανίλια μέχρι να γίνει αφράτο. Βήμα 3: Πρόσθεσα το χτυπημένο αυγό, όπως για ομελέτα, και τη μισή ποσότητα του μείγματος ξηρών υλικών στο αφράτο βούτυρο. Βήμα 4: Ενσωματώστε στο μείγμα και το βουτυρόγαλα και τον χυμό παντζαριού. Βήμα 5: Τέλος, ανακατέψτε τα υπόλοιπα ξηρά υλικά με μια σπάτουλα. ΓΕΥΣΗ Βήμα 6: Χτυπήστε την κρέμα ξεχωριστά. Το τυρί κρέμα χτυπιέται με ζάχαρη. Πρόσθεσα το χυμό παντζαριού και ροδόσταγμα και στο τέλος, συνέθεσα το τυρί κρέμα και την χτυπημένη κρέμα ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα. Βήμα 7: Διαιρέστε τη ζύμη σε 12 καλούπια για cupcakes και ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Συστατικά

ΖΥΜΗ 140 γρ αλεύρι 3 γρ μαγειρική σόδα 25 γρ κακάο 115 γρ ανάλατο βούτυρο
σε θερμοκρασία δωματίου 125 ml αλλά εκχύλισμα βανίλιας 140 γρ ζάχαρη άχνη 25
30 ml χυμός παντζαριού 1 μεγάλο αυγό ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ 200 ml κρέμα γάλακτος 200 γρ τυρί κρέμα 10
15 ml χυμός παντζαριού 2 κουταλιές της σούπας ροδόσταγμα 80 γρ ζάχαρη άχνη βύσσινα ή γλυκά κεράσια