Αφράτα Νηστίσιμα Κέικ

Αφράτοι νηστίσιμοι κουραμπιέδες Έφτιαξα αυτή τη συνταγή γιατί ήθελα κάτι σπιτικό για μια ημέρα νηστείας, χωρίς να χρειάζομαι ακριβές ή περίπλοκες πρώτες ύλες. Την έχω τροποποιήσει κατά τη διάρκεια του χρόνου, αλλά κράτησα τις βασικές αναλογίες γιατί έτσι βγαίνουν οι πιο αφράτοι κουραμπιέδες νηστείας που έχω δοκιμάσει μέχρι τώρα. Το μόνο που χρειάζεται είναι λίγη υπομονή στο ζύμωμα και λίγη οργάνωση. Η γέμιση με καρύδια, κακάο και φλούδες εσπεριδοειδών πραγματικά κάνει τη διαφορά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: Περίπου 3 ώρες Χρόνος προετοιμασίας (συμπεριλαμβανομένου του ζυμώματος και της ανύψωσης): 2 ώρες Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα Μερίδες: 2 μεγάλοι κουραμπιέδες (περίπου 12-16 φέτες ο καθένας, ανάλογα με το πόσο χοντρά θα τα κόψετε) Δυσκολία: μέτρια Συνταγή νηστείας, κατάλληλη για γιορτές ή όταν θέλετε κάτι γλυκό χωρίς αυγά ή γάλα Συστατικά Για τη ζύμη: - 900-1000 g αλεύρι - 200 g ζάχαρη - 400 ml χλιαρού μεταλλικού νερού - 100 ml φρέσκου χυμού πορτοκαλιού - 100 ml λάδι - 50 g λιωμένη μαργαρίνη - φλούδα από 1 πορτοκάλι - φλούδα από 1 λεμόνι - 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι - 2 πακέτα ξηρή μαγιά (14 g συνολικά) - 4 πακέτα ζάχαρη βανίλιας Για τη γέμιση: - 200 g αλεσμένα καρύδια - 120 g ζάχαρη - 2 κουταλιές κακάο - 70 g λιωμένη μαργαρίνη - σταφίδες μουλιασμένες σε ρούμι (προαιρετικά, κατά βούληση) Μέθοδος παρασκευής 1. Ξεκίνησα με τη ζύμη. Σε ένα μεγάλο μπολ έβαλα το αλεύρι και το αλάτι και τα ανακάτεψα. 2. Σε ένα άλλο μπολ έριξα το χυμό πορτοκαλιού και πρόσθεσα τη ζάχαρη. Ανάμειξα μέχρι η ζάχαρη να διαλυθεί κάπως. Η ζάχαρη δεν διαλύεται εντελώς, αλλά αυτό δεν είναι πρόβλημα. 3. Σε μια κούπα, έβαλα τη ξηρή μαγιά, 2 κουταλιές από τη ζάχαρη που μετρήθηκε προηγουμένως και το χλιαρό μεταλλικό νερό. Τα ανακάτεψα ελαφρώς και τα άφησα για 5-10 λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα αν είστε σίγουροι για τη μαγιά, αλλά προτιμώ να το ελέγξω. 4. Στη μέση του αλευριού έκανα μια λακκούβα. Έριξα εκεί το νερό με την ενεργοποιημένη μαγιά, τη φλούδα πορτοκαλιού και λεμονιού, πρόσθεσα το χυμό πορτοκαλιού με τη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλιας και τη λιωμένη μαργαρίνη ανακατεμένη με το μισό λάδι. 5. Άρχισα να ανακατεύω τα πάντα, πρώτα με μια κουτάλα, μετά με το χέρι, μέχρι να ενωθεί η ζύμη. 6. Μετέφερα τη ζύμη σε μια επιφάνεια πασπαλισμένη με λίγο αλεύρι και άρχισα να ζυμώνω. Σιγά-σιγά έριξα το υπόλοιπο λάδι καθώς η ζύμη γινόταν ελαστική. Ζύμωσα για περίπου 35-40 λεπτά. Στο τέλος, η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και να μην κολλάει στα χέρια. 7. Έβαλα τη ζύμη πίσω στο μπολ, την κάλυψα με μια πετσέτα και την άφησα να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος για περίπου μία ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. 8. Εν τω μεταξύ, ασχολήθηκα με τη γέμιση: ανακάτεψα τα αλεσμένα καρύδια με τη ζάχαρη και το κακάο. Αν χρησιμοποιήσετε σταφίδες, τις μουλιάζετε ξεχωριστά σε ρούμι. 9. Αφού φούσκωσε η ζύμη, την έβγαλα στον πάγκο και την ζύμωσα για 1-2 λεπτά, μόνο για να βγάλω τον αέρα από αυτήν. Έπειτα την χώρισα σε 4 ίσα μέρη. 10. Άνοιξα κάθε κομμάτι σε σχήμα ορθογωνίου, περίπου στο μήκος του ταψιού στο οποίο θα ψήσω τους κουραμπιέδες. 11. Με ένα πινέλο, άλειψα κάθε φύλλο ζύμης με λιωμένη μαργαρίνη, έπειτα πασπάλισα ομοιόμορφα το μείγμα καρυδιών με κακάο. Αν χρησιμοποιείτε σταφίδες, τις βάζετε τώρα. Από τη γέμιση κράτησα περίπου 2 κουταλιές για να πασπαλίσω από πάνω, στο τέλος. 12. Ρολάρα κάθε φύλλο σφιχτά, όπως ένα ρολό. 13. Πήρα δύο ρολά και τα πλέκω, όχι πολύ σφιχτά, έτσι σχηματίζω δύο κουραμπιέδες. 14. Τα τοποθέτησα σε ταψιά αλειμμένα με μαργαρίνη και πασπαλισμένα με αλεύρι ή τοποθετημένα με χαρτί ψησίματος. 15. Άλειψα τους κουραμπιέδες με λιωμένη μαργαρίνη και πασπάλισα από πάνω λίγο από τη γέμιση που περίσσεψε. 16. Άφησα τους κουραμπιέδες να φουσκώσουν για άλλα 45 λεπτά, πάλι σε ζεστό μέρος. 17. Τους έβαλα στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C και τους άφησα για περίπου μία ώρα. Μετά από 50 λεπτά άρχισα να ελέγχω, γιατί κάθε φούρνος ψήνει λίγο διαφορετικά. 18. Όταν ροδίσουν και η μυρωδιά γίνει ξεκάθαρα κουραμπιέ, τους έβγαλα από το φούρνο. Άφησα τα ταψιά σε μια σχάρα να κρυώσουν καλά πριν τους βγάλω και τους κόψω. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Αυτή η συνταγή είναι μία από τις πιο προβλέψιμες όσον αφορά το αποτέλεσμα. Η ζύμη βγαίνει αφράτη και ο κουραμπιές παραμένει μαλακός και την επόμενη μέρα. Δεν ξεραίνεται γρήγορα και δεν χρειάζεται δύσκολα να βρεθούν υλικά. Μου αρέσει ότι είναι κατάλληλη και για νηστεία, αλλά και για όσους δεν θέλουν αυγά ή γάλα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές 1. Το ζύμωμα έχει μεγάλη σημασία για την τελική υφή, μην βιάζεστε σε αυτό το βήμα. 2. Χρησιμοποιήστε μεταλλικό νερό για να αποκτήσετε αεράτη ζύμη. Αν δεν έχετε, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και νερό, αλλά όχι το ίδιο καλά. 3. Η μαγιά πρέπει να είναι φρέσκια – ελέγξτε την ημερομηνία λήξης. 4. Για τη φλούδα εσπεριδοειδών, πλύνετε καλά τα φρούτα πριν τα τρίψετε. 5. Αφήστε τους κουραμπιέδες να κρυώσουν εντελώς πριν τους κόψετε, ώστε να μην θρυμματιστούν. Αντικαταστάσεις 1. Η μαργαρίνη μπορεί να αντικατασταθεί με λάδι, αλλά η υφή θα είναι διαφορετική. 2. Η ζάχαρη μπορεί να μειωθεί ή, αν θέλετε, να χρησιμοποιηθεί μείγμα καστανής ζάχαρης. 3. Ο χυμός πορτοκαλιού μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο χυμό εσπεριδοειδών, αν και το πορτοκάλι δίνει την καλύτερη γεύση. 4. Αν δεν έχετε καρύδια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φουντούκια ή μείγμα αλεσμένων σπόρων, αλλά δεν θα έχει την ίδια γεύση. Παραλλαγές 1. Στη γέμιση μπορούν να προστεθούν και άλλα αποξηραμένα φρούτα, κατά προτίμηση. 2. Μπορείτε να παραλείψετε το κακάο αν δεν σας αρέσει, αλλά ο κουραμπιές θα είναι πιο απλός. 3. Για διαφορετική εμφάνιση, μπορείτε να προσθέσετε λίγη κανέλα στη γέμιση. Ιδέες σερβιρίσματος Ο κουραμπιές σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου. Ταιριάζει με τσάι ή καφέ, σκέτος ή με λίγη μαρμελάδα. Μπορεί να κοπεί σε φέτες και ελαφρώς ψηθεί την επόμενη μέρα, αν προτιμάτε την κρούστα πιο τραγανή. Συχνές ερωτήσεις Πόσο καιρό παραμένει μαλακός ο νηστίσιμος κουραμπιές; Συνήθως παραμένει αφράτος για 2-3 ημέρες αν φυλαχθεί σωστά, σε πλαστική σακούλα ή καθαρή πετσέτα. Μπορώ να καταψύξω τον κουραμπιέ; Ναι, μπορεί να καταψυχθεί κομμένος, και όταν θέλετε να τον φάτε, τον αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ώρες. Μετά την απόψυξη, η υφή είναι ακόμα καλή. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκια μαγιά αντί για ξηρή; Μπορείτε, χρειάζεστε 50 g φρέσκιας μαγιάς αντί για 2 πακέτα ξηρής. Διαλύστε την με τον ίδιο τρόπο, με λίγο μεταλλικό νερό και ζάχαρη. Μπορώ να βάλω λιγότερη ζάχαρη; Ναι, αν δεν σας αρέσει πολύ γλυκό, μπορείτε να μειώσετε τη ζάχαρη της ζύμης και/ή της γέμισης κατά 20-30 g. Γιατί δεν φουσκώνει ο κουραμπιές κατά την ανύψωση; Συνήθως, είτε η μαγιά δεν είναι πλέον ενεργή, είτε δεν ήταν αρκετά ζεστά στο δωμάτιο όπου αφήσατε τη ζύμη να φουσκώσει. Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις για 1 φέτα, από 24 φέτες/κουραμπιέ) - Θερμίδες: περίπου 220 kcal - Πρωτεΐνες: 4 g - Υδατάνθρακες: 32 g - Λίπη: 8 g Οι αξίες είναι εκτιμήσεις, εξαρτώνται από το πόσο χοντρές είναι οι φέτες και την ακρίβεια των χρησιμοποιούμενων υλικών. Ο νηστίσιμος κουραμπιές έχει λιγότερα κορεσμένα λιπαρά σε σύγκριση με τον κλασικό, αλλά περιέχει αρκετή ζάχαρη και υδατάνθρακες. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Ο κουραμπιές διατηρείται καλύτερα σε πλαστική σακούλα, σε θερμοκρασία δωματίου, για 2-3 ημέρες. Δεν προτείνω το ψυγείο, γιατί σκληραίνει. Για επαναθέρμανση, μπορείτε να βάλετε τις φέτες για λίγα δευτερόλεπτα στον φούρνο μικροκυμάτων ή 1-2 λεπτά σε ζεστό φούρνο. Μετά από 3 ημέρες αρχίζει να στεγνώνει, αλλά μπορεί ακόμα να χρησιμοποιηθεί σε γλυκά με φυτικό γάλα ή σε κέικ με τριμμένη φρυγανιά.

Προετοιμασία

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακάτεψα 900 γρ αλεύρι με αλάτι. Συνδύασα τον χυμό πορτοκαλιού με τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί κάπως η ζάχαρη. Διαλύω τη μαγιά με 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (από την ποσότητα ζάχαρης παραπάνω) και μεταλλικό νερό. Στο κέντρο του αλευριού, έκανα μια λακκούβα, πρόσθεσα το μεταλλικό νερό με τη μαγιά, τη φλούδα εσπεριδοειδών, τον χυμό πορτοκαλιού με τη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλιας και τη λιωμένη μαργαρίνη ανακατεμένη με το μισό από το λάδι. Άρχισα να ανακατεύω απαλά μέχρι να συνδυαστούν όλα τα υλικά. Μεταφέρω τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και την ζυμώνω, προσθέτοντας σταδιακά το υπόλοιπο λάδι. (Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή αλλά να μην κολλάει στα χέρια; την ζύμωσα για περίπου 35-40 λεπτά.) Άφησα τη ζύμη να φουσκώσει για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της. Ζύμωσα τη φουσκωμένη ζύμη για λίγα δευτερόλεπτα για να απελευθερώσω τον αέρα, στη συνέχεια την χώρισα σε 4 ίσα μέρη. Άνοιξα κάθε κομμάτι σε ένα μεγάλο ορθογώνιο μήκους του ταψιού. Ανακάτεψα τους αλεσμένους καρύδες με τη ζάχαρη και το κακάο. Με τη βοήθεια ενός πινέλου, άλειψα κάθε ορθογώνιο με λιωμένη μαργαρίνη και στη συνέχεια πασπάλισα το μείγμα καρυδιών. (Διατήρησα 2 κουταλιές της σούπας για να πασπαλίσω από πάνω.) Τα τύλιξα σφιχτά και στη συνέχεια πλέκω τα κομμάτια δύο-δύο. (Έτσι πήρα 2 όμορφα ψωμιά.) Έβαλα τα ψωμιά σε ταψιά που ήταν επενδυμένα με μαργαρίνη και αλεύρι (ή χαρτί ψησίματος). Άλειψα τα ψωμιά με λιωμένη μαργαρίνη και πασπάλισα μείγμα αλεσμένων καρυδιών από πάνω, αφήνοντάς τα να φουσκώσουν σε ζεστό μέρος για άλλα 45 λεπτά. Έβαλα τα ψωμιά στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 1 ώρα.

Συστατικά

περίπου 1 κιλό αλεύρι 200 γρ ζάχαρη 400 ml χλιαρού μεταλλικού νερού 100 ml φρέσκου χυμού πορτοκαλιού 100 ml ελαιόλαδο 50 γρ λιωμένης μαργαρίνης φλούδα από 1 πορτοκάλι φλούδα από 1