Κέικ Νηστείας

Έφτιαξα αυτό το γλυκό για τη μητέρα μου για τις Λαμπρές. Ξεκίνησα από μια συνταγή που βρήκα στο διαδίκτυο. Τα φύλλα δεν μου βγήκαν εκπληκτικά από την πρώτη, αλλά η γεύση ήταν πολύ καλή, οπότε το επανέλαβα μερικές φορές από τότε. Είναι ένα γλυκό νηστίσιμο με φύλλα ψημένα από την πίσω πλευρά του ταψιού, δύο είδη κρέμας - μία από αλεύρι με μαργαρίνη, και η άλλη με μαρμελάδα και κακάο. Δεν είναι περίπλοκο, απλά απαιτεί λίγη υπομονή για τη συναρμολόγηση και την ψύξη. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (περιλαμβάνει το ψήσιμο των φύλλων, την ψύξη των κρεμών και τη συναρμολόγηση; δεν περιλαμβάνει τον χρόνο αναμονής όλη τη νύχτα) Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 32-40 λεπτά (για 4 φύλλα, 8-10 λεπτά το καθένα) Μερίδες: 16-20 κομμάτια (ένα μεγάλο ταψί, το γλυκό κόβεται σε τετράγωνα) Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: νηστίσιμο γλυκό, για ειδικές περιστάσεις ή ημέρες νηστείας Υλικά Φύλλα - 10 κουταλιές νερό - 10 κουταλιές χυμό ντομάτας (ή πελτέ, όχι πολύ αλμυρό) - 10 κουταλιές λάδι - 10 κουταλιές ζάχαρη - 1 πρέζα αλάτι - αλεύρι όσο χρειάζεται (αρκετό ώστε να γίνει μια ζύμη κατάλληλη για άνοιγμα φύλλων) - 1 κουταλάκι αμμωνία για γλυκά Κρέμα 1 (από αλεύρι) - 500 ml νερό - 4 κουταλιές αλεύρι - 10 κουταλιές ζάχαρη - 250 γρ μαργαρίνη - 250 γρ ζάχαρη άχνη - εκχύλισμα βανίλιας Κρέμα 2 (από μαρμελάδα) - 500 γρ μαρμελάδα δαμάσκηνο (μπορεί και άλλη πιο παχιά μαρμελάδα, αλλά αυτή δένει καλύτερα) - 3-4 κουταλιές κακάο - εκχύλισμα ρούμι Άλλα - για σιρόπι: σιρόπι καραμελωμένης ζάχαρης (προαιρετικό, βοηθά πολύ αν τα φύλλα βγουν σκληρά) - ζάχαρη άχνη για διακόσμηση (προαιρετικά) Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμασία φύλλων 1.1. Ανακάτεψε σε ένα μεγάλο μπολ: το νερό, τον χυμό ντομάτας, το λάδι, τη ζάχαρη, την αμμωνία και το αλάτι. Πρόσθεσε αλεύρι σταδιακά, μέχρι να αποκτήσεις μια ζύμη κατάλληλη – να μην κολλάει στα χέρια, αλλά ούτε πολύ σφιχτή. 1.2. Χώρισε τη ζύμη σε τέσσερα ίσα μέρη. 1.3. Άνοιξε κάθε μέρος στην πίσω πλευρά του ταψιού (το ταψί ελαφρώς λαδωμένο και αλευρωμένο βοηθά να μην κολλήσει). Τα φύλλα να είναι όσο το δυνατόν πιο λεπτά. 1.4. Ψήσε κάθε φύλλο, το ένα μετά το άλλο, στους 180°C, για 8-10 λεπτά, μέχρι να γίνουν ελαφρώς χρυσά στις άκρες. 1.5. Βγάλε τα φύλλα σε μια σχάρα ή σε χαρτί ψησίματος και άφησέ τα να κρυώσουν εντελώς. Θα σφίξουν αρκετά μετά το ψήσιμο – είναι φυσιολογικό. 2. Κρέμα 1 (από αλεύρι) 2.1. Βάλε σε χαμηλή φωτιά 500 ml νερού, 4 κουταλιές αλεύρι, 10 κουταλιές ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Ανακάτεψε συνεχώς με σύρμα, ώστε να μην σχηματιστούν σβόλοι. 2.2. Βράσε το μείγμα μέχρι να πήξει όπως η παχύρρευστη κρέμα. Διαρκεί περίπου 8-10 λεπτά. Αφαίρεσε και άφησέ το να κρυώσει καλά. 2.3. Χωριστά, χτύπησε τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη άχνη και το εκχύλισμα βανίλιας, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να βγει μια αφράτη κρέμα. 2.4. Όταν η βραστή κρέμα είναι εντελώς κρύα (σημαντικό να μην είναι ζεστή!), ενσωμάτωσε σταδιακά τη χτυπημένη μαργαρίνη με τη ζάχαρη, χρησιμοποιώντας μίξερ. 2.5. Βάλε την κρέμα στο ψυγείο τουλάχιστον 30 λεπτά, δένει καλύτερα. Αν είναι μαλακή, μπορείς να προσθέσεις μια κουταλιά κορν φλάουρ στην επόμενη φορά που θα φτιάξεις την κρέμα. 3. Κρέμα 2 (από μαρμελάδα) 3.1. Ανακάτεψε τη μαρμελάδα με 3-4 κουταλιές κακάο και το εκχύλισμα ρούμι. Αν η μαρμελάδα δεν είναι αρκετά παχιά, άφησέ την λίγο στο ψυγείο πριν τη χρησιμοποιήσεις. 4. Σιρόπι (προαιρετικό) 4.1. Αν τα φύλλα βγουν σκληρά, μπορείς να τα σιροπιάσεις ελαφρώς με σιρόπι καραμελωμένης ζάχαρης: καραμελώνεις 2-3 κουταλιές ζάχαρη, σβήνεις με νερό (προσεκτικά!), αφήνεις να διαλυθεί και να κρυώσει. 5. Συναρμολόγηση 5.1. Τοποθέτησε το πρώτο φύλλο σε μια πιατέλα. Σιρόπιασέ το ελαφρώς με πινέλο, αν θέλεις. 5.2. Άπλωσε τη μισή από την κρέμα μαρμελάδας. 5.3. Τοποθέτησε το δεύτερο φύλλο, σιρόπιασέ το, και στη συνέχεια άπλωσε όλη την κρέμα από αλεύρι με μαργαρίνη. 5.4. Πρόσθεσε το τρίτο φύλλο, και μετά την υπόλοιπη κρέμα μαρμελάδας. 5.5. Το τελευταίο φύλλο έρχεται από πάνω, αν θέλεις σιρόπιασέ το ελαφρώς. 5.6. Κάλυψε το γλυκό με μια καθαρή πετσέτα και άφησέ το στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα, κόβεται πολύ πιο εύκολα και τα φύλλα μαλακώνουν. 5.7. Πασπάλισε ζάχαρη άχνη πριν το σερβίρισμα, αν θέλεις. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Χρησιμοποιεί απλά, φθηνά υλικά και είναι νηστίσιμο. Διατηρείται καλά για αρκετές ημέρες, και η γεύση βελτιώνεται όσο μένει. Μπορείς να την προετοιμάσεις μια μέρα πριν από το γεύμα, κάτι που είναι πολύ πρακτικό. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Μην παραλείπεις την ψύξη των φύλλων και της κρέμας από αλεύρι πριν την ανάμειξη με τη μαργαρίνη. Διαφορετικά, η κρέμα θα κόψει ή θα παραμείνει πολύ μαλακή. - Χρησιμοποίησε όσο το δυνατόν πιο παχιά μαρμελάδα, ώστε να μην τρέχει από το γλυκό. - Αν τα φύλλα φαίνονται πολύ σκληρά κατά τη συναρμολόγηση, μην ανησυχείς: μαλακώνουν την επόμενη μέρα αν τα σιροπιάσεις λίγο. - Αν έχεις χρόνο, άνοιξε τα φύλλα όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα για ομοιόμορφο αποτέλεσμα. Αντικαταστάσεις - Η μαργαρίνη μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο τύπο φυτικού βουτύρου για νηστεία, αλλά η τελική υφή μπορεί να διαφέρει. - Η μαρμελάδα δαμάσκηνο μπορεί να αντικατασταθεί με άλλη παχιά μαρμελάδα (μήλο, βερίκοκο, αχλάδι), αρκεί να μην είναι νερουλή. - Αν δεν έχεις εκχύλισμα ρούμι ή βανίλια, μπορείς να το παραλείψεις, αλλά θα λείπει η συγκεκριμένη γεύση. Παραλλαγές - Για πιο έντονη γεύση, μπορείς να προσθέσεις ξύσμα λεμονιού στην κρέμα από αλεύρι. - Αντί για κακάο, μπορείς να χρησιμοποιήσεις σκόνη χαρουπιού για την κρέμα μαρμελάδας, αν θέλεις την εκδοχή χωρίς κακάο. - Μπορείς να προσθέσεις ψιλοκομμένο καρύδι μεταξύ των στρωμάτων, αν δεν χρειάζεται να είναι τελείως νηστίσιμο ή για επιπλέον υφή. Ιδέες σερβιρίσματος - Σερβίρεται κρύα, κομμένη σε κύβους ή ορθογώνια κομμάτια. - Πηγαίνει καλά με καφέ ή τσάι, ειδικά αφού έχει μείνει μια νύχτα στο ψυγείο. - Μπορείς να βάλεις ζάχαρη άχνη από πάνω, αλλά και ψιλοκομμένο καρύδι, αν θέλεις. Συχνές ερωτήσεις 1. Γιατί τα φύλλα μου βγήκαν σκληρά; Τα φύλλα του γλυκού με πελτέ βγαίνουν σκληρά αμέσως μετά το ψήσιμο, είναι φυσιολογικό. Γίνονται τρυφερά αφού μείνουν με τις κρέμες και, ενδεχομένως, με λίγο σιρόπι όλη τη νύχτα. 2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μαρμελάδα άλλου τύπου εκτός από δαμάσκηνο; Ναι, αλλά διάλεξε μια παχιά μαρμελάδα, όχι υγρή. Η μαρμελάδα δαμάσκηνο είναι η πιο κατάλληλη για υφή. 3. Τι κάνω αν η κρέμα από αλεύρι δεν δέσει; Μπορείς να δοκιμάσεις να προσθέσεις μια κουταλιά κορν φλάουρ όταν βράζεις την κρέμα από αλεύρι, θα πήξει καλύτερα. Ή βράσε περισσότερο, ανακατεύοντας συνεχώς. 4. Πόσο χρόνο πρέπει να μείνει το γλυκό πριν το σερβίρω; Ιδανικά, πρέπει να μείνει όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, τα φύλλα μαλακώνουν και οι κρέμες «κάθονται». 5. Είναι απαραίτητο να σιροπιάσουμε τα φύλλα; Αν σου φαίνονται πολύ σκληρά, ναι, σιρόπιασέ τα λίγο με σιρόπι καραμελωμένης ζάχαρης. Αν όχι, μπορείς να τα αφήσεις έτσι, οι κρέμες θα τα μαλακώσουν ούτως ή άλλως. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, για μια μερίδα 60 γρ (περίπου 1 κομμάτι): - 210-240 kcal - 36-40 γρ υδατάνθρακες (από αλεύρι, ζάχαρη, μαρμελάδα) - 6-8 γρ λιπαρά (από μαργαρίνη και λάδι) - 1-2 γρ πρωτεΐνες Είναι περίπου οι τιμές, εξαρτώνται από την ποσότητα αλευριού που μπαίνει στα φύλλα, πόσο γλυκιά είναι η μαρμελάδα και πόση κρέμα βάζεις σε κάθε στρώση. Διατήρηση και επαναθέρμανση Το γλυκό διατηρείται καλύτερα στο ψυγείο, καλυμμένο με μεμβράνη ή σε κουτί. Διατηρείται τρυφερό για 3-4 ημέρες. Δεν συνιστώ την επαναθέρμανση, καταναλώνεται κρύο, απευθείας από το ψυγείο. Αν θέλεις να το σερβίρεις σε θερμοκρασία δωματίου, βγάλ' το μια ώρα πριν.

Συστατικά

Φύλλα 10 κουταλιές νερό 10 κουταλιές χυμό ντομάτας 10 κουταλιές λάδι 10 κουταλιές ζάχαρη 1 πρέζα αλάτι αλεύρι όσο χρειάζεται Κρέμα 1 500 ml νερού 4 κουταλιές αλεύρι 10 κουταλιές ζάχαρη 250 γρ μαργαρίν
4 κουταλιές κακάο εκχύλισμα ρούμι