Γλυκό ταψιού με κρέμα φρούτων του δάσους και σοκολάτα

Το γλυκό ταψιού με κρέμα φρούτων του δάσους και σοκολάτα έχει βάση με κακάο, δύο κρέμες και γλάσο, και σερβίρεται κρύο σε κομμάτια. Η βάση μένει αφράτη κάτω από τη μωβ κρέμα και την κρέμα τυριού με Milka, ενώ η σοκολάτα από πάνω σφίγγει σε μια λεία στρώση. Περιμένω να κρυώσει η βάση πριν την κόψω, για να μη θρυμματιστεί. Προετοιμασία: 45 λεπτά. Ψήσιμο: 39 λεπτά. Αναμονή: 5 ώρες και 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 6 ώρες και 54 λεπτά. Μερίδες: 24. Περίπου 220 kcal και 4 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη βάση

7 αυγά
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
14 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
7 κουταλιές της σούπας νερό
11 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
3 κουταλιές της σούπας κακάο

Για το σιρόπι

300 ml νερό
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού άρωμα ρουμιού

Για την κρέμα

1 φακελάκι κρέμα φρούτων του δάσους Dr. Oetker
180 ml γάλα
200 ml κρέμα γάλακτος
4 κουταλιές της σούπας άχνη
175 g τυρί κρέμα Philadelphia με Milka

Για το γλάσο

250 g σοκολάτα γάλακτος
100 ml κρέμα γάλακτος

Για τη διακόσμηση

1/2 φακελάκι κρέμα φρούτων του δάσους Dr. Oetker
120 ml γάλα
1 κουταλιά της σούπας άχνη

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C και στρώσε ένα ταψί 35 × 25 cm με λαδόκολλα. Χώρισε τα αυγά και χτύπησε τα ασπράδια με το αλάτι μέχρι να στέκονται στο σύρμα. Πρόσθεσε σταδιακά τη ζάχαρη και χτύπησε μέχρι να γίνει σφιχτή μαρέγκα. 2. Ενσωμάτωσε το νερό και τους κρόκους. Κοσκίνισε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το κακάο, πρόσθεσέ τα σε 3-4 δόσεις και ανακάτεψε απαλά με σπάτουλα, με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Άδειασε το μείγμα στο ταψί και ψήσε τη βάση για 30 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα. Άφησέ τη να κρυώσει εντελώς, περίπου 1 ώρα, και μετά κόψε τη στα δύο. 3. Βράσε το νερό με τη ζάχαρη για το σιρόπι για 4 λεπτά. Άφησε το σιρόπι να κρυώσει και μετά ανακάτεψε μέσα το άρωμα ρουμιού. 4. Για τη μωβ κρέμα, χτύπησε το φακελάκι κρέμας φρούτων του δάσους με 180 ml γάλα, 200 ml κρέμα γάλακτος και 4 κουταλιές της σούπας άχνη για 2-3 λεπτά, μέχρι να σφίξει. Κράτησε 2-3 κουταλιές από την κρέμα τυριού με Milka για τη διακόσμηση. 5. Βάλε την πρώτη βάση σε πιατέλα και σιρόπιασέ τη με τη μισή ποσότητα σιροπιού. Άπλωσε τη μωβ κρέμα και μετά βάλε εδώ κι εκεί την υπόλοιπη κρέμα τυριού, χρησιμοποιώντας κορνέ. Τοποθέτησε από πάνω τη δεύτερη βάση και σιρόπιασέ τη με το υπόλοιπο σιρόπι. Βάλε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες. 6. Κόψε το γλυκό σε κομμάτια. Λιώσε τη σοκολάτα με 100 ml κρέμα γάλακτος σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας για 5 λεπτά, και μετά γλάσαρε κάθε κομμάτι. Βάλ’ τα στο ψυγείο για 30 λεπτά, μέχρι να σφίξει το γλάσο. 7. Χτύπησε μισό φακελάκι κρέμας φρούτων του δάσους με 120 ml γάλα και 1 κουταλιά της σούπας άχνη για 2-3 λεπτά, μέχρι να σφίξει. Βάλε από μια ροζέτα κρέμας τυριού σε κάθε κομμάτι και μετά πρόσθεσε από πάνω μια ροζέτα μωβ κρέμας. Φύλαξε τα κομμάτια στο ψυγείο μέχρι να τα σερβίρεις.

Σημειώσεις

Το ταψί 35 × 25 cm αφήνει τη βάση αρκετά λεπτή. Αν χρησιμοποιήσεις μικρότερο ταψί, έλεγξέ τη προς το τέλος, γιατί η πιο παχιά στρώση ψήνεται πιο αργά. Το γλυκό διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Κόψε μικρά κομμάτια, όπως τα γλυκά ταψιού, και σέρβιρέ τα με μαύρο τσάι. Περιέχει γλουτένη, αυγά και γαλακτοκομικά. Για τις μωβ ροζέτες, το πολύ κρύο γάλα βοηθά την κρέμα σε σκόνη να σφίξει. Αν το μείγμα είναι ακόμη μαλακό μετά από 3 λεπτά, χτύπησέ το λίγο ακόμη.

Συχνές ερωτήσεις

Πώς σιροπιάζω τις βάσεις χωρίς να τις σπάσω;

Ρίξε το σιρόπι με κουτάλι, σε περισσότερες δόσεις, 150 ml σε κάθε βάση.

Μπορώ να αντικαταστήσω τη σοκολάτα γάλακτος στο γλάσο;

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις 250 g μαύρη σοκολάτα και την ίδια ποσότητα κρέμας γάλακτος. Το γλάσο θα έχει πιο έντονη γεύση κακάο.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω απλό τυρί κρέμα αντί για Philadelphia με Milka; Ναι. Ανακάτεψε 175 g απλό τυρί κρέμα με 40 g σοκολάτα γάλακτος, λιωμένη και κρυωμένη, πριν τη βάλεις στο κορνέ.