Ρολό κιμά σε σφολιάτα

Το ρολό κιμά σε σφολιάτα με χοιρινό και καπνιστό λουκάνικο έχει γέμιση δεμένη με αυγό και μυρωδικά, τυλιγμένη σε χρυσαφένιο φύλλο με τραγανές άκρες. Για τη γέμιση διαλέγω χοιρινό με λίγο λίπος και περιορίζω τη σάλτσα τσίλι σε ένα κουταλάκι, όσο χρειάζεται για να τη νιώθεις ανάμεσα στα κομμάτια του λουκάνικου. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 35 λεπτά. Ξεκούραση: 45 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 100 λεπτά. Μερίδες: 2. Περίπου 1120 kcal και 49 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

300 g χοιρινός κιμάς
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
1 κουταλάκι σάλτσα τσίλι
2 κουταλιές της σούπας (30 g) πάστα λαχανικών
1 αυγό
100 g καπνιστό λουκάνικο τύπου trandafir ή cabanos
15 g φρέσκος μαϊντανός
1 φύλλο (275 g) στρογγυλή σφολιάτα
1 αυγό
1 κουταλάκι ελαιόλαδο

Προετοιμασία

1. Ξεπάγωσε τη σφολιάτα. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. 2. Ανακάτεψε καλά τον χοιρινό κιμά με 1 κουταλάκι αλάτι, 1/2 κουταλάκι πιπέρι, 1 κουταλάκι σάλτσα τσίλι, την πάστα λαχανικών, 1 αυγό, το καπνιστό λουκάνικο κομμένο σε μικρά κομμάτια και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. 3. Άνοιξε τη σφολιάτα και βάλε τη γέμιση σε σχήμα ρολού στη μία άκρη. Κόψε τις άκρες της άλλης μισής σε λωρίδες, δίπλωσε τη ζύμη πάνω από το κρέας και κλείσε τις άκρες. Χάραξε ελαφρά την επιφάνεια. Χτύπησε το αυγό που έχει μείνει με 1 κουταλάκι ελαιόλαδο και άλειψε καλά τη σφολιάτα. 4. Ψήσε για 35 λεπτά στους 180°C, μέχρι να ροδίσει η σφολιάτα. 5. Άφησε το ρολό να κρυώσει εντελώς πριν το κόψεις.

Σημειώσεις

Το χοιρινό με λίγο λίπος κρατά τη γέμιση πιο τρυφερή από έναν πολύ άπαχο κιμά. Το καπνιστό λουκάνικο τύπου trandafir ή cabanos ταιριάζει, κομμένο σε μικρούς κύβους που μοιράζονται ομοιόμορφα ανάμεσα στα κομμάτια του κρέατος. Αν η πάστα λαχανικών είναι ήδη αρκετά αλμυρή, βάλε μόνο μισό κουταλάκι αλάτι, γιατί η γεύση της διαφέρει από βάζο σε βάζο. Μπορείς να αντικαταστήσεις 5 g μαϊντανό με 5 g ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι. Οι λωρίδες περίπου 2 cm αφήνουν να φαίνεται η ροδισμένη σφολιάτα μετά το ψήσιμο. Μην επισπεύσεις το κρύωμα: όταν η γέμιση είναι ακόμη ζεστή, οι φέτες διαλύονται πιο εύκολα. Το βράδυ το έβαλα δίπλα σε μια καλοκαιρινή σαλάτα, και το κόβω μόνο αφού κρυώσει εντελώς. Φύλαξε τις φέτες σε κλειστό δοχείο, στο ψυγείο, για έως 3 ημέρες.