Τόφου με σάλτσα ταϊλανδέζικου βασιλικού

Για το τόφου με σάλτσα ταϊλανδέζικου βασιλικού, το σφιχτό τόφου πρέπει να στραγγίξει καλά, αλλιώς θα βγάλει νερό στο γουόκ. Μαγειρεύεται γρήγορα σε δυνατή φωτιά με σκόρδο, τσίλι και φιστίκια, ενώ το kecap manis δένει τα κομμάτια σε μια γυαλιστερή γλυκοαλμυρή σάλτσα και τα φύλλα βασιλικού μαλακώνουν μόνο λίγο. Κόβω το τόφου σε κύβους περίπου 2 εκ., ένα βολικό μέγεθος για να τους γυρίζεις γρήγορα στο τηγάνι. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 4 λεπτά και 45 δευτερόλεπτα. Συνολικός χρόνος: 19 λεπτά και 45 δευτερόλεπτα. Μερίδες: 2. Περίπου 355 kcal και 23 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

250 g σφιχτό τόφου
1 μέτριο εσαλότ (30 g)
2 μικρές ταϊλανδέζικες πιπεριές τσίλι (6 g) ή 1 κουταλάκι του γλυκού πάστα τσίλι
3 σκελίδες σκόρδο
ή 1 κουταλιά της σούπας ανάλατα φιστίκια
1 μέτρια κόκκινη πιπεριά (150 g)
1 κουταλιά της σούπας kecap manis
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο λευκό πιπέρι
60 ml ζωμός ή νερό
1 κουταλιά της σούπας λάδι
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
20 g ταϊλανδέζικος βασιλικός
1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
2 κουταλιές της σούπας τραγανό κρεμμύδι

Προετοιμασία

1. Στράγγισε καλά το τόφου, σκούπισέ το ταμποναριστά και κόψε το σε κύβους περίπου 2 εκ. Ψιλόκοψε το εσαλότ και το σκόρδο, κόψε το τσίλι σε ροδέλες αν το χρησιμοποιήσεις, χοντρόκοψε τα φιστίκια, κόψε την πιπεριά σε κύβους και χώρισε τα φύλλα βασιλικού σε μικρότερα κομμάτια. 2. Ζέστανε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε γουόκ, σε δυνατή φωτιά, για 1 λεπτό. Πρόσθεσε το σκόρδο, το εσαλότ και το τσίλι ή την πάστα τσίλι και σοτάρισε για 20 δευτερόλεπτα, μέχρι να μυρίσει το σκόρδο. 3. Βάλε τα φιστίκια, την πιπεριά και το τόφου στο γουόκ. Σόταρε για 10-15 δευτερόλεπτα, γυρίζοντας απαλά τους κύβους. 4. Πρόσθεσε το kecap manis και το λευκό πιπέρι, σοτάρισε για 10 δευτερόλεπτα και μετά ρίξε τον ζωμό ή το νερό. Μαγείρεψε σε δυνατή φωτιά για 3 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να πήζει η σάλτσα. 5. Ρύθμισε το αλάτι και τη ζάχαρη, πρόσθεσε τον βασιλικό, το σησαμέλαιο και το τραγανό κρεμμύδι. Ανακάτεψε και σέρβιρε αμέσως.

Σημειώσεις

Διατηρείται στο ψυγείο για έως 3 ημέρες, σε κλειστό δοχείο. Όταν το ξαναζεστάνεις, πρόσθεσε μία κουταλιά της σούπας νερό αν η σάλτσα έχει πήξει πολύ. Το σερβίρω με σκέτο ρύζι jasmine. Το σφιχτό τόφου κρατά τους κύβους ολόκληρους όταν τους γυρίζεις, ενώ το μαλακό διαλύεται εύκολα στο γουόκ. Αν το κομμάτι έχει αρκετό υγρό στην επιφάνειά του, σκούπισέ το πριν το κόψεις. Οι κύβοι με παρόμοιο μέγεθος μαγειρεύονται ομοιόμορφα. Μπορείς να βάλεις κοινό βασιλικό αντί για ταϊλανδέζικο, στην ίδια ποσότητα, αλλά το άρωμά του είναι λιγότερο δροσερό. Δεν βιάζομαι στο σοτάρισμα του σκόρδου, γιατί σε δυνατή φωτιά παίρνει γρήγορα χρώμα. Το kecap manis μπορεί να περιέχει γλουτένη, ενώ το τόφου και η σάλτσα σόγιας περιέχουν σόγια. Τα φιστίκια είναι αλλεργιογόνο που υπάρχει στο πιάτο. Αν δεν μπορείς να βάλεις φιστίκια, μπορείς να τα παραλείψεις. Το τραγανό κρεμμύδι κρατά λίγη αντίθεση στο τέλος.