Ντομάτες με Σκόρδο, Τουρσί

Πλένουμε και στραγγίζουμε καλά τις ντομάτες, τα φύλλα κερασιάς και τα φύλλα σταφυλιού, διασφαλίζοντας ότι όλα τα υλικά είναι φρέσκα και καθαρά. Είναι απαραίτητο να επιλέξουμε ώριμες, αλλά σφιχτές ντομάτες για να πετύχουμε ποιοτικές κονσέρβες. Ξεκινάμε τοποθετώντας μια πρώτη στρώση φύλλων σταφυλιού σε ένα αποστειρωμένο βάζο. Αυτά δεν θα προσθέσουν μόνο μια ξεχωριστή γεύση, αλλά θα κρατήσουν και τις ντομάτες σε καλή κατάσταση. Πασπαλίζουμε μερικούς κόκκους πιπεριού και σπόρους μουστάρδας για έξτρα γεύση και στη συνέχεια συνεχίζουμε με την τοποθέτηση των ντοματών.

Οι ντομάτες τοποθετούνται προσεκτικά, προσπαθώντας να γεμίσουμε όλα τα κενά στο βάζο. Μεταξύ των ντοματών, προσθέτουμε μερικές αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου, φύλλα κερασιάς και φύλλα δάφνης, τα οποία θα συμβάλλουν σε μια έντονη και αρωματική γεύση. Το σκόρδο θα προσθέσει μια νότα γεύσης, ενώ τα φύλλα κερασιάς και δάφνης θα φέρουν μια ευχάριστη αρωματική. Αφού τοποθετήσουμε όλα τα υλικά, πασπαλίζουμε ξανά την υπόλοιπη πιπεριά και τους σπόρους μουστάρδας και καλύπτουμε τα πάντα με μια άλλη στρώση φύλλων σταφυλιού, εξασφαλίζοντας έτσι βέλτιστη συντήρηση.

Χωριστά, βάζουμε νερό να βράσει, προσθέτοντας 100 ml ξύδι και μια γεμάτη κουταλιά χοντρού αλατιού για κάθε λίτρο νερού. Αυτή η άλμη θα βοηθήσει στη συντήρηση των λαχανικών, διατηρώντας τη φρεσκάδα και τις χαρακτηριστικές γεύσεις τους. Όταν το νερό φτάσει στο σημείο βρασμού, ρίχνουμε προσεκτικά την καυτή άλμη πάνω από τις ντομάτες και τα φύλλα στο βάζο, διασφαλίζοντας ότι όλα τα υλικά είναι πλήρως καλυμμένα.

Αφού ρίξουμε την άλμη, κλείνουμε αμέσως τα βάζα με ένα καπάκι ή ένα κομμάτι υφάσματος και στη συνέχεια τα τοποθετούμε σε ένα ζεστό μέρος, τυλιγμένα σε κουβέρτες, για να κρυώσουν σταδιακά. Αυτή η μέθοδος αργής ψύξης θα επιτρέψει στις γεύσεις να αναπτυχθούν πλήρως. Αφήνουμε τα βάζα να σταθούν για 1 έως 2 ημέρες, μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Μετά από αυτή την περίοδο, αποθηκεύουμε τα βάζα στην αποθήκη, σε ένα δροσερό μέρος, μακριά από άμεσο ηλιακό φως. Εδώ, οι κονσέρβες μας θα διατηρηθούν καλά και θα διαρκέσουν πολύ, έτοιμες να καταναλωθούν σε διάφορα πιάτα. Αυτή η μέθοδος διατήρησης των ντοματών είναι όχι μόνο πρακτική, αλλά και εξαιρετικός τρόπος για να διατηρήσετε τη γεύση του καλοκαιριού σε κάθε βάζο. Αυτή η συνταγή για κονσερβοποιημένες ντομάτες είναι τέλεια για χρήση σε σούπες, σάλτσες ή ως συνοδευτικό σε διάφορα πιάτα.