Κομπόστα βύσσινο για τον χειμώνα

Η κομπόστα βύσσινο για τον χειμώνα σερβίρεται κρύα, με τα φρούτα και το σιρόπι μέσα σε ποτήρι. Έτσι τα βύσσινα μένουν ολόκληρα μέσα σε ένα γλυκόξινο σιρόπι. Διαλέγω σφιχτά βύσσινα, για να κρατήσουν το σχήμα τους μετά το βράσιμο. Προετοιμασία: 45 λεπτά. Μαγείρεμα: 50 λεπτά. Αναμονή: 6 ώρες. Συνολικός χρόνος: 7 ώρες και 35 λεπτά. Μερίδες: 20 βάζα. Περίπου 460 kcal και 3 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

5 kg βύσσινα
1500 g ζάχαρη
2 φακελάκια συντηρητικό
8000 ml νερό για το σιρόπι
12000 ml νερό για το μπεν μαρί

Προετοιμασία

1. Πλύνε τα βύσσινα και αφαίρεσε τα κοτσάνια. Πλύνε 20 βάζα των 800 g και βράσ’ τα για 10 λεπτά, έπειτα άφησέ τα να στραγγίξουν. 2. Μοίρασε τα βύσσινα στα βάζα, περίπου 250 g στο καθένα. 3. Βάλε 8000 ml νερό και 1500 g ζάχαρη σε μια κατσαρόλα. Ανακάτευε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, πρόσθεσε το συντηρητικό και βράσε το σιρόπι για 5 λεπτά συνολικά, μέχρι να γίνει διαυγές. 4. Ρίξε το καυτό σιρόπι πάνω στα βύσσινα, γέμισε τα βάζα και κλείσε τα καπάκια. 5. Στρώσε μια πετσέτα στον πάτο της κατσαρόλας και βάλε μέσα τα βάζα. Μοίρασε 12000 ml νερό στις κατσαρόλες, μέχρι τα δύο τρίτα του ύψους των βάζων. Μόλις αρχίσει να βράζει το νερό, άφησε τα βάζα να σιγοβράσουν για 35 λεπτά. 6. Άφησε τα βάζα στις κατσαρόλες μέχρι να κρυώσει εντελώς το νερό, περίπου 6 ώρες. Βγάλ’ τα, σκούπισέ τα και βάλε τα στο ντουλάπι.

Σημειώσεις

Τα σφιχτά και καλοχρωματισμένα βύσσινα αντέχουν καλύτερα στη μεταφορά από τη λεκάνη στο βάζο. Τα πολύ μαλακά λιώνουν εύκολα και μπορεί να θολώσουν το σιρόπι. Τα μικρά φρούτα αφήνουν περισσότερο κενό ανάμεσά τους, ενώ τα μεγάλα γεμίζουν πιο γρήγορα το βάζο, γι’ αυτό μοίρασέ τα χωρίς να τα πιέσεις. Όταν φτιάχνω μικρότερη ποσότητα, υπολογίζω 250 g βύσσινα και 75 g ζάχαρη ανά βάζο, για να μην τα υπολογίζω με το μάτι. Τα φακελάκια συντηρητικού μπορεί να έχουν διαφορετική περιεκτικότητα, γι’ αυτό ακολουθώ τη δοσολογία που αναγράφεται στη συσκευασία. Η κομπόστα σερβίρεται κρύα μαζί με σιμιγδαλένιο χαλβά με γάλα, ενώ τα φρούτα ταιριάζουν και πάνω σε ρυζόγαλο. Σε αυτή την εκδοχή τα βύσσινα μένουν με τα κουκούτσια τους. Αν θέλεις να τα αφαιρέσεις, κάν’ το πριν τα μοιράσεις στα βάζα. Αν μαζευτεί αφρός στην επιφάνεια του σιροπιού, αφαίρεσέ τον πριν το σερβίρεις στα βάζα. Τα κλεισμένα βάζα διατηρούνται σε δροσερό μέρος, στο ντουλάπι και μακριά από το φως. Μετά το άνοιγμα, κρατάω την κομπόστα στο ψυγείο για έως 3 ημέρες.