Σούπα Γκούλας

Σε μια κατσαρόλα, αρχίζουμε να προετοιμάζουμε τη συνταγή θερμαίνοντας μια γενναιόδωρη ποσότητα λίπους ή ελαίου. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σωτάρουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας που και που, μέχρι να γίνει γυαλιστερό και αρωματικό. Αυτή είναι η βάση που θα προσθέσει επιπλέον γεύση στο πιάτο μας. Μόλις το κρεμμύδι αλλάξει υφή, προσθέτουμε το κρέας κομμένο σε κύβους, το οποίο θα τηγανιστεί μέχρι να αλλάξει χρώμα, αποκτώντας ελαφρώς ροδοκόκκινο χρώμα. Είναι σημαντικό να ανακατεύουμε συνεχώς για να διασφαλίσουμε ότι κάθε κομμάτι κρέατος είναι καλά μαγειρεμένο. Αρωματίζουμε με μια πρέζα αλάτι, πιπέρι και πάπρικα, ανακατεύοντας καλά για να ομογενοποιηθούν οι γεύσεις. Αφού το κρέας είναι καλά καλυμμένο με μπαχαρικά, προσθέτουμε αρκετό νερό για να το καλύψουμε πλήρως. Καλύπτουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι το κρέας να είναι τρυφερό και πλήρως μαγειρεμένο. Ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος για να διατηρήσουμε μια καλή υφή.

Εν τω μεταξύ, σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, βάζουμε περίπου 3 λίτρα νερού ή έναν ζωμό λαχανικών που έχουμε ετοιμάσει προηγουμένως, ο οποίος προσθέτει επιπλέον γεύση. Όταν το νερό φτάσει στο σημείο βρασμού, προσθέτουμε την καρότο, τον μαϊντανό και το σέλινο, όλα κομμένα σε ροδέλες και μαγειρεμένα προηγουμένως σε μικρή ποσότητα ελαίου μέχρι να γίνουν ελαφρώς μαλακά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το ολόκληρο λάχανο, το οποίο θα απελευθερώσει νόστιμους χυμούς στη σούπα. Όταν όλα αυτά τα λαχανικά είναι σχεδόν μαγειρεμένα, μπορούμε να προσθέσουμε τις πατάτες κομμένες σε κύβους, οι οποίες θα προσφέρουν επιπλέον ουσία.

Αν θέλουμε να προσθέσουμε ζυμαρικά ή νιόκι, φροντίζουμε να έχουμε ετοιμάσει τη ζύμη από αυγό, νερό, αλεύρι και μια πρέζα αλάτι, ανακατεύοντας μέχρι να αποκτήσουμε μια παχιά σύνθεση που ρέει αργά από ένα πηρούνι. Αυτά θα προστεθούν στη βραστή σούπα με τη μορφή σταγόνων.

Όταν τα λαχανικά είναι μαγειρεμένα, ρίχνουμε το μείγμα κρέατος στην κατσαρόλα με τα λαχανικά, ανακατεύοντας απαλά. Είναι σημαντικό να δοκιμάσουμε τη σούπα και να προσαρμόσουμε τα μπαχαρικά αν χρειαστεί. Αφαιρούμε το ολόκληρο κρεμμύδι και το λάχανο από τη σούπα, πασπαλίζουμε από πάνω ψιλοκομμένο πράσινο μαϊντανό για μια φρέσκια και αρωματική εμφάνιση. Αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, την καλύπτουμε με καπάκι και την αφήνουμε να καθίσει για 5 λεπτά ώστε να συνδυαστούν οι γεύσεις. Έτσι, το πιάτο μας είναι έτοιμο προς σερβίρισμα, προσφέροντας ένα χορταστικό και ανακουφιστικό γεύμα, ιδανικό για κρύες μέρες. Καλή όρεξη!