Σούπα Άνηθου με Ζυμαρικά

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, βάζουμε 50 γραμμάρια βούτυρο και το αφήνουμε να λιώσει σε μέτρια φωτιά. Μόλις το βούτυρο λιώσει εντελώς, προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου και ανακατεύουμε συνεχώς για να αποκτήσουμε μια χρυσή ρου, η οποία θα δώσει μια κρεμώδη υφή στη σούπα. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο, καθώς το αλεύρι θα παχύνει τη σούπα και θα προσθέσει μια ευχάριστη γεύση. Ενώ η ρου σιγοβράζει, φροντίζουμε τον άνηθο. Παίρνουμε ένα φρέσκο μάτσο άνηθο, το πλένουμε καλά και το ψιλοκόβουμε, ώστε οι γεύσεις να απελευθερωθούν στο πιάτο. Αφού η ρου αποκτήσει μια χρυσή απόχρωση, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο και ανακατεύουμε καλά για να συνδυάσουμε τις γεύσεις, αφήνοντάς τον να σοταριστεί για περίπου 5 λεπτά.

Αφού μαλακώσει ο άνηθος, αρχίζουμε να προσθέτουμε σταδιακά 1 λίτρο ζεστό νερό, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγουμε το σχηματισμό σβόλων. Μόλις προσθέσουμε όλο το νερό, ρίχνουμε το μείγμα σε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα, η οποία θα γίνει η βάση της γευστικής σούπας μας. Τώρα στρέφουμε την προσοχή μας στην προετοιμασία των ζυμαρικών. Σε ένα μπολ, σπάμε ένα ολόκληρο αυγό και προσθέτουμε το ασπράδι ενός άλλου αυγού, μαζί με 100 γραμμάρια σιμιγδάλι και μια πρέζα αλάτι. Για να αποκτήσουμε πιο αφράτα ζυμαρικά, συνιστάται να προσθέσουμε μισό κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα. Ανακατεύουμε καλά τα πάντα μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές και εύκολο στο σχηματισμό.

Με τη βοήθεια ενός κουταλιού του γλυκού, σχηματίζουμε τα ζυμαρικά και τα προσθέτουμε προσεκτικά στη βραστή σούπα. Εάν παρατηρήσουμε ότι η ζύμη δεν είναι αρκετά σφιχτή, μπορούμε να προσθέσουμε περισσότερη σιμιγδάλι, προσαρμόζοντας έτσι την υφή των ζυμαρικών. Αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά, με το καπάκι, ώστε να επιτρέψουμε στα ζυμαρικά να φουσκώσουν και να γίνουν αφράτα. Στο μεταξύ, παίρνουμε τον υπόλοιπο κρόκο και τον ανακατεύουμε με 200 γραμμάρια ξινής κρέμας, προσέχοντας να αποκτήσουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Καθώς ανακατεύουμε, αρχίζουμε να προσθέτουμε σταδιακά τη ζεστή σούπα, ώστε η θερμοκρασία να μην πήξει τον κρόκο.

Αφού ενσωματώσουμε καλά το μείγμα ξινής κρέμας και κρόκου στη σούπα, αφήνουμε το πιάτο να βράσει για λίγα λεπτά για να αναπτυχθούν οι γεύσεις του. Τέλος, είναι σημαντικό να δοκιμάσουμε τη σούπα και να προσθέσουμε αλάτι κατά προτίμηση, διασφαλίζοντας ότι κάθε μπουκιά είναι τέλεια καρυκευμένη. Η σούπα με ζυμαρικά σιμιγδαλιού είναι τώρα έτοιμη να σερβιριστεί, και το φρέσκο άρωμα του άνηθου θα γεμίσει το σπίτι με μια προσκλητική μυρωδιά. Καλή όρεξη!