Βεγκανική Σούπα με Κεφτεδάκια

Για να ετοιμάσουμε μια σούπα λαχανικών με κεφτεδάκια, ξεκινάμε προετοιμάζοντας τα λαχανικά. Τα καρότα, ο μαϊντανός, το παστινάκι και το σέλινο καθαρίζονται προσεκτικά και στη συνέχεια κόβονται σε ομοιόμορφους κύβους για να διασφαλιστεί ο ομοιόμορφος μαγείρεμα. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα προσθέτουμε μια κατάλληλη ποσότητα νερού και 2 κουταλιές της σούπας λάδι, στη συνέχεια βάζουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά να σοταριστούν. Το σοτάρισμα των λαχανικών θα εντείνει τις γεύσεις και θα προσφέρει μια πλούσια γεύση στη σούπα. Μετά από λίγα λεπτά, όταν τα λαχανικά γίνουν ελαφρώς διαφανή, συμπληρώνουμε με 3,5 - 4 λίτρα βραστό νερό. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να αποκτήσουμε μια πλούσια και νόστιμη σούπα.

Στη συνέχεια, προσθέτουμε ολόκληρο το κρεμμύδι και την πιπεριά, οι οποίες θα εμπλουτίσουν τη σούπα με νόστιμες γεύσεις κατά τη διάρκεια του βρασμού. Ρίχνουμε αλάτι κατά βούληση και αφήνουμε τα πάντα να σιγοβράσουν σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Συνιστάται να ελέγχουμε κατά διαστήματα, διασφαλίζοντας ότι όλα μαγειρεύονται ομοιόμορφα. Όταν τα λαχανικά είναι έτοιμα, είναι η ώρα να προσθέσουμε τα φύλλα του λεβιστικού και/ή τον ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό. Αυτά θα φέρουν μια επιπλέον φρεσκάδα και άρωμα στη σούπα. Στο τέλος, μπορούμε να ξινίσουμε τη σούπα κατά βούληση, χρησιμοποιώντας χυμό λεμονιού ή μπορς, ανάλογα με την επιθυμητή γεύση.

Για τα κεφτεδάκια, ξεκινάμε σοτάροντας το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα τηγάνι, προσέχοντας να μην το καψαλίσουμε. Προσθέτουμε το πλυμένο ρύζι και μισό φλιτζάνι νερό, αφήνοντας να βράσει μέχρι να είναι σχεδόν μαγειρεμένο το ρύζι. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για να αποκτήσουμε αφράτα κεφτεδάκια. Αφού μαλακώσει το ρύζι, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Στην χορτοφαγική έκδοση, χρησιμοποιούμε κόκκους σόγιας, αλεύρι και τα αγαπημένα μας μπαχαρικά, και για την έκδοση με αυγά, μπορούμε να προσθέσουμε σιμιγδάλι, ψίχουλα και αλεσμένα καρύδια, όλα ανακατεμένα καλά. Διαμορφώνουμε τα κεφτεδάκια με βρεγμένα χέρια, προσέχοντας να είναι ομοιόμορφου μεγέθους.

Τα κεφτεδάκια βράζονται ξεχωριστά σε αλατισμένο νερό για να διατηρήσουν τη σούπα καθαρή και να αποφευχθεί η θρυμματισμός τους. Είναι σημαντικό να δοκιμάσουμε ένα κεφτεδάκι στην αρχή, και αν παρατηρήσουμε ότι θρυμματίζεται, μπορούμε να ρυθμίσουμε τη σύνθεση προσθέτοντας λίγο αλεύρι. Μόλις μαγειρευτούν, τα μεταφέρουμε στην κατσαρόλα με τη σούπα, όπου οι γεύσεις συνδυάζονται. Προαιρετικά, μπορεί να προστεθεί ξινή κρέμα για επιπλέον κρεμώδη υφή. Το αποτέλεσμα θα είναι μια νόστιμη σούπα, γεμάτη βιταμίνες και γεύσεις, ιδανική για κάθε γεύμα! Είναι μια συνταγή που δεν ικανοποιεί μόνο τον ουρανίσκο, αλλά φέρνει και μια αίσθηση ζεστασιάς και άνεσης τις κρύες μέρες.