Vegetarische Fleischbällchensuppe

Um eine Gemüsesuppe mit Fleischbällchen zuzubereiten, beginnen wir mit der Vorbereitung des Gemüses. Karotten, Petersilie, Pastinaken und Sellerie werden sorgfältig geschält und dann in gleich große Würfel geschnitten, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten. In einem großen Topf fügen wir eine angemessene Menge Wasser und 2 Esslöffel Öl hinzu, dann geben wir das gehackte Gemüse zum Anbraten hinzu. Das Anbraten des Gemüses intensiviert die Aromen und verleiht der Suppe einen reichen Geschmack. Nach ein paar Minuten, wenn das Gemüse leicht durchsichtig wird, fügen wir 3,5 - 4 Liter kochendes Wasser hinzu. Dieser Schritt ist entscheidend, um eine herzhafte und geschmackvolle Suppe zu erhalten.

Als nächstes fügen wir die ganze Zwiebel und die Paprika hinzu, die die Suppe während des Kochens mit köstlichen Aromen durchziehen werden. Wir streuen Salz nach Geschmack und lassen alles bei mittlerer Hitze köcheln, bis das Gemüse zart wird. Es wird empfohlen, gelegentlich nachzusehen, um sicherzustellen, dass alles gleichmäßig gart. Wenn das Gemüse gar ist, ist es Zeit, die Liebstöckelblätter und/oder die frisch gehackte Petersilie hinzuzufügen. Diese bringen zusätzliche Frische und Aroma in die Suppe. Am Ende können wir die Suppe nach Belieben mit Zitronensaft oder Borschtsch säuern, je nach gewünschtem Geschmack.

Für die Fleischbällchen beginnen wir damit, die fein gehackte Zwiebel in einer Pfanne anzubraten, wobei wir darauf achten, sie nicht zu verbrennen. Wir fügen den gewaschenen Reis und eine halbe Tasse Wasser hinzu und lassen es kochen, bis der Reis fast gar ist. Dieser Schritt ist entscheidend, um flauschige Fleischbällchen zu erhalten. Nachdem der Reis weich geworden ist, fügen wir die anderen Zutaten hinzu. In der vegetarischen Version verwenden wir Sojagranulate, Mehl und unsere bevorzugten Gewürze, und für die Version mit Eiern können wir Grieß, Semmelbrösel und gemahlene Nüsse hinzufügen, alles gut vermischt. Wir formen die Fleischbällchen mit feuchten Händen und achten darauf, dass sie gleichmäßig groß sind.

Die Fleischbällchen werden getrennt in gesalzenem Wasser gekocht, um die Suppe klar zu halten und zu verhindern, dass sie auseinanderfallen. Es ist wichtig, zu Beginn eine Fleischbällchen zu testen, und wenn wir feststellen, dass sie zerfällt, können wir die Mischung anpassen, indem wir etwas Mehl hinzufügen. Nach dem Kochen geben wir sie in den Suppentopf, wo sich die Aromen verbinden. Optional kann Sauerrahm hinzugefügt werden, um eine zusätzliche Cremigkeit zu erzielen. Das Ergebnis wird eine köstliche Suppe sein, voller Vitamine und Aromen, perfekt für jede Mahlzeit! Es ist ein Rezept, das nicht nur den Gaumen befriedigt, sondern auch einen Hauch von Wärme und Komfort an kühlen Tagen bringt.