Κολοκυθόσουπα βελουτέ

Τα κολοκυθάκια μαλακώνουν γρήγορα και εδώ γίνονται κολοκυθόσουπα βελουτέ με πατάτα και παστινάκι, που σερβίρεται κρύα και έχει λεία υφή μετά το χτύπημα. Η γεύση του κολοκυθιού παραμένει καθαρή, με φρέσκο βασιλικό και, αν θέλεις, μια πρέζα κανέλα· εγώ τη σερβίρω σε κρύα μπολ και κρατάω τα κρουτόν χωριστά, για να μη μαλακώσουν. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 20 λεπτά. Αναμονή: 2 ώρες και 10 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 2 ώρες και 45 λεπτά. Μερίδες: 2. Περίπου 205 kcal και 5 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

2 μεσαία κολοκυθάκια (500 g)
1 μικρή πατάτα (120 g)
1 ρίζα παστινάκι (100 g)
14 g βούτυρο
150 ml νερό
30 g ξινή κρέμα με 20% λιπαρά
5 g φρέσκος βασιλικός
1 κουταλάκι αλάτι
1 πρέζα κανέλα (προαιρετικά)

Προετοιμασία

1. Καθάρισε τα κολοκυθάκια, την πατάτα και το παστινάκι και κόψε τα σε μικρούς κύβους. 2. Λιώσε το βούτυρο σε ένα μικρό κατσαρολάκι, πρόσθεσε τα κολοκυθάκια και σόταρέ τα για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά. 3. Πρόσθεσε την πατάτα και το παστινάκι, ρίξε το νερό και σκέπασε το κατσαρολάκι. Σιγόβρασε για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. 4. Άφησε τα λαχανικά να κρυώσουν για 10 λεπτά. Πρόσθεσε την ξινή κρέμα, τον ψιλοκομμένο βασιλικό, το αλάτι και, αν θέλεις, την κανέλα και χτύπησε μέχρι να γίνει λεία κρέμα. 5. Βάλε τη σούπα στο ψυγείο για 2 ώρες να κρυώσει και σέρβιρέ τη κρύα.

Σημειώσεις

Για μια εκδοχή χωρίς γαλακτοκομικά, αντικατάστησε το βούτυρο με 14 g λάδι και την ξινή κρέμα με 30 g άγλυκη φυτική ξινή κρέμα· η κανονική ξινή κρέμα περιέχει γαλακτοκομικά. Βάλε δίπλα φρυγανισμένο ψωμί ή κρουτόν και πρόσθεσέ τα στο πιάτο λίγο πριν φας. Διάλεξε μικρά ή μεσαία, σφιχτά κολοκυθάκια με λεία φλούδα· τα πολύ μεγάλα έχουν συχνά πιο ινώδη σάρκα και πολλούς σπόρους. Αν έχεις μόνο μεγάλα κολοκυθάκια, αφαίρεσε το μέρος με τους σπόρους πριν τα κόψεις. Αν μετά το κρύωμα η σούπα φαίνεται πολύ πηχτή, αραίωσέ τη με κρύο νερό, μία κουταλιά τη φορά. Για το δείπνο, ξεκίνα τουλάχιστον 2 ώρες και 45 λεπτά νωρίτερα, ώστε να φτάσει κρύα στο τραπέζι. Εγώ τη χωρίζω σε μπολ πριν τη βάλω στο ψυγείο· διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο έως και 3 ημέρες.