Νηστίσιμα ζυμαρικά με πατάτες

Το κρεμμύδι μένει διάφανο και δεν ροδίζει στα νηστίσιμα ζυμαρικά με πατάτες, όπου ο πουρές δένει τα βρασμένα ζυμαρικά σε ένα απλό φαγητό. Η υφή είναι μαλακή και ελαφρώς γυαλιστερή από το λάδι στο οποίο μαλάκωσε το κρεμμύδι, και τα ζυμαρικά μένουν καλά δεμένα με τις πατάτες. Εγώ αφήνω στον πουρέ μερικά μικρά κομματάκια, δεν τον λιώνω μέχρι να γίνει εντελώς λείος. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 31 λεπτά. Αναμονή: 2 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 48 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 610 kcal και 16 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

8 μέτριες πατάτες (1200 g)
2000 ml νερό
1 μέτριο κρεμμύδι (150 g)
45 ml λάδι
2500 ml νερό
300 g ζυμαρικά
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι αλεσμένο πιπέρι

Προετοιμασία

1. Καθάρισε τις πατάτες και κόψε τες σε κομμάτια περίπου 3 cm. Βάλ’ τες σε μια κατσαρόλα με 2000 ml νερό και βράσ’ τες για 18 λεπτά, μέχρι να λιώνουν εύκολα με το πιρούνι. Στράγγισέ τες και λιώσ’ τες. 2. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και μαγείρεψέ το σε ένα τηγάνι με 30 ml λάδι για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να γίνει διάφανο, χωρίς να ροδίσει. Πρόσθεσε στον πουρέ το κρεμμύδι και το λάδι από το τηγάνι. 3. Βράσε τα ζυμαρικά για 8 λεπτά σε 2500 ml νερό, μέχρι να μαλακώσουν. Στράγγισέ τα, ξέπλυνέ τα με κρύο νερό και άφησέ τα να στραγγίξουν για 2 λεπτά. 4. Πρόσθεσε τα ζυμαρικά στον πουρέ. Ρίξε το αλάτι και το πιπέρι και ανακάτεψε καλά. Αν το μείγμα φαίνεται πολύ πηχτό, πρόσθεσε σταδιακά τα 15 ml λάδι που περίσσεψαν.

Σημειώσεις

Για την εκδοχή χωρίς γλουτένη, αντικατάστησε τα ζυμαρικά με 300 g ζυμαρικά χωρίς γλουτένη και ακολούθησε τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία. Τα συνηθισμένα ζυμαρικά περιέχουν γλουτένη. Τα τουρσιά ταιριάζουν ως συνοδευτικό με τη μαλακή υφή του φαγητού. Διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, έως και 3 ημέρες. Όταν το ξαναζεστάνεις, πρόσθεσε μια κουταλιά νερό και ανακάτευε σε χαμηλή φωτιά. Οι αλευρώδεις πατάτες λιώνουν πιο εύκολα, ενώ οι κηρώδεις δίνουν έναν πιο συμπαγή πουρέ. Αν χρησιμοποιήσεις νέες πατάτες, άρχισε να τις ελέγχεις νωρίτερα, γιατί μαλακώνουν πιο γρήγορα από τις πατάτες που έχουν αποθηκευτεί. Το κρεμμύδι αρπάζει εύκολα σε δυνατή φωτιά: κράτησε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και κατέβασέ το από την εστία όσο είναι ακόμη διάφανο, χωρίς ροδισμένες άκρες.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκα ζυμαρικά;

Ναι, βράσ’ τα για 3 λεπτά και στράγγισέ τα αμέσως, ώστε να μη μαλακώσουν υπερβολικά μέσα στον πουρέ.

Μπορώ να αντικαταστήσω τα ζυμαρικά με κοντό σχήμα;

Ναι, στη θέση τους ταιριάζουν 300 g φουσίλι από σκληρό σιτάρι. Άρχισε να τα ελέγχεις μετά από 9 λεπτά, γιατί ο χρόνος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τη μάρκα.

Γιατί έγινε κολλώδης ο πουρές;

Λιώσε τις πατάτες με χειροκίνητο εργαλείο πολτοποίησης αντί για μπλέντερ. Οι λεπίδες μπορεί να δουλέψουν υπερβολικά τις πατάτες και να αλλάξουν την υφή τους.