Νηστίσιμα σαρμάλε με κολοκυθόσπορους

Τα νηστίσιμα σαρμάλε με κολοκυθόσπορους, ρουμανικά λαχανοντολμαδάκια, τυλίγουν το ρύζι και τους κολοκυθόσπορους σε φύλλα από ξινολάχανο. Σε χαμηλή φωτιά τα φύλλα μαλακώνουν, ενώ οι κόκκοι του ρυζιού μένουν ολόκληροι και οι αλεσμένοι σπόροι δένουν σε μια ελαφρώς ξινή σάλτσα ντομάτας. Εγώ τα τρώω με λίγο ζουμί από το ξινολάχανο περιχυμένο από πάνω. Προετοιμασία: 35 λεπτά. Μαγείρεμα: 146 λεπτά. Ξεκούραση: 15 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 196 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 390 kcal και 11 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

3-4 κουταλιές της σούπας λάδι
4 μέτρια κρεμμύδια (600 g)
5 g γλυκιά πάπρικα
190 g ρύζι
240 ml νερό
150 g κολοκυθόσποροι
3 g θυμάρι
3 g πιπέρι
1 κουταλάκι αλάτι
2 κεφαλές ξινολάχανου
2-3 φύλλα δάφνης
100 ml πελτές ντομάτας
2000 ml καυτό νερό

Προετοιμασία

1. Ψιλοκόψε 4 μέτρια κρεμμύδια. Ζέστανε 3-4 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρισε τα κρεμμύδια για 8 λεπτά, μέχρι να γίνουν διάφανα. 2. Πρόσθεσε 5 g γλυκιά πάπρικα και 190 g ρύζι, καθαρισμένο και πλυμένο. Ανακάτεψε για 2 λεπτά, έπειτα ρίξε 240 ml νερό και βράσε για 8 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το νερό και να φουσκώσει ελαφρά το ρύζι. 3. Ψήσε 150 g κολοκυθόσπορους για 8 λεπτά στους 180°C, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Άφησέ τους να κρυώσουν και μετά άλεσέ τους. 4. Άφησε το μείγμα ρυζιού να κρυώσει για 15 λεπτά. Ανακάτεψε μέσα 3 g θυμάρι, 3 g πιπέρι, 1 κουταλάκι αλάτι και τους αλεσμένους σπόρους. 5. Χώρισε τα φύλλα από τις 2 κεφαλές ξινολάχανου. Βάλε από μία κουταλιά γέμιση σε κάθε φύλλο και τύλιξε τα σαρμάλε. 6. Στρώσε τα σαρμάλε σε πήλινη κατσαρόλα. Πρόσθεσε 2-3 φύλλα δάφνης, 100 ml πελτέ ντομάτας και 2000 ml καυτό νερό, όσο χρειάζεται για να τα σκεπάσει. Σιγόβρασε για 2 ώρες, μέχρι να μαλακώσουν τα φύλλα.

Σημειώσεις

Διατηρούνται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, έως και 3 ημέρες. Ζέστανέ τα με λίγο από το ζουμί της κατσαρόλας. Τα συνοδεύω με ψιλοκομμένο ξινολάχανο, ενώ η γέμιση θυμίζει πιο δεμένο πιλάφι. Διάλεξε κεφάλια με ολόκληρα και αρκετά λεπτά φύλλα, γιατί τα χοντρά τυλίγονται δύσκολα. Αν το λάχανο είναι πολύ αλμυρό, ξέπλυνε τα φύλλα και άφησέ τα να στραγγίξουν πριν τα γεμίσεις. Το τύλιγμα παίρνει περισσότερο χρόνο απ’ όσο φαίνεται. Αν το φύλλο σκιστεί, βάλε τις άκρες τη μία πάνω στην άλλη στο σημείο που κλείνει. Το ρύζι είναι μόνο μισοβρασμένο πριν μπει στα φύλλα, γι’ αυτό μην το αφήσεις να μαλακώσει στο τηγάνι.