Κέικ με Τουρκική Λαχταριστή/Σταφίδες

Κοζονάκ με τουρκικό ραχάτ ή σταφίδες – Μια Παραδοσιακή Λιχουδιά

Αν υπάρχει ένα γλυκό που μας θυμίζει τις ειδικές στιγμές που περνάμε με την οικογένεια, αυτό είναι σίγουρα το κοζονάκ. Αυτό το νόστιμο πιάτο, με αφράτη υφή και αρωματική γέμιση, είναι απαραίτητο στα γιορτινά τραπέζια. Σε αυτή τη συνταγή, θα σας καθοδηγήσω βήμα προς βήμα στην παρασκευή ενός κοζονάκ με τουρκικό ραχάτ ή σταφίδες, μια τέλεια επιλογή για κάθε περίσταση.

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος φουσκώματος: 3 ώρες (συνολικά)
Χρόνος ψησίματος: 45-55 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 3 κοζονάκια

Απαραίτητα υλικά:

*Για την προζύμι:*
- 800 ml χλιαρού γάλακτος
- 50 g φρέσκιας μαγιάς
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 3 γεμάτες κουταλιές αλεύρι

*Για τη ζύμη:*
- Προζύμι (έτοιμο προηγουμένως)
- 1400 g αλεύρι σίτου
- 6 κρόκοι αυγών
- 120 g ζάχαρη
- 240 g κρέμα
- 250 ml λάδι φοινικέλαιου
- Φλούδα από ένα πορτοκάλι

*Γέμιση:*
- 300 g τουρκικό ραχάτ ή σταφίδες για κάθε κοζονάκ

*Για άλειμμα πριν το ψήσιμο:*
- 1 κρόκος ανακατεμένος με 3-4 κουταλιές γάλα
- Ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα από πάνω

*Για άλειμμα μετά το ψήσιμο:*
- 50 ml νερού ανακατεμένου με 1 κουταλιά ζάχαρη

Βήμα προς βήμα – Προετοιμασία του κοζονάκ:

1. Ετοιμάστε το προζύμι: Σε ένα μπολ, διαλύστε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα. Προσθέστε τη ζάχαρη και τις 3 κουταλιές αλεύρι, ανακατεύοντας καλά. Καλύψτε το μπολ με μια πετσέτα και αφήστε το να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος, μακριά από ρεύματα αέρα, για 30 λεπτά. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να ενεργοποιηθεί η μαγιά, ώστε το κοζονάκ να φουσκώσει όμορφα.

2. Προθερμάνετε το φούρνο: Ενώ το προζύμι φουσκώνει, προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Ένας καλά προθερμασμένος φούρνος θα εξασφαλίσει ομοιόμορφο ψήσιμο και τέλεια κρούστα.

3. Ετοιμάστε τη ζύμη: Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη για 2-3 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει πιο ανοιχτόχρωμο και να αυξηθεί σε όγκο. Προσθέστε την κρέμα, 100 ml από το λάδι φοινικέλαιου και τη φλούδα πορτοκαλιού. Ανακατέψτε καλά για να αποκτήσετε ομοιογενή σύνθεση.

4. Ενσωματώστε το προζύμι: Προσθέστε το φουσκωμένο προζύμι στο μείγμα των κρόκων και ανακατέψτε καλά.

5. Κοσκινίστε το αλεύρι: Κοσκινίστε το αλεύρι στο μείγμα του βήματος 3, λίγο-λίγο, μέχρι να ενσωματωθεί όλη η ποσότητα. Σε αυτό το στάδιο, η ζύμη θα είναι κολλώδης. Μην ανησυχείτε, είναι φυσιολογικό!

6. Ζυμώστε τη ζύμη: Βρέξτε τα χέρια σας με το υπόλοιπο λάδι φοινικέλαιου και αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη για περίπου 15 λεπτά. Βρέξτε τα χέρια σας με λάδι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας για να αποφύγετε την κολλώδη κατάσταση. Η ζύμη θα πρέπει να γίνει ελαστική και ομοιογενής.

7. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει: Καλύψτε τη ζύμη με μια πετσέτα και αφήστε την να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος για 1,5 - 2 ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

8. Διαιρέστε τη ζύμη: Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, διαιρέστε την σε 3 ίσα μέρη. Κάθε κομμάτι θα χωριστεί σε 3, για να σχηματιστούν οι 3 ρόλοι.

9. Γέμιση: Βρέξτε τα χέρια σας με λάδι, απλώστε κάθε κομμάτι ζύμης και προσθέστε τη γέμιση από τουρκικό ραχάτ ή σταφίδες (βεβαιωθείτε ότι οι σταφίδες έχουν μουλιάσει σε ζεστό νερό ή ρούμι για 30 λεπτά και στη συνέχεια στραγγιστεί). Ρολάρετε τη ζύμη και αφήστε την στην άκρη μέχρι να τελειώσετε όλα τα 3 κομμάτια.

10. Πλέξιμο: Πλέξτε τους 3 ρόλους και τοποθετήστε τους σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Επαναλάβετε τη διαδικασία για όλα τα κομμάτια ζύμης.

11. Δεύτερη φουσκώση: Αφήστε τα κοζονάκια να φουσκώσουν για 45 λεπτά. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για να αποκτήσετε ένα αφράτο και αέρινο κοζονάκ.

12. Ετοιμαστείτε για ψήσιμο: Αλείψτε τα κοζονάκια με το μείγμα κρόκου και γάλακτος, στη συνέχεια πασπαλίστε ζάχαρη από πάνω. Τοποθετήστε τα κοζονάκια στο φούρνο για 45-55 λεπτά. Ελέγξτε αν είναι ψημένα βάζοντας μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο ενός κοζονάκ; αν είναι κολλώδης, αφήστε τα στον φούρνο.

13. Ψύξη: Αφού τα κοζονάκια είναι έτοιμα, βγάλτε τα προσεκτικά από το ταψί και μεταφέρετέ τα σε μια σχάρα. Αλείψτε τα με το μείγμα νερού και ζάχαρης και καλύψτε τα με μια πετσέτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Αυτή η τεχνική θα βοηθήσει στη διατήρηση της υγρασίας και στην επίτευξη τέλειας υφής.

14. Αποθήκευση: Αφού τα κοζονάκια κρυώσουν εντελώς, τυλίξτε τα με μεμβράνη τροφίμων. Εάν δεν τα καταναλώσετε αμέσως, θα παρατηρήσετε ότι παραμένουν αφράτα ακόμη και μετά από μια εβδομάδα, κάτι που είναι απλώς φανταστικό!

Συμβουλές και κόλπα για τέλειο κοζονάκ:

- Βεβαιωθείτε ότι όλα τα υλικά είναι σε θερμοκρασία δωματίου για να διευκολύνετε την ομογενοποίηση.
- Αν επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε σταφίδες, μην ξεχάσετε να τις μουλιάσετε προηγουμένως. Αυτό το βήμα όχι μόνο θα βελτιώσει την υφή τους, αλλά θα προσθέσει και μια ευχάριστη γεύση.
- Πειραματιστείτε με γέμισες! Μπορείτε να προσθέσετε σοκολάτα, ξηρούς καρπούς ή κακάο για να προσαρμόσετε τη συνταγή σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
- Μια άλλη σημαντική συμβουλή είναι να αποφύγετε να προσθέσετε άλλα υλικά πάνω από τα κοζονάκια αφού έχουν κρυώσει, καθώς υπάρχει κίνδυνος να ισοπεδώσουν.

Συχνές ερωτήσεις:

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος λαδιού; Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο, αλλά το λάδι φοινικέλαιου προσφέρει μια ιδιαίτερη γεύση στο κοζονάκ.
2. Πώς μπορώ να ξέρω αν το κοζονάκ είναι ψημένο; Ελέγξτε με μια οδοντογλυφίδα; αν βγει καθαρή, το κοζονάκ είναι έτοιμο.
3. Πώς μπορώ να διατηρήσω το κοζονάκ για περισσότερο; Διατηρήστε το σε αεροστεγές δοχείο ή τυλιγμένο με μεμβράνη τροφίμων για να αποφύγετε την ξήρανση.

Σερβίρισμα και συνδυασμοί:

Αυτό το νόστιμο κοζονάκ ταιριάζει τέλεια με ένα αρωματικό τσάι ή ένα ποτήρι ζεστό γάλα. Μπορείτε επίσης να το σερβίρετε με μια κουταλιά μαρμελάδα φρούτων ή μια μερίδα σαντιγί, για ένα ξεχωριστό επιδόρπιο.

Συμπερασματικά, το κοζονάκ με τουρκικό ραχάτ ή σταφίδες δεν είναι απλώς ένα γλυκό, αλλά μια παράδοση. Είτε το ετοιμάσετε για μια γιορτή, είτε απλώς για να σας κακομάθετε, κάθε μπουκιά θα σας φέρει χαρά. Πειραματιστείτε, προσαρμόστε και κάντε αυτό το κοζονάκ να γίνει μια συνταγή οικογενειακή, που θα μεταφέρεται από γενιά σε γενιά!