トルコ風お菓子/レーズンケーキ

トルコのロクムまたはレーズン入りのコゾナック - 伝統的なデリカテッセン

家族と過ごした特別な瞬間を思い出させるデザートがあるとすれば、それは確実にコゾナックです。この美味しい料理は、ふんわりとした食感と香り高いフィリングを持ち、祝祭の食卓には欠かせません。このレシピでは、トルコのロクムまたはレーズン入りのコゾナックを作るためのステップバイステップのガイドを提供します。どんな occasion にもぴったりの選択です。

準備時間：30分
発酵時間：3時間（合計）
焼き時間：45-55分
ポーション数：3個のコゾナック

必要な材料：

*酵母：*
- 800mlのぬるい牛乳
- 50gの新鮮な酵母
- 大さじ1の砂糖
- 大さじ3の小麦粉

*生地：*
- （事前に準備した）酵母
- 1400gの小麦粉
- 6個の卵黄
- 120gの砂糖
- 240gのサワークリーム
- 250mlのパーム油
- 1個のオレンジの皮

*フィリング：*
- 各コゾナックに300gのトルコのロクムまたはレーズン

*焼く前の塗り用：*
- 溶き卵1個と3-4大さじの牛乳を混ぜたもの
- 上に振りかけるための砂糖

*焼いた後の塗り用：*
- 50mlの水と大さじ1の砂糖を混ぜたもの

ステップバイステップ - コゾナックの作り方：

1. 酵母を準備します：ボウルにぬるい牛乳を入れ、酵母を溶かします。砂糖と3大さじの小麦粉を加え、よく混ぜます。ボウルをタオルで覆い、30分間暖かく風のない場所で発酵させます。このステップは、酵母を活性化させるために重要で、コゾナックが美しく膨らむために必要です。

2. オーブンを予熱します：酵母が発酵している間に、オーブンを180度に予熱します。十分に予熱されたオーブンは、均一な焼き上がりと完璧なクラストを保証します。

3. 生地を準備します：別のボウルに、卵黄と砂糖を2-3分間泡立て、混合物が明るい色になり、体積が増えるまで混ぜます。サワークリーム、100mlのパーム油、オレンジの皮を加えます。均一な混合物になるまでよく混ぜます。

4. 酵母を加えます：発酵した酵母を卵黄の混合物に加え、よく混ぜます。

5. 小麦粉をふるいます：3の混合物に小麦粉を少しずつふるい入れ、すべての量が混ざるまで続けます。この段階では、生地は粘り気があります。心配しないでください、これは正常です！

6. 生地をこねます：残りのパーム油で手を湿らせ、約15分間生地をこね始めます。粘着を防ぐために、途中で手を油で湿らせてください。生地は弾力があり、均一になるはずです。

7. 生地を発酵させます：生地をタオルで覆い、暖かい場所で1.5〜2時間発酵させ、体積が2倍になるまで待ちます。

8. 生地を分割します：生地が膨らんだら、3等分に分けます。各部分を3つに分け、3つのロールを作ります。

9. フィリング：手を油で湿らせ、生地の各部分を伸ばし、トルコのロクムまたはレーズンのフィリングを加えます（レーズンは事前にぬるま湯またはラム酒に30分浸して水切りしてください）。生地を巻き、3つの部分が終わるまで脇に置いておきます。

10. 編みます：3つのロールを編み、クッキングシートを敷いたトレイに置きます。すべての生地に対してこのプロセスを繰り返します。

11. 二次発酵：コゾナックを45分間発酵させます。このステップは、ふんわりとしたコゾナックを得るために重要です。

12. 焼く準備をします：コゾナックに卵黄と牛乳の混合物を塗り、その上に砂糖を振りかけます。コゾナックをオーブンに入れ、45-55分焼きます。焼き上がりを確認するには、コゾナックの中心に爪楊枝を刺してください。粘着している場合は、さらに焼き続けてください。

13. 冷やします：コゾナックが焼き上がったら、注意深くトレイから取り出し、冷却ラックに移します。水と砂糖の混合物を塗り、完全に冷えるまでタオルで覆います。この技法は湿気を保持し、完璧な食感を得るのに役立ちます。

14. 保存：コゾナックが完全に冷えたら、ラップで包みます。すぐに消費しない場合でも、1週間後でもふんわりとした状態を保つことができ、これは本当に素晴らしいことです！

完璧なコゾナックのためのヒントとコツ：

- すべての材料が室温にあることを確認して、均一に混ざるようにします。
- レーズンを使用する場合は、事前に浸すことを忘れないでください。このステップは、レーズンの食感を向上させるだけでなく、心地よい香りを加えます。
- フィリングを試してみてください！チョコレート、ナッツ、ココアを加えて、好みに応じてレシピをカスタマイズできます。
- もう一つの重要なアドバイスは、冷却後にコゾナックの上に他の材料を置かないようにすることです。そうしないと、つぶれるリスクがあります。

よくある質問：

1. 他の種類の油を使えますか？はい、ひまわり油やオリーブ油を使用できますが、パーム油はコゾナックに特別な風味を与えます。
2. コゾナックが焼き上がったかどうかはどうやって確認できますか？爪楊枝で確認してください。きれいに出てくれば、コゾナックは焼き上がっています。
3. コゾナックを長持ちさせるにはどうすればよいですか？密閉容器に入れるか、ラップで包んで乾燥を防ぎます。

提供と組み合わせ：

この美味しいコゾナックは、香り高い紅茶や温かい牛乳と完璧に組み合います。また、フルーツジャムやホイップクリームを添えて、特別なデザートとして提供することもできます。

結論として、トルコのロクムまたはレーズン入りのコゾナックは、単なるデザートではなく、伝統です。お祝いのために作る場合でも、ただ自分を甘やかすためでも、ひと口ごとに喜びをもたらします。試して、カスタマイズして、このコゾナックを世代を超えて受け継がれる家族のレシピにしてください！