तुर्की मिठाई/किशमिश केक

तुर्की हलवा या किशमिश के साथ कोज़ोनैक - एक पारंपरिक डेसर्ट

यदि कोई मिठाई है जो हमें परिवार के साथ बिताए गए खास पलों की याद दिलाती है, तो वह निश्चित रूप से कोज़ोनैक है। यह स्वादिष्ट व्यंजन, एक हल्की और सुगंधित भरवां बनावट के साथ, त्योहारों की मेज पर हमेशा मौजूद रहता है। इस रेसिपी में, मैं आपको टुकड़ों में तुर्की हलवा या किशमिश के साथ कोज़ोनैक बनाने के लिए चरण-दर-चरण मार्गदर्शन करूंगा, जो किसी भी अवसर के लिए एकदम सही विकल्प है।

तैयारी का समय: 30 मिनट
फेरमेंटेशन का समय: 3 घंटे (कुल)
बेकिंग का समय: 45-55 मिनट
परोसने की संख्या: 3 कोज़ोनैक

आवश्यक सामग्री:

*खमीर के लिए:*
- 800 मिलीलीटर गर्म दूध
- 50 ग्राम ताजा खमीर
- 1 चम्मच चीनी
- 3 चम्मच आटा

*आटे के लिए:*
- (पहले से तैयार) खमीर
- 1400 ग्राम गेहूं का आटा
- 6 अंडे की जर्दी
- 120 ग्राम चीनी
- 240 ग्राम खट्टा क्रीम
- 250 मिलीलीटर पाम का तेल
- 1 संतरे का छिलका

*भराई:*
- प्रत्येक कोज़ोनैक के लिए 300 ग्राम तुर्की हलवा या किशमिश

*बेकिंग से पहले लगाने के लिए:*
- 1 जर्दी को 3-4 चम्मच दूध के साथ मिलाकर
- ऊपर छिड़कने के लिए चीनी

*बेकिंग के बाद लगाने के लिए:*
- 50 मिलीलीटर पानी को 1 चम्मच चीनी के साथ मिलाकर

चरण-दर-चरण - कोज़ोनैक बनाने की प्रक्रिया:

1. खमीर तैयार करें: एक कटोरे में गर्म दूध में खमीर को घोलें। चीनी और 3 चम्मच आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। कटोरे को एक तौलिये से ढक दें और इसे 30 मिनट तक गर्म, हवा रहित स्थान पर उठने दें। यह कदम खमीर को सक्रिय करने के लिए आवश्यक है ताकि कोज़ोनैक अच्छे से उठ सके।

2. ओवन को पहले से गर्म करें: जब तक खमीर उठता है, ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गर्म करें। एक अच्छी तरह से गर्म ओवन समान बेकिंग और एक सही क्रस्ट सुनिश्चित करेगा।

3. आटा तैयार करें: एक दूसरे कटोरे में, अंडे की जर्दी को चीनी के साथ 2-3 मिनट तक फेंटें, जब तक मिश्रण हल्का रंग का न हो जाए और उसका आकार न बढ़ जाए। खट्टा क्रीम, 100 मिलीलीटर पाम का तेल और संतरे का छिलका डालें। एक समान मिश्रण प्राप्त करने के लिए अच्छी तरह मिलाएँ।

4. खमीर को मिलाएँ: उठे हुए खमीर को अंडे की जर्दी के मिश्रण में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

5. आटे को छानें: 3 के मिश्रण में आटे को थोड़ा-थोड़ा करके डालें, जब तक कि पूरी मात्रा शामिल न हो जाए। इस चरण में, आटा चिपचिपा होगा। चिंता न करें, यह सामान्य है!

6. आटे को गूंधें: अपने हाथों को बचे हुए पाम के तेल से गीला करें और लगभग 15 मिनट तक आटे को गूंधना शुरू करें। चिपकने से बचने के लिए बीच में अपने हाथों को तेल से गीला करें। आटा लचीला और समान होना चाहिए।

7. आटे को उठने दें: आटे को एक तौलिये से ढक दें और इसे 1.5 - 2 घंटे तक गर्म स्थान पर उठने दें, जब तक कि इसका आकार दोगुना न हो जाए।

8. आटे को विभाजित करें: जब आटा उठ जाए, तो इसे 3 समान भागों में बाँट लें। प्रत्येक भाग को 3 में बाँटें, ताकि 3 रोल बन सकें।

9. भराई: अपने हाथों को तेल से गीला करें, प्रत्येक आटे के टुकड़े को बेलें और तुर्की हलवा या किशमिश की भराई डालें (सुनिश्चित करें कि किशमिश को 30 मिनट के लिए गर्म पानी या रम में भिगोकर रखा गया हो और फिर छान लिया गया हो)। आटे को रोल करें और जब तक आप सभी 3 टुकड़े खत्म न कर लें, तब तक एक तरफ रख दें।

10. चोटी बनाना: 3 रोल को चोटी बनाएं और उन्हें बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे में रखें। सभी आटे के टुकड़ों के लिए प्रक्रिया को दोहराएं।

11. दूसरी बार उठने दें: कोज़ोनैक को 45 मिनट तक उठने दें। यह कदम एक फूला हुआ और हवादार कोज़ोनैक प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है।

12. बेकिंग के लिए तैयार करें: कोज़ोनैक को जर्दी और दूध के मिश्रण से ब्रश करें, फिर ऊपर चीनी छिड़कें। कोज़ोनैक को 45-55 मिनट के लिए ओवन में डालें। जाँच करें कि क्या वे पके हैं, एक टूथपिक को कोज़ोनैक के मध्य में डालकर; यदि यह चिपचिपा है, तो उन्हें ओवन में और समय दें।

13. ठंडा करना: जब कोज़ोनैक तैयार हो जाए, तो उन्हें सावधानी से ट्रे से निकालें और एक रैक पर स्थानांतरित करें। उन्हें पानी और चीनी के मिश्रण से ब्रश करें और एक तौलिये से ढक दें जब तक वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं। यह तकनीक नमी बनाए रखने में मदद करेगी और सही बनावट प्राप्त करेगी।

14. संग्रहण: जब कोज़ोनैक पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो उन्हें प्लास्टिक रैप में लपेटें। यदि आप उन्हें तुरंत नहीं खाते हैं, तो आप देखेंगे कि वे एक सप्ताह बाद भी फूले रहते हैं, जो वास्तव में अद्भुत है!

परफेक्ट कोज़ोनैक के लिए सुझाव और ट्रिक्स:

- सुनिश्चित करें कि सभी सामग्री कमरे के तापमान पर हैं ताकि उन्हें अच्छी तरह से मिलाया जा सके।
- यदि आप किशमिश का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो उन्हें पहले भिगोना न भूलें। यह कदम न केवल उनकी बनावट को बेहतर बनाएगा, बल्कि एक सुखद सुगंध भी जोड़ेगा।
- भराई के साथ प्रयोग करें! आप चॉकलेट, नट्स या कोको डाल सकते हैं ताकि आप अपनी पसंद के अनुसार नुस्खा को अनुकूलित कर सकें।
- एक और महत्वपूर्ण सलाह यह है कि ठंडा होने के बाद कोज़ोनैक के ऊपर अन्य सामग्री न डालें, क्योंकि इससे वे चपटा हो सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. क्या मैं अन्य प्रकार के तेल का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप सूरजमुखी का तेल या जैतून का तेल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पाम का तेल कोज़ोनैक को एक विशेष स्वाद देता है।
2. मैं कैसे जानूं कि कोज़ोनैक पका है? एक टूथपिक से जाँच करें; यदि यह साफ निकलता है, तो कोज़ोनैक तैयार है।
3. मैं कोज़ोनैक को लंबे समय तक कैसे रख सकता हूँ? इसे एक एयरटाइट कंटेनर में या प्लास्टिक रैप में लपेटकर रखें ताकि सूखने से बचा जा सके।

सेवा और संयोजन:

यह स्वादिष्ट कोज़ोनैक सुगंधित चाय या गर्म दूध के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। आप इसे फल की जाम की एक चम्मच या एक सर्विंग व्हीप्ड क्रीम के साथ भी परोस सकते हैं, एक विशेष मिठाई के लिए।

निष्कर्ष के रूप में, तुर्की हलवा या किशमिश के साथ कोज़ोनैक न केवल एक मिठाई है, बल्कि एक परंपरा है। चाहे आप इसे किसी त्योहार के लिए बना रहे हों या बस खुद को लाड़ प्यार करने के लिए, हर काटने में खुशी मिलेगी। प्रयोग करें, अनुकूलित करें और इस कोज़ोनैक को एक पारिवारिक नुस्खा बनाएं, जो पीढ़ी दर पीढ़ी पारित किया जाए!