Κέικ φρούτων

Η επιδόρπιο που προτείνουμε σήμερα είναι μια εύκολη στην παρασκευή λιχουδιά, με δελεαστικά αρώματα και μαλακή υφή, ιδανική για τις στιγμές που θέλουμε να μας κακομάθουμε με κάτι γλυκό αλλά υγιεινό. Αυτό το κέικ με μπανάνες και μούρα είναι μια ιδανική επιλογή για ζεστές μέρες ή μπορεί να απολαυστεί ως ένα ανακουφιστικό επιδόρπιο σε δροσερές βραδιές. Επιπλέον, είναι μια νηστίσιμη συνταγή που μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με τα φρούτα που έχετε διαθέσιμα.

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 40-45 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 55-60 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 10-12

Υλικά:
- 4 ώριμες μπανάνες (περίπου 520 γρ.)
- 225 γρ. ζάχαρη
- 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας
- 200 ml λάδι (κατά προτίμηση λάδι ηλιόσπορου ή canola)
- 200 ml ρόφημα σόγιας (ή γάλα σόγιας, ανάλογα με τις προτιμήσεις)
- 1 εκχύλισμα βανίλιας
- 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (ή μπέικιν πάουντερ με σαφράν, για επιπλέον χρώμα και άρωμα)
- 450 γρ. αλεύρι
- 400 γρ. φρούτα (μούρα, κεράσια, κόκκινες σταφίδες ή άλλα εποχιακά φρούτα)

Λίγη ιστορία:
Το κέικ με μπανάνες και φρούτα είναι ένα δημοφιλές επιδόρπιο που χρησιμοποιείται συχνά για να αξιοποιήσει τα ώριμα φρούτα που μένουν στην κουζίνα. Αυτή η συνταγή μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με την εποχή, και οι συνδυασμοί φρούτων είναι απεριόριστοι. Η ιστορία του συνδέεται με την παράδοση να μην σπαταλάμε τρόφιμα, δημιουργώντας νόστιμα επιδόρπια από απλά, προσιτά υλικά.

Βήμα βήμα:
1. Λιώστε τις μπανάνες: Ξεκινήστε καθαρίζοντας τις μπανάνες και λιώνοντάς τες σε ένα μεγάλο μπολ, μέχρι να αποκτήσετε μια λεία πουρέ. Είναι ιδανικό οι μπανάνες να είναι όσο το δυνατόν πιο ώριμες, καθώς θα προσθέσουν φυσική γλυκύτητα στην παρασκευή.

2. Προσθέστε τα υγρά υλικά: Στο μπολ με τον πουρέ μπανάνας, προσθέστε τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας. Ανακατέψτε καλά, στη συνέχεια προσθέστε το λάδι σταδιακά, όπως όταν ετοιμάζετε μαγιονέζα. Συνεχίστε να ανακατεύετε για να αποκτήσετε μια ομοιογενή σύνθεση.

3. Ενσωματώστε το ρόφημα σόγιας: Ρίξτε το ρόφημα σόγιας και το εκχύλισμα βανίλιας στο μείγμα μπανάνας και ανακατέψτε καλά. Αυτό το υλικό όχι μόνο καθιστά το κέικ πιο υγρό, αλλά του προσδίδει και μια διακριτική γεύση καρυδιού.

4. Ανακατέψτε τα ξηρά υλικά: Σε ένα άλλο μπολ, συνδυάστε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ (ή το μπέικιν πάουντερ με σαφράν, αν θέλετε μια ιδιαίτερη νότα γεύσης και χρώματος). Ανακατέψτε καλά για να διασφαλίσετε ομοιόμορφη κατανομή του μπέικιν πάουντερ.

5. Συνδυάστε τα μείγματα: Σταδιακά προσθέστε τα ξηρά υλικά στο υγρό μείγμα, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα, μέχρι να μην υπάρχουν ίχνη αλευριού. Αποφύγετε την υπερβολική ανάμειξη για να διατηρήσετε το κέικ αφράτο.

6. Ετοιμάστε το ταψί: Ετοιμάστε ένα ταψί (40x26 εκ.) και λαδώστε το με λίγο λάδι ή στρώστε το με χαρτί ψησίματος για να αποφύγετε το κολλήσιμο.

7. Προσθέστε τη σύνθεση στο ταψί: Ρίξτε το μείγμα στο ταψί, απλώνοντάς το ομοιόμορφα. Στη συνέχεια, προσθέστε τα φρούτα πάνω από τη σύνθεση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα ή κατεψυγμένα φρούτα, ανάλογα με τις προτιμήσεις. Αν θέλετε να προσθέσετε μια δόση γλυκύτητας, πασπαλίστε λίγο καστανή ζάχαρη πάνω από τα φρούτα.

8. Ψήστε το κέικ: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 °C και τοποθετήστε το ταψί. Ψήστε το κέικ για 40-45 λεπτά, ή μέχρι να περάσει τη δοκιμή με το ξύλινο καλαμάκι: εισάγετε ένα καλαμάκι στο κέντρο του κέικ και αν βγει καθαρό, το κέικ είναι έτοιμο.

9. Ψύξη και σερβίρισμα: Αφήστε το κέικ να κρυώσει στο ταψί και στη συνέχεια κόψτε το σε μερίδες. Μπορείτε να το πασπαλίσετε με ζάχαρη άχνη για μια κομψή εμφάνιση, ειδικά αν τα φρούτα είναι πιο όξινα.

Προτάσεις σερβιρίσματος:
Αυτό το κέικ είναι νόστιμο σερβιρισμένο σκέτο, αλλά μπορείτε να το συνδυάσετε με παγωτό βανίλια ή σάλτσα καραμέλας για ένα εκλεπτυσμένο επιδόρπιο. Μπορεί επίσης να συνοδευτεί με μια κούπα καφέ ή τσάι, μετατρέποντάς το σε ένα τέλειο σνακ για ένα χαλαρωτικό απόγευμα.

Θερμίδες και διατροφικά οφέλη:
Κάθε μερίδα κέικ περιέχει περίπου 200 θερμίδες, ανάλογα με τον τύπο των φρούτων που χρησιμοποιούνται. Οι μπανάνες είναι εξαιρετική πηγή καλίου και βιταμινών, ενώ τα μούρα προσφέρουν μια ποσότητα αντιοξειδωτικών και απαραίτητων βιταμινών. Το λάδι που χρησιμοποιείται συμβάλλει στην απαλή υφή του κέικ, ενώ το ρόφημα σόγιας προσφέρει ισορροπημένη ποσότητα φυτικών πρωτεϊνών.

Συχνές ερωτήσεις:
- Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλα φρούτα;
Φυσικά! Μπορείτε να πειραματιστείτε με οποιαδήποτε εποχιακά φρούτα: μήλα, αχλάδια, ροδάκινα ή ακόμη και εσπεριδοειδή. Κάθε παραλλαγή θα δώσει στο κέικ μια διαφορετική γεύση.

- Πώς μπορώ να κάνω το κέικ λιγότερο γλυκό;
Μειώστε την ποσότητα της ζάχαρης κατά 50 γρ. και επιλέξτε πιο γλυκά φρούτα για να ισορροπήσετε τη γεύση.

- Μπορεί να διατηρηθεί;
Ναι! Διατηρήστε το κέικ σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ημέρες ή στο ψυγείο για 5-7 ημέρες.

Τώρα που έχετε όλες τις απαραίτητες πληροφορίες, δεν έχετε παρά να φορέσετε την ποδιά σας και να ξεκινήσετε την μαγειρική περιπέτεια! Σίγουρα, αυτό το κέικ με μπανάνες και φρούτα θα γίνει αγαπημένο ανάμεσα στην οικογένεια και τους φίλους. Απολαύστε κάθε μπουκιά και απολαύστε κάθε στιγμή στην κουζίνα!