Βελουτέ μανιταριών με αρωματικά κρουτόν

Για το βελουτέ μανιταριών με αρωματικά κρουτόν, βράζουμε τα μανιτάρια champignon μέχρι να μαλακώσουν και έπειτα τα πολτοποιούμε. Είναι νηστίσιμο, με αρωματικά κρουτόν. Τα λαχανικά και η παστινάκη του δίνουν σώμα, ενώ οι κύβοι ψωμιού για τοστ ροδίζουν στον φούρνο. Κόβω τα κρουτόν μικρά, για να κολλάνε μερικά σε κάθε κουταλιά. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 32-37 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 47-52 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 230 kcal και 7 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη σούπα

500 g μανιτάρια champignon
150 g ρίζα παστινάκης
200 g μείγμα λαχανικών για σούπες από βάζο
1500 ml νερό
1 κουταλάκι αλάτι
1/4 κουταλάκι αλεσμένο μαύρο πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας καλαμποκέλαιο

Για τα κρουτόν

4 φέτες λευκό ψωμί για τοστ
2 κουταλιές της σούπας καλαμποκέλαιο
1/4 κουταλάκι ψιλό αλάτι
1/4 κουταλάκι αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Για το σερβίρισμα

10 g φρέσκα φύλλα μαϊντανού
1/4 κουταλάκι νιφάδες τσίλι

Προετοιμασία

1. Πλύνε καλά τα μανιτάρια κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Κόψε τα μεγάλα στη μέση. 2. Καθάρισε την παστινάκη και κόψε τη σε κομμάτια. Βάλ’ τη σε μια κατσαρόλα μαζί με τα μανιτάρια, 1500 ml νερό και 1 κουταλάκι αλάτι. Βράσε για 20-25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια και η παστινάκη. 3. Πρόσθεσε 200 g μείγμα λαχανικών για σούπες από βάζο και άφησε τη σούπα να βράσει για 2 λεπτά. Ρίξε 1 κουταλιά της σούπας καλαμποκέλαιο και πρόσθεσε 1/4 κουταλάκι αλεσμένο μαύρο πιπέρι. 4. Πολτοποίησε τη σούπα με ραβδομπλέντερ μέχρι να γίνει κρεμώδης. 5. Προθέρμανε τον φούρνο στους 175 °C. Κόψε τις φέτες ψωμιού σε κύβους και άπλωσέ τες σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Ράντισέ τες με 2 κουταλιές της σούπας καλαμποκέλαιο και πασπάλισε με 1/4 κουταλάκι ψιλό αλάτι και 1/4 κουταλάκι αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Ψήσε για 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. 6. Ψιλόκοψε τον μαϊντανό. Σέρβιρε τη σούπα με κρουτόν, μαϊντανό και νιφάδες τσίλι, όσο θέλεις.

Σημειώσεις

Βάλε δίπλα στο μπολ μια φέτα φρυγανισμένο ψωμί, ακόμη κι αν υπάρχουν ήδη κρουτόν. Τα μανιτάρια champignon παρόμοιου μεγέθους βράζουν ομοιόμορφα, ενώ τα μεγάλα κόβονται στη μέση πριν βράσουν. Το μείγμα λαχανικών από το βάζο μπορεί να είναι ήδη αλατισμένο, γι’ αυτό δοκίμασε τη σούπα πριν προσθέσεις κι άλλο αλάτι. Το πολτοποίημα είναι το σημείο που τείνω να βιάζομαι· σταματάω όταν δεν φαίνονται πια κομμάτια και η υφή θυμίζει πιο μαλακό πουρέ πατάτας. Για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποίησε 4 φέτες ψωμί για τοστ χωρίς γλουτένη· το συνηθισμένο ψωμί περιέχει γλουτένη. Η σούπα διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες, ενώ τα κρουτόν μένουν χωριστά μέχρι το σερβίρισμα.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω καφέ μανιτάρια αντί για λευκά champignon; Ναι, μπορείς να αντικαταστήσεις τα λευκά μανιτάρια με 500 g καφέ μανιτάρια. Κόψε τα μεγάλα στη μέση, για να βράσουν μαζί με την παστινάκη.