Πιάτο πράσου με μανιτάρια και ελιές

Έχω ετοιμάσει αυτό το πιάτο με πράσο, μανιτάρια και ελιές σε μια μέρα που δεν είχα διάθεση για κρέας ή βαριά φαγητά. Το πράσο ήταν φρέσκο, τα καφέ μανιτάρια τα είχα ήδη, ενώ τα υπόλοιπα υλικά είναι αρκετά συνηθισμένα. Η συνταγή είναι εύκολη, σαφής και δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές ή πολύ χρόνο στη φωτιά. Τη χρησιμοποιώ όταν χρειάζομαι κάτι γρήγορο για νηστεία ή ως συνοδευτικό σε άλλα πιάτα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 30 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά Μερίδες: 3-4 Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: νηστίσιμη, λαχανικά Υλικά 2 κλωνάρια πράσο (περίπου 300 γρ) 1 μεγάλη κρεμμύδι (περίπου 100 γρ) 500 γρ καφέ μανιτάρια 200 γρ πελτέ ντομάτας 150 γρ ελιές σε ροδέλες 2 κουταλιές ηλιέλαιο (ψυχρής έκθλιψης) αλάτι πιπέρι Οδηγίες παρασκευής 1. Καθάρισε και πλύνε καλά το πράσο. Κόψε το σε κομμάτια 3-4 εκ. 2. Το κρεμμύδι καθαρίζεται και κόβεται σε κύβους. 3. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνεις τις δύο κουταλιές ελαιόλαδου. Βάλε το κρεμμύδι και το πράσο και σοτάρεις σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας που και που. Πρέπει να γίνουν ελαφρώς διάφανα, μην τα αφήσεις να ροδίσουν. 4. Καθάρισε και πλύνε τα μανιτάρια. Αν είναι μικρά, μπορείς να τα αφήσεις ολόκληρα; αν είναι μεγαλύτερα, κόψε τα σε κομμάτια. Πρόσθεσέ τα στην κατσαρόλα πάνω από το κρεμμύδι και το πράσο. Βάλε το καπάκι και άφησέ τα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά. Τα μανιτάρια πρέπει να μαλακώσουν και να αφήσουν υγρασία. 5. Αφαίρεσε το καπάκι, πρόσθεσε τον πελτέ ντομάτας και ανακάτεψε καλά. Άφησέ τα να βράσουν για 3-5 λεπτά, πάλι σε χαμηλή φωτιά, μόνο για να δέσει λίγο η σάλτσα. 6. Σβήσε τη φωτιά και πρόσθεσε τις ελιές. Δεν χρειάζεται να μαγειρέψεις ξανά αφού προσθέσεις τις ελιές, απλώς ανακατεύεις στο τέλος. 7. Δοκίμασε και πρόσθεσε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι μια γρήγορη συνταγή, δεν έχει περίπλοκους βήματα και δεν λερώνονται πολλά σκεύη. Είναι κατάλληλη για μέρες νηστείας, αλλά είναι και όταν θέλεις ένα ελαφρύ γεύμα. Διατηρεί καλά τη γεύση της ακόμη και μετά την ψύξη. Μπορεί να σερβιριστεί σκέτη ή δίπλα σε άλλα απλά πιάτα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην αφήνεις το κρεμμύδι και το πράσο να καούν στην αρχή – η χαμηλή φωτιά και η τακτική ανακάτεμα βοηθούν. Αν τα μανιτάρια δεν είναι πολύ ζουμερά, μπορείς να προσθέσεις μια κουταλιά νερού, αλλά συνήθως δεν χρειάζεται. Αντικαταστάσεις Μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε τύπο μανιταριών, όχι μόνο καφέ. Αν δεν έχεις πελτέ ντομάτας, μπορείς να χρησιμοποιήσεις χυμό ντομάτας, αλλά άφησέ τον να βράσει λίγο περισσότερο. Το λάδι μπορεί να είναι ελαιόλαδο αν δεν είσαι αυστηρός με τη συνταγή. Παραλλαγές Οι ροδέλες ελιών δίνουν γεύση, αλλά μπορείς να χρησιμοποιήσεις ολόκληρες ή φεταρισμένες ελιές, οποιουδήποτε τύπου. Αν δεν θέλεις ελιές, μπορείς να τις παραλείψεις, αλλά το πιάτο θα είναι πιο απλό στη γεύση. Μπορείς να προσθέσεις και λίγο πιπεριά στην αρχή, αν έχεις στο ψυγείο, αλλά δεν είναι στη συνταγή. Ιδέες σερβιρίσματος Το τρώω σκέτο, με ψωμί. Πηγαίνει και με πολέντα ή ως συνοδευτικό σε ένα κύριο πιάτο νηστείας. Μπορεί να μπει και σε ζυμαρικά ή ρύζι, αν θέλεις ένα πιο χορταστικό γεύμα. Συχνές ερωτήσεις Μπορεί να γίνει με κατεψυγμένο πράσο; Ναι, μόνο που η υφή θα είναι λίγο πιο μαλακή. Χρησιμοποίησέ το κατευθείαν κατεψυγμένο, μην το αποψύχεις πριν. Μπορώ να χρησιμοποιήσω λευκά μανιτάρια champignon; Ναι, η γεύση θα είναι κάπως πιο ουδέτερη σε σχέση με τα καφέ μανιτάρια, αλλά η συνταγή λειτουργεί το ίδιο. Πηγαίνει και με ελιές Καλαμάτας; Ναι, αλλά να είναι χωρίς κουκούτσι και, αν είναι πολύ αλμυρές, ξέπλυνε τις γρήγορα σε νερό πριν τις βάλεις στο φαγητό. Πόσο να μαγειρέψω το πράσο; Μην το παρακάνεις – στην αρχή μόνο όσο να μαλακώσει λίγο και να γίνει γυαλιστερό. Γίνεται πολύ μαλακό αν μείνει πολύ ώρα στη φωτιά. Μπορώ να διπλασιάσω τη συνταγή; Ναι, τα υλικά μπορούν να πολλαπλασιαστούν χωρίς πρόβλημα, απλώς χρησιμοποίησε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μία μερίδα (από 4): Θερμίδες: περίπου 170 kcal Πρωτεΐνες: 5-6 γρ Υδατάνθρακες: 25-27 γρ Λίπη: 6-7 γρ Ίνες: 5-6 γρ Οι αξίες είναι ενδεικτικές, εξαρτώνται από τον τύπο των μανιταριών, των ελιών και του πελτέ ντομάτας που χρησιμοποιούνται. Διατήρηση και επαναθέρμανση Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για έως 2 ημέρες. Η επαναθέρμανση γίνεται σε χαμηλή φωτιά ή στο μικροκύματα. Δεν συνιστώ την κατάψυξη, η υφή των λαχανικών δεν θα είναι η ίδια μετά την απόψυξη. Η συνταγή είναι καλή και την επόμενη μέρα, αλλά σερβίρεται καλύτερα φρέσκια.

Συστατικά

2 πράσα (300 g) 1 μεγάλο κρεμμύδι
καθαρισμένο (100 g) 500 g καφέ μανιτάρια 200 g πελτέ ντομάτας 150 g φέτες ελιάς 2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο (ψυχρής έκθλιψης) αλάτι και πιπέρι