Σπανακόπιτες

Έχω φτιάξει αυτές τις πίτες νηστείας με σπανάκι πολλές φορές όταν ήθελα κάτι γρήγορο και χορταστικό. Χρησιμοποιώ κατεψυγμένη ζύμη σφολιάτας, οπότε την βγάζω πρώτα από τον καταψύκτη. Ενώ αποψύχεται, ετοιμάζω τη γέμιση. Για τη γέμιση, χρησιμοποιώ φρέσκο σπανάκι που το ζεματίζω για λίγο, μαζί με κρεμμύδι και φρέσκο σκόρδο. Όταν έχω όλα έτοιμα, συναρμολογώ τις πίτες απευθείας στο ταψί, τις αλείφω με λίγο λάδι και πασπαλίζω σουσάμι από πάνω. Ρουφούν γρήγορα στο φούρνο και μπορούν να σερβιριστούν ζεστές ή κρύες. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα (συμπεριλαμβανομένης της απόψυξης της ζύμης) Χρόνος προετοιμασίας: 30-35 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 20-25 λεπτά (εξαρτάται από τον φούρνο) Μερίδες: ποικίλλει ανάλογα με το μέγεθος των πιτών, συνήθως 8-10 κομμάτια Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: νηστεία, σνακ, πικνίκ Υλικά - 1 πακέτο ζύμης σφολιάτας (ξεπαγωμένη, χρησιμοποίησε όσο να καλύψει ένα μέτριο ταψί) - 1 μεγάλο ματσάκι φρέσκου σπανακιού (ή 2 μικρότερα) - 2 ματσάκια φρέσκου κρεμμυδιού - 2 ματσάκια φρέσκου σκόρδου - 2 κουταλιές ελαιόλαδο (συν επιπλέον για να αλείψεις το ταψί και τις πίτες) - Αλάτι - Πιπέρι - Σουσάμι για πασπάλισμα Τρόπος παρασκευής 1. Βγάζεις τη ζύμη σφολιάτας από τον καταψύκτη και την αφήνεις να αποψυχθεί ενώ ετοιμάζεις τη γέμιση. 2. Πλένεις καλά το σπανάκι, σπας τα χοντρά κοτσάνια αν χρειάζεται. Βάζεις μια κατσαρόλα με νερό να βράσει, προσθέτεις το σπανάκι και το ζεματίζεις για 1-2 λεπτά, μέχρι να μαραθεί. Στραγγίζεις καλά και αφήνεις να κρυώσει λίγο, μετά ψιλοκόβεις το σπανάκι. Δεν χρειάζεται να είναι πολύ ψιλοκομμένο. 3. Κόβεις το κρεμμύδι και το φρέσκο σκόρδο ψιλά. 4. Ζεσταίνεις δύο κουταλιές ελαιόλαδου σε ένα τηγάνι ή χαμηλή κατσαρόλα. Προσθέτεις το κρεμμύδι και το σκόρδο, τα σοτάρεις σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να ροδίσουν. Προσθέτεις το ψιλοκομμένο σπανάκι, αλατίζεις και πιπερώνεις κατά βούληση. Ανακατεύεις και κρατάς στη φωτιά μόνο για λίγα λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το υγρό. Αφήνεις την γέμιση να κρυώσει λίγο. 5. Αφού η ζύμη έχει αποψυχθεί, την κόβεις σε φαρδιές λωρίδες (περίπου 5-6 εκ.). Σε κάθε λωρίδα, βάζεις μια κουταλιά από το μείγμα σπανακιού, αφήνοντας χώρο στις άκρες για να μπορέσεις να διπλώσεις. Το μέρος της ζύμης που μένει ελεύθερο το χαράζεις σε διάφορα σημεία με ένα μαχαίρι. 6. Διπλώνεις το χαραγμένο μέρος πάνω από τη γέμιση και πιέζεις τις άκρες με ένα πιρούνι, ώστε να μην βγει η γέμιση κατά το ψήσιμο. 7. Στρώνεις το ταψί με λαδόκολλα αλειμμένη με λίγο λάδι. Τοποθετείς τις πίτες με απόσταση μεταξύ τους. 8. Αλείφεις την επιφάνεια κάθε πίτας με λίγο λάδι, χρησιμοποιώντας ένα σιλικόνι πινέλο. Πασπαλίζεις σουσάμι από πάνω. 9. Βάζεις το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 200°C. Ψήνεις για 20-25 λεπτά ή μέχρι οι πίτες να ροδίσουν ελαφρώς. 10. Τις βγάζεις από το φούρνο και τις αφήνεις να κρυώσουν σε μια σχάρα ή απευθείας στο ταψί. Αφού κρυώσουν, μπορούν να κοπούν πιο εύκολα και να τοποθετηθούν σε πιατέλα. Γιατί φτιάχνω συχνά αυτή τη συνταγή Είναι εύκολη στην προσαρμογή και μπορεί να παρασκευαστεί εκ των προτέρων. Η γέμιση έχει φρέσκια γεύση και η ζύμη σφολιάτας μειώνει πολύ τον χρόνο προετοιμασίας. Διατηρείται καλά για μια ή δύο ημέρες και μπορεί να σερβιριστεί οπουδήποτε, χωρίς θέρμανση. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Στύψε καλά το σπανάκι μετά το ζεμάτισμα για να μην είναι η γέμιση πολύ υγρή. - Αν θέλεις να μην κολλήσουν οι πίτες, άφησε απόσταση μεταξύ τους στο ταψί. - Η πίεση των άκρων με ένα πιρούνι πραγματικά βοηθά να μην βγει η γέμιση. Αντικαταστάσεις - Αν δεν βρεις φρέσκο κρεμμύδι ή φρέσκο σκόρδο, μπορείς να χρησιμοποιήσεις κανονικό κρεμμύδι και σκόρδο, αλλά βάλε λιγότερο, για πιο ήπια γεύση. - Μπορεί να γίνει και με φρέσκια ζύμη πίτας, όχι μόνο με κατεψυγμένη σφολιάτα. Παραλλαγές - Μπορείς να προσθέσεις χόρτα, αν σου αρέσουν: άνηθο ή μαϊντανό. - Για διαφορετική υφή, μπορείς να προσθέσεις λίγο ψιλοκομμένο καρύδι, αν δεν κάνεις πολύ αυστηρή νηστεία. - Αν δεν κάνεις νηστεία, μπορείς να προσθέσεις λίγο σκληρό τυρί στο μείγμα σπανακιού. Ιδέες σερβιρίσματος - Οι πίτες είναι καλές ως σνακ στο δρόμο ή στη δουλειά. - Είναι επίσης κατάλληλες σε μια πιατέλα με ορεκτικά σε γιορτινό τραπέζι νηστείας. - Μπορούν να σερβιριστούν με φυτικό γιαούρτι, αν θέλεις μια δροσιστική εκδοχή. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένο σπανάκι; Ναι, αλλά άφησέ το να αποψυχθεί και σούρωσέ το καλά. Μην το ζεματίσεις, απλώς ανακάτεψε με τα υπόλοιπα σοταρισμένα υλικά. 2. Πρέπει να αλείψω το ταψί με λάδι αν χρησιμοποιώ λαδόκολλα; Ναι, λίγο λάδι βοηθά να μην κολλήσουν οι πίτες και τις ροδίζει καλύτερα από κάτω. 3. Μπορούν οι πίτες να καταψυχθούν μετά το ψήσιμο; Μπορούν να καταψυχθούν, αλλά η υφή της ζύμης αλλάζει λίγο μετά την απόψυξη. Είναι προτιμότερο να τις καταναλώνεις φρέσκες. 4. Μπορώ να τις φτιάξω χωρίς σουσάμι; Ναι, οι σπόροι είναι προαιρετικοί. Μπορείς να τους παραλείψεις ή να τους αντικαταστήσεις με σπόρους παπαρούνας. 5. Πώς ξέρω ότι οι πίτες είναι έτοιμες; Είναι έτοιμες όταν είναι ελαφρώς ροδισμένες από πάνω και η ζύμη φαίνεται ψημένη, όχι υγρή. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, μια πίτα έχει περίπου 170-200 kcal, ανάλογα με το μέγεθος. Μακροθρεπτικά συστατικά ανά κομμάτι: 20-25 g υδατανθράκων, 7-8 g λιπαρών, 3-4 g πρωτεϊνών. Οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τη ζύμη που χρησιμοποιείται. Οι πίτες είναι αρκετά χορταστικές λόγω της ζύμης, αλλά φτωχές σε πρωτεΐνες. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρούνται καλά στο ψυγείο για έως 2 ημέρες, σε δοχείο με καπάκι ή καλυμμένες με μεμβράνη. Για επαναθέρμανση, τοποθέτησέ τις για λίγα λεπτά στον φούρνο (όχι στο μικροκύματα, γιατί θα μαλακώσουν). Δεν προτείνω να διατηρούνται περισσότερο από 2 ημέρες, καθώς η γέμιση υγραίνει τη ζύμη. Αν θέλεις να τις κρατήσεις για αργότερα, μπορείς να τις καταψύξεις ωμές, μη ψημένες, και να τις ψήσεις απευθείας κατεψυγμένες, παρατείνοντας τον χρόνο ψησίματος κατά μερικά λεπτά.