Πιάτο με πράσο και ελιές

Κατά τη διάρκεια της νηστείας, συχνά μαγειρεύω αυτό το πιάτο με πράσο και ελιές. Γνωρίζω τη συνταγή εδώ και καιρό και πάντα με βοηθά όταν θέλω κάτι απλό και χορταστικό. Συνήθως το κάνω χωρίς κρέας, αλλά μερικές φορές προσαρμόζω για όσους θέλουν μια εκδοχή με κοτόπουλο. Χρήσιμη συμβουλή: είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε μαύρες ελιές και να τις ξεπλύνετε από το αλάτι, αλλιώς το φαγητό μπορεί να βγει πολύ αλμυρό. Το υπόλοιπο έρχεται φυσικά, ειδικά αν έχετε τρυφερό πράσο. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 45-50 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 35-40 λεπτά Μερίδες: 3-4 Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: νηστίσιμη, κύριο πιάτο Συστατικά 3-4 κομμάτια πράσου, λευκό μέρος 1 φλιτζάνι μαύρες ελιές (ξεπλυμένες) 1 ποτήρι ξηρού λευκού κρασιού Αλάτι, κατά βούληση Μερικά κόκκοι πιπέρι 1 φύλλο δάφνης 4 κουταλιές ελαιόλαδου 2 κουταλιές ντοματοπολτού (ή σάλτσας) Φρέσκος ψιλοκομμένος μαϊντανός Μέθοδος παρασκευής 1. Καθαρίστε το πράσο, αφαιρώντας το σκληρό πράσινο μέρος, και πλύνετε καλά τα κομμάτια κάτω από κρύο νερό. Κόψτε τα σε κομμάτια περίπου 2 εκ. 2. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε το πράσο με μια πρέζα αλάτι. Ανακατέψτε ελαφρά, μόνο μέχρι να μαλακώσει, και αν αρχίσει να κολλάει στον πάτο, προσθέστε λίγο νερό από καιρό σε καιρό. 3. Προσθέστε τις μαύρες ελιές (αν είναι πολύ αλμυρές, βάλτε τις για 5 λεπτά σε ζεστό νερό). Προσθέστε επίσης τα κόκκους πιπεριού και το φύλλο δάφνης. 4. Ρίξτε το λευκό κρασί πάνω από τα λαχανικά και αφήστε να βράσει για λίγα λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και να ενωθούν οι γεύσεις. 5. Καλύψτε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και μεταφέρετε στο φούρνο (170-180°C). Αφήστε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι το πράσο να ψηθεί καλά. 6. Βγάλτε την κατσαρόλα, αφαιρέστε το καπάκι και προσθέστε τον ντοματοπολτό ή τη σάλτσα. Βάλτε ξανά στο φούρνο, αυτή τη φορά χωρίς καπάκι, για άλλα 5-10 λεπτά. Τώρα το φαγητό αποκτά πιο έντονο χρώμα και η σάλτσα μειώνεται όμορφα. 7. Στο τέλος, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό. Αποφύγετε να ανακατεύετε πολύ με το κουτάλι μέσα στο φαγητό, ώστε να μην σπάσει το πράσο. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι μια γρήγορη εκδοχή νηστίσιμου φαγητού, με προσιτά υλικά. Η γεύση είναι ισορροπημένη και οι ελιές προσφέρουν αρκετή γεύση. Το φαγητό διατηρείται για μία ή δύο ημέρες χωρίς προβλήματα. Είναι μια καλή επιλογή και για απλά γεύματα, χωρίς περιπλοκές. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην αφήνετε το πράσο να τηγανιστεί πολύ, μόνο να μαλακώσει. Αν χρησιμοποιείτε πολύ αλμυρές ελιές, είναι απαραίτητο να τις κρατήσετε για λίγα λεπτά σε ζεστό νερό και μετά να τις ξεπλύνετε. Το ξηρό λευκό κρασί προσθέτει γεύση, αλλά αν δεν έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγο νερό με λεμόνι. Αντικαταστάσεις Ο ντοματοπολτός μπορεί να αντικατασταθεί με σάλτσα. Αν θέλετε μια πιο γρήγορη εκδοχή, μαγειρέψτε μόνο στη φωτιά, αλλά η σάλτσα δεν θα έχει την ίδια υφή. Παραλλαγές Για όσους δεν νηστεύουν, μπορεί να προστεθεί κοτόπουλο στην αρχή, μαζί με το πράσο. Μπορεί επίσης να γίνει με ένα ή δύο κομμάτια σέλινου, αν θέλετε μια ελαφρώς διαφορετική γεύση. Ιδέες σερβιρίσματος Μπορεί να σερβιριστεί ως κύριο πιάτο, ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου. Πηγαίνει καλά με φρέσκο ψωμί ή πολέντα, ειδικά κατά τη διάρκεια της νηστείας. Συχνές ερωτήσεις 1. Πρέπει το πράσο να μαγειρευτεί υποχρεωτικά στον φούρνο; Μπορεί να μαγειρευτεί και μόνο στη φωτιά, αλλά η υφή και η γεύση είναι καλύτερες στον φούρνο, όπου μαλακώνει χωρίς να σπάσει. 2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τύπο ελιών; Οι μαύρες, ξεπλυμένες ελιές είναι οι πιο κατάλληλες για τη γεύση και δεν κάνουν τη σάλτσα πικρή ή πολύ αλμυρή. Οι πράσινες δεν συνιστώνται για αυτή τη συνταγή. 3. Τι να κάνω αν δεν έχω λευκό κρασί; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νερό με λίγο χυμό λεμονιού, αλλά η τελική γεύση θα είναι κάπως πιο απλή. 4. Μπορώ να καταψύξω το φαγητό με πράσο και ελιές; Δεν συνιστάται η κατάψυξη, καθώς το πράσο αλλάζει υφή κατά την απόψυξη. 5. Είναι απαραίτητο να τηγανίσω το πράσο πριν από τον φούρνο; Αρκεί να το σοτάρετε ελαφρά, δεν χρειάζεται να τηγανιστεί πολύ, καθώς θα μαλακώσει αργότερα στον φούρνο. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση ανά μερίδα (από 4): περίπου 160 θερμίδες, 8 γρ λιπαρών, 20 γρ υδατανθράκων, 2 γρ πρωτεϊνών. Οι αξίες εξαρτώνται από την ποσότητα λαδιού που χρησιμοποιείτε, τον τύπο ελιών και αν προσθέτετε κρέας ή όχι. Είναι ένα πιάτο πλούσιο σε φυτικές ίνες και φτωχό σε λιπαρά, κατάλληλο για νηστεία. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρείται στο ψυγείο σε καλυμμένο σκεύος για 1-2 ημέρες. Μπορεί να ζεσταθεί εύκολα σε χαμηλή φωτιά ή σε φούρνο μικροκυμάτων. Δεν συνιστάται η αποθήκευση για περισσότερο, καθώς το πράσο γίνεται μαλακό και οι ελιές επηρεάζουν τη γεύση με την πάροδο του χρόνου.

Προετοιμασία

Καθαρίστε τα πράσα αφαιρώντας το πράσινο μέρος και πλύνετε τα καλά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Κόψτε σε κομμάτια (περίπου 2 εκ.) και σοτάρετε ελαφρά σε λάδι με μια πρέζα αλατιού, προσθέτοντας κατά καιρούς λίγο νερό (για να μην κολλήσει). Προσθέστε ελιές, κόκκους πιπεριού, φύλλο δάφνης και σβήστε με κρασί. Αφήστε να βράσει για λίγα λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρετε στο φούρνο, καλυμμένο με καπάκι, ώστε να μαλακώσει (πρέπει να μείνει στο φούρνο για περίπου 30 λεπτά). Μετά από αυτό το διάστημα, βγάλτε το και προσθέστε την πάστα ντομάτας, αφήνοντάς το στο φούρνο για άλλα 5-10 λεπτά χωρίς κάλυμμα για να ροδίσει όμορφα. Προσθέστε ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό και σερβίρετε με όρεξη! Είναι νόστιμο! Αν δεν νηστεύετε, μπορεί να μαγειρευτεί με κρέας! Σημείωση: αποφύγετε να ανακατεύετε πολύ με το κουτάλι για να μην θρυμματιστεί.

Συστατικά

3 4 κοτσάνια πράσου 1 φλιτζάνι μαύρες ελιές (χωρίς κουκούτσι) 1 ποτήρι λευκό κρασί (ξηρό) αλάτι κατά βούληση μαύρο πιπέρι (μερικά) 1 φύλλο δάφνης 4 κουταλιές λάδι 2 κουταλιές ντοματοπελτέ (ή συμπυκνωμ