Leek dish with olives

Name: Leek dish with olives - Ana F.
Ingredients: 3 4 stalks of leek 1 cup of black olives (pitted) 1 glass of white wine (dry) salt to taste black peppercorns (a few) 1 bay leaf 4 tablespoons of oil 2 tablespoons of tomato paste (or concentrate) fre

Sezon - Leek dish with olives by Ana F. - Recipia

În sezonul postului, gătesc des această mâncare de praz cu măsline. Rețeta o știu de mult și mereu mi-a fost de ajutor când vreau ceva simplu și sățios. Cel mai des o fac fără carne, dar uneori adaptez pentru cine vrea și o variantă cu pui. Sfat util: e important să folosiți măsline negre și să le desărați, altfel mâncarea poate ieși prea sărată. Restul vine de la sine, mai ales dacă aveți praz fraged. Info rapide Timp total: aproximativ 45-50 de minute Timp de pregătire: 10 minute Timp de gătire/coacere: 35-40 de minute Porții: 3-4 Dificultate: ușoară Tip rețetă: de post, principală Ingrediente 3-4 fire de praz, partea albă 1 ceașcă de măsline negre (desărate) 1 pahar de vin alb sec Sare, după gust Câteva boabe de piper 1 foaie de dafin 4 linguri ulei 2 linguri pastă de tomate (sau bulion) Pătrunjel verde, tocat Mod de preparare 1. Curățați prazul, îndepărtând partea verde mai tare, și spălați bine firele sub jet de apă rece. Tăiați-le bucăți de aproximativ 2 cm. 2. Încingeți uleiul într-o cratiță. Puneți prazul la călit cu un praf de sare. Amestecați ușor, doar cât să se înmoaie, și dacă începe să se prindă de fund, adăugați din când în când câte puțină apă. 3. Adăugați măslinele negre (dacă sunt foarte sărate, le puneți 5 minute în apă fierbinte înainte). Puneți și boabele de piper și foaia de dafin. 4. Turnați vinul alb peste legume și lăsați să fiarbă câteva minute, cât să se evapore alcoolul și să se îmbine aromele. 5. Acoperiți vasul cu un capac și mutați la cuptor (170-180°C). Lăsați cam 30 de minute, până când prazul este bine pătruns. 6. Scoateți vasul, luați capacul și adăugați pasta de tomate sau bulionul. Puneți din nou în cuptor, de data aceasta fără capac, pentru încă 5-10 minute. Acum mâncarea prinde o culoare mai intensă și sosul scade frumos. 7. La final presărați pătrunjel verde tocat mărunt. Evitați să amestecați prea mult cu lingura prin mâncare, ca să nu se sfarme prazul. De ce fac rețeta des Este o variantă rapidă de mâncare de post, cu ingrediente accesibile. Gustul e echilibrat, iar măslinele aduc suficientă savoare. Mâncarea se păstrează o zi-două fără probleme. E o alegere bună și pentru mesele simple, fără complicații. Sfaturi și variații Sfaturi Nu lăsați prazul să se prăjească tare, doar să se înmoaie. Dacă folosiți măsline foarte sărate, musai să le țineți câteva minute în apă fierbinte, apoi să le clătiți. Vinul alb sec adaugă aromă, dar dacă nu aveți, puteți folosi puțină apă cu lămâie. Înlocuiri Pasta de tomate poate fi înlocuită cu bulion. Dacă vreți o variantă mai rapidă, gătiți doar pe aragaz, dar sosul nu va avea aceeași consistență. Variații Pentru cei care nu țin post, se poate adăuga carne de pui la început, odată cu prazul. Merge și cu un fir-două de țelină apio, dacă vreți o aromă ușor diferită. Idei de servire Se poate servi ca fel principal, caldă sau la temperatura camerei. Merge bine cu pâine proaspătă sau mămăligă, mai ales în post. Întrebări frecvente 1. Prazul trebuie neapărat gătit la cuptor? Se poate găti și numai pe aragaz, dar textura și gustul ies mai bune la cuptor, unde se înmoaie fără să se sfarme. 2. Se poate folosi alt tip de măsline? Măslinele negre, desărate, sunt cele mai potrivite la gust și nu fac sosul amar sau prea sărat. Cele verzi nu sunt recomandate pentru această rețetă. 3. Ce fac dacă nu am vin alb? Se poate folosi apă cu puțin suc de lămâie, dar gustul final va fi ceva mai simplu. 4. Pot congela mâncarea de praz cu măsline? Nu se recomandă congelarea, pentru că prazul își schimbă textura la decongelare. 5. Este nevoie să prăjesc prazul înainte de cuptor? Este suficient să îl căliți ușor, nu trebuie prăjit tare, pentru că se înmoaie ulterior la cuptor. Valori nutriționale Estimare per porție (din 4): aproximativ 160 kcal, 8 g grăsimi, 20 g carbohidrați, 2 g proteine. Valorile depind de cât ulei folosiți, tipul de măsline și dacă adăugați carne sau nu. Este o mâncare bogată în fibre și săracă în grăsimi, potrivită pentru post. Păstrare și reîncălzire Se păstrează la frigider în vas acoperit, pentru 1-2 zile. Se poate încălzi ușor la foc mic sau la microunde. Nu recomand să fie păstrată mai mult, pentru că prazul devine moale și măslinele influențează gustul în timp.

Preparation

Clean the leeks by removing the green part and wash them well under cold running water. Cut into pieces (about 2 cm) and sauté gently in oil with a pinch of salt, occasionally adding a little water (to prevent sticking). Add olives, peppercorns, bay leaf, and deglaze with wine. Let it boil for a few minutes, then transfer to the oven, covered with a lid to soften (it should stay in the oven for about 30 minutes). After this time, take it out and add the tomato paste, leaving it in the oven for another 5 to 10 minutes uncovered to brown nicely. Add finely chopped fresh parsley and serve with appetite! It’s delicious! If you are not fasting, it can be cooked with meat! Note: avoid stirring too much with a spoon to prevent it from breaking apart!

Leek dish with olives

Preparation

Tags

Categories