Σπιτική Μουστάρδα Ντιζόν
Για να ετοιμάσουμε μια νόστιμη και αρωματική μουστάρδα, ξεκινούμε αλέθοντας λεπτά τη μισή ποσότητα σπόρων μουστάρδας, όπως το αλεύρι. Χρησιμοποιώντας έναν ηλεκτρικό μύλο καφέ, η διαδικασία γίνεται γρήγορη και αποτελεσματική, και η σκόνη που προκύπτει θα είναι η βάση των γεύσεων στη σάλτσα μας. Είναι σημαντικό να διασφαλίσουμε ότι οι σπόροι είναι αλεσμένοι ομοιόμορφα ώστε να αποκτήσουμε μια ομοιογενή υφή.
Σε ένα γυάλινο μπολ, θα συνδυάσουμε προσεκτικά το μέλι (ή τη ζάχαρη), το αλάτι (ή το λαχανικό) και το ξίδι. Αυτά τα υλικά θα προσφέρουν μια αντίθεση γεύσεων, και η προσθήκη μπύρας (ή κρασιού ή νερού) θα βοηθήσει στην υγροποίηση του μείγματος. Χρησιμοποιώντας ένα σύρμα, ανακατεύουμε καλά τα υλικά για να διασφαλίσουμε ότι έχουν ενσωματωθεί τέλεια. Είναι απαραίτητο να προσαρμόσουμε τις αναλογίες των υλικών ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις, φροντίζοντας η γεύση να είναι κυρίως ξινή, αλλά ισορροπημένη με γλυκές και αλμυρές νότες.
Αφού αποκτήσουμε μια ομοιογενή σύνθεση, προσθέτουμε το φυσικό χρωστικό - κουρκουμά, σαφράν ή κάρι, διαλυμένο σε μια μικρή ποσότητα υγρού. Αυτό το βήμα δεν θα προσφέρει μόνο μια όμορφη απόχρωση, αλλά θα εμπλουτίσει επίσης τη γεύση της μουστάρδας μας. Συνεχίζουμε με το αλεσμένο αλεύρι μουστάρδας και τους ολόκληρους σπόρους μουστάρδας, ομογενοποιώντας καλά το μείγμα για να διασφαλίσουμε ότι κάθε συστατικό είναι ομοιόμορφα κατανεμημένο.
Για να ρυθμίσουμε την ρευστότητα του μείγματος, προσθέτουμε σταδιακά μπύρα ή κρασί (ή νερό), έχοντας υπόψη ότι, με την πάροδο του χρόνου, η σκόνη μουστάρδας θα απορροφήσει μέρος του υγρού. Είναι σημαντικό να αποκτήσουμε μια σύσταση που να είναι κατάλληλη για άπλωμα, αλλά να μην είναι πολύ υγρή. Μόλις φτάσουμε στην επιθυμητή σύσταση, αφήνουμε το μείγμα να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 2 έως 4 ώρες, ώστε οι γεύσεις να αναπτυχθούν και να αναμειχθούν.
Μετά από αυτή την περίοδο, μεταφέρουμε τη μουστάρδα σε ένα αεροστεγές βάζο με καπάκι και την αποθηκεύουμε στο ψυγείο. Συνιστάται να περιμένουμε 2-3 ημέρες πριν την καταναλώσουμε, κατά τη διάρκεια των οποίων οι γεύσεις θα ενταθούν και η γεύση θα γίνει πιο σύνθετη. Η μουστάρδα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 2-3 εβδομάδες, καθιστώντας την τέλεια συνοδευτική για διάφορα πιάτα. Ως μουστάρδα τύπου Dijon, θα έχει μια ελαφριά πικάντικη γεύση που θα συμπληρώσει τέλεια τις σαλάτες, τα κρέατα ή τα τυριά. Απολαύστε την με χαρά!
Συστατικά: Για 430-450 γρ: -40 γρ σπόροι μουστάρδας αναμεμειγμένοι, κίτρινοι και μαύροι -αλάτι ή λαχανικό, κατά προτίμηση -1-2 κουταλιές μέλι ή ζάχαρη (καφέ), κατά προτίμηση -1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά (κουρκουμά), σαφράν ή κάρυ, κατά προτίμηση -1/2 φλιτζάνι καλής ποιότητας λευκό ή κόκκινο ξίδι κρασιού -1/2 φλιτζάνι μπύρα ή ξηρό λευκό κρασί ή νερό, κατά προτίμηση Μπορούν να προστεθούν επιπλέον αρώματα, κατά προτίμηση: -τριμμένος χρένο, ή -ψιλοκομμένος εστραγκόν (θυμάρι, λεβίθι, κ.λπ.), ή -τριμμένο τζίντζερ, ή -μοσχοκάρυδο (καρδάμωμο, κόλιαντρο) σε σκόνη, ή -αλάτι που τρίβεται με θρυμματισμένες σκελίδες σκόρδου.
Ετικέτες: πράσινο σκόρδο κρασί ζάχαρη μέλι συνταγές χωρίς γλουτένη συνταγές χωρίς λακτόζη χορτοφαγικές συνταγές
