Σαλάτα κοτόπουλου με λαχανικά

Για να προετοιμάσετε μια νόστιμη συνταγή κοτόπουλου με λαχανικά, αρχίζουμε κόβοντας το στήθος κοτόπουλου σε λεπτές λωρίδες, οι οποίες θα τηγανιστούν ή θα βράσουν, ανάλογα με τις προτιμήσεις του καθενός. Εάν επιλέξετε το τηγάνισμα, χρησιμοποιήστε ένα τηγάνι με ζεστό βούτυρο και προσθέστε τις λωρίδες κοτόπουλου, αφήνοντάς τις να τηγανιστούν μέχρι να γίνουν χρυσές και τραγανές. Αν προτιμάτε μια πιο υγιεινή επιλογή, το βράσιμο είναι ιδανικό. Σε αυτή την περίπτωση, τοποθετήστε τις λωρίδες κοτόπουλου σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και αφήστε τις να σιγοβράσουν μέχρι να γίνουν τρυφερές. Μόλις το στήθος κοτόπουλου είναι έτοιμο, βγάλτε το σε ένα πιάτο καλυμμένο με χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει την περίσσεια λίπους.

Στη συνέχεια, ετοιμάστε τα λαχανικά. Κόψτε τα καρότα και το σέλινο σε μικρά κομμάτια και βάλτε τα σε ένα τηγάνι με δύο κουταλιές της σούπας λάδι. Σοτάρετε τα για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς για να ενισχύσετε τη γεύση τους. Στη συνέχεια, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και 6 κουταλιές της σούπας νερό, καλύπτοντας το τηγάνι με ένα καπάκι. Αφήστε τα λαχανικά να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για 8-10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να αρωματιστούν. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μπιζέλια και το καλαμπόκι, συνεχίζοντας να μαγειρεύετε για 3-4 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να είναι μαγειρεμένα αλλά να διατηρούν ακόμη μια ευχάριστη υφή.

Ενώ τα λαχανικά μαγειρεύονται, μπορείτε να ετοιμάσετε τα μανιτάρια. Κόψτε τα σε φέτες και αν χρησιμοποιείτε κονσέρβες μανιταριών, βεβαιωθείτε ότι τα έχετε στραγγίξει καλά. Σε ένα ξεχωριστό τηγάνι, ζεστάνετε το υπόλοιπο λάδι και σοτάρετε τα μανιτάρια μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς. Αυτό το βήμα θα προσθέσει πλούσια γεύση στο πιάτο.

Μόλις όλα τα υλικά είναι έτοιμα, πάρτε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε το στήθος κοτόπουλου, τα σοταρισμένα λαχανικά, τα αγγούρια κομμένα σε κύβους και τα μανιτάρια. Ανακατέψτε καλά για να συνδυάσετε όλα τα υλικά. Στη συνέχεια, σε ξεχωριστά μπολ, ανακατέψτε το γιαούρτι με την ξινή κρέμα, προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Ρίξτε τη σάλτσα που προκύπτει πάνω από το μείγμα στο μπολ και ανακατέψτε προσεκτικά ώστε κάθε υλικό να είναι καλά καλυμμένο με τη κρεμώδη και αρωματική σάλτσα.

Σερβίρετε αυτό το πιάτο ζεστό, συνοδευόμενο από μια πλευρά ρυζιού ή φρέσκου ψωμιού. Αυτή η συνταγή είναι όχι μόνο νόστιμη, αλλά και ένας εξαιρετικός τρόπος να καταναλώσετε φρέσκα λαχανικά και μια πηγή πρωτεϊνών από το κοτόπουλο. Καλή όρεξη!