Μελιτζανοσαλάτα με κόλιανδρο

Οι μελιτζάνες πρέπει να μαλακώσουν ομοιόμορφα μέχρι το κέντρο, έτσι ξεκινά η μελιτζανοσαλάτα με κόλιανδρο. Αφού στραγγίξουν, τις ψιλοκόβω και τις ανακατεύω με κρεμμύδι και σπιτική μαγιονέζα· ο αλεσμένος κόλιανδρος μένει διακριτικός και η σαλάτα έχει κρεμώδη υφή, με μαλακά κομματάκια μελιτζάνας. Διαλέγω σφιχτές μελιτζάνες, βαριές για το μέγεθός τους, χωρίς μαλακά σημεία στις άκρες. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 45 λεπτά. Αναμονή: 60 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 125 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 380 kcal και 4 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

5 μεγάλες μελιτζάνες (περίπου 2500 g)
1 μεγάλο κρεμμύδι (200 g)
1 ωμός κρόκος αυγού
1 κρόκος αυγού βραστός
300 ml λάδι
1 κουταλάκι γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι γλυκού αλεσμένο πιπέρι
1/2 κουταλάκι γλυκού αλεσμένος κόλιανδρος

Προετοιμασία

1. Βάλε τις ολόκληρες μελιτζάνες σε ένα ταψί πάνω στο μάτι της κουζίνας και ψήσε σε μέτρια φωτιά για 45 λεπτά, γυρίζοντάς τες από όλες τις πλευρές, μέχρι να μαλακώσουν και να μαυρίσει η φλούδα. 2. Βάλε τις μελιτζάνες σε σουρωτήρι και άφησέ τες να στραγγίξουν για 30 λεπτά. Στο μεταξύ, άφησέ τες να κρυώσουν αρκετά ώστε να μπορείς να τις καθαρίσεις· αφαίρεσε τη φλούδα και ψιλόκοψε τη σάρκα. 3. Άφησε τους κρόκους να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου. Δούλεψε τον ωμό κρόκο μαζί με τον καλά βρασμένο κρόκο και μετά πρόσθεσε το λάδι σταδιακά, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει μια πηχτή μαγιονέζα. 4. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και ανακάτεψέ το με τις μελιτζάνες, 1 κουταλάκι γλυκού αλάτι, 1/2 κουταλάκι γλυκού πιπέρι και 1/2 κουταλάκι γλυκού κόλιανδρο. Πρόσθεσε τη μαγιονέζα, ανακάτεψε καλά και βάλε τη σαλάτα στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Σημειώσεις

Τη σερβίρω με αγγουράκια τουρσί πάνω σε φέτες ψωμιού, περίπου όπως θα έβαζα στο τραπέζι την πατατοσαλάτα. Οι πολύ μεγάλες μελιτζάνες μπορεί να χρειαστούν λίγα λεπτά παραπάνω στο ταψί· οι μικρές ψήνονται πιο γρήγορα. Αν μετά το στράγγισμα βγάζουν ακόμη υγρά, άφησέ τες λίγο περισσότερο στο σουρωτήρι, γιατί η υγρασία αραιώνει τη μαγιονέζα. Σε κλειστό δοχείο διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες και μπορείς να την ετοιμάσεις από την προηγούμενη μέρα. Για πιο ήπια γεύση, βάλε 1/4 κουταλάκι γλυκού κόλιανδρο ή παράλειψέ τον· η μαγιονέζα περιέχει αυγό.