Γεμιστές Ψητές Πιπεριές με Κόκκινες Φακές

Αρχίζουμε ψήνοντας τις πιπεριές, επιλέγοντας τις πιο όμορφες και υγιείς, κατά προτίμηση σε διάφορα χρώματα για μια ελκυστική εμφάνιση του τελικού πιάτου. Το ψήσιμο μπορεί να γίνει σε εστία, σε σχάρα ή στον φούρνο και αφού ψηθούν, τις αφήνουμε να ιδρώσουν καλυμμένες με μια υγρή πετσέτα και πασπαλισμένες με μια χούφτα αλάτι. Αυτό θα βοηθήσει την επιδερμίδα να αποκολληθεί, κάνοντάς τες πιο εύκολες στο ξεφλούδισμα.

Στο μεταξύ, ασχολούμαστε με τη γέμιση. Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε μια σταγόνα ελαιόλαδο, ιδανικό για να δώσει πιο πλούσια γεύση στο πιάτο. Προσθέτουμε κόκκινες φακές, οι οποίες μαγειρεύονται γρήγορα, και προσθέτουμε τα λαχανικά κομμένα σε μικρούς κύβους. Τα καρότα, το σέλινο και η πιπεριά είναι εξαιρετικές επιλογές, αλλά μπορούμε να προσθέσουμε και κολοκυθάκια ή κρεμμύδι, ανάλογα με τις προτιμήσεις. Καλύπτουμε τα υλικά με νερό ή, για πιο έντονη γεύση, με ζωμό κοτόπουλου ή βοδινού, κατά προτίμηση σπιτικό, από την ουσία των οστών. Αυτό θα εμπλουτίσει το άρωμα της γέμισης. Τα κομμένα ντομάτα σε κύβους προστίθενται προς το τέλος, ώστε να μην μαλακώσουν υπερβολικά και αν θέλουμε, μπορούμε επίσης να προσθέσουμε κύβους μήλου για μια γλυκιά νότα χαρακτηριστική της περιοχής της Τρανσυλβανίας.

Μετά από περίπου 30 λεπτά, η γέμιση είναι έτοιμη και την αφήνουμε να κρυώσει, ώστε να τη χειριστούμε πιο εύκολα. Τώρα επιστρέφουμε στις πιπεριές μας. Τις ξεφλουδίζουμε προσεκτικά, προσέχοντας να μην τις σκίσουμε. Αφαιρούμε τον κοτσανά και τους σπόρους, διασφαλίζοντας ότι οι πιπεριές παραμένουν ολόκληρες. Με ένα κουταλάκι, αρχίζουμε να τις γεμίζουμε με τη νόστιμη γέμιση, σαν να ταΐζαμε ένα μωρό; πρέπει να είμαστε υπομονετικοί και να διασφαλίσουμε ότι κάθε πιπεριά είναι γεμάτη με γέμιση.

Λαδώνουμε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος με λίγο λάδι ή βούτυρο και στη συνέχεια τοποθετούμε προσεκτικά τις γεμιστές πιπεριές η μία δίπλα στην άλλη για να ψηθούν ομοιόμορφα. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπάμε 3 αυγά με λίγο γάλα, αλάτι, πιπέρι και φρέσκα βότανα, όπως άνηθο ή μαϊντανό, προσθέτοντας μια πινελιά φρεσκάδας. Ρίχνουμε το μείγμα αυγών πάνω από τις πιπεριές στο σκεύος, προσέχοντας να τις καλύψουμε καλά.

Τοποθετούμε το σκεύος στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου και ψήνουμε για περίπου 25-30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει όμορφα η ομελέτα και να γίνει σφιχτή γύρω από τις πιπεριές. Τέλος, σερβίρουμε το πιάτο ζεστό, απολαμβάνοντας τις συνδυασμένες γεύσεις και την ελκυστική του εμφάνιση, που θα εντυπωσιάσει κάθε καλεσμένο. Αυτές οι γεμιστές πιπεριές με φακές και λαχανικά είναι όχι μόνο νόστιμες, αλλά και υγιεινές, αποτελώντας μια τέλεια επιλογή για οικογενειακό μεσημεριανό ή δείπνο.