Πατατοσαλάτα με αυγά

Η πατατοσαλάτα με αυγά μένει σφιχτή χάρη στις κόκκινες πατάτες που βράζουν με τη φλούδα. Κι εγώ μετατρέπω τα χρωματιστά αυγά που περίσσεψαν μετά τις πασχαλινές γιορτές σε μια κρύα σαλάτα με ελιές, κάπαρη, ραπανάκια, φρέσκα κρεμμυδάκια και ξινά αγγουράκια τουρσί, που συμμετέχει και στην παρέλαση «Πασχαλινές λιχουδιές». Κόβω τις πατάτες σε πιο χοντρές φέτες απ’ ό,τι τα αυγά. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 27 λεπτά. Αναμονή: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 77 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 400 kcal και 12 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1500 ml νερό
1 κουταλάκι ιωδιούχο αλάτι
5 κόκκινες πατάτες από την Κοβάσνα (700 g)
1000 ml νερό
4 αυγά
3 φρέσκα κρεμμυδάκια (45 g)
1 κονσέρβα μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι (150 g στραγγισμένες)
1 μικρό βαζάκι κάπαρη (60 g στραγγισμένη)
3 μεγάλα ραπανάκια (150 g)
4 ξινά αγγουράκια τουρσί (240 g)
4 κουταλιές ελαιόλαδο
2 κουταλιές μηλόξιδο
1/2 κουταλάκι ιωδιούχο αλάτι
1/2 κουταλάκι φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Προετοιμασία

1. Βάλε τις πατάτες με τη φλούδα σε μια κατσαρόλα με 1500 ml νερό και 1 κουταλάκι αλάτι. Βράσ’ τες για 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά, χωρίς καπάκι, μέχρι να μπαίνει εύκολα το πιρούνι. 2. Στράγγισε τις πατάτες και πέρασέ τες κάτω από κρύο νερό. Όταν κρυώσουν, ξεφλούδισέ τες και κόψ’ τες σε ροδέλες. 3. Βάλε τα αυγά σε 1000 ml βραστό νερό και βράσ’ τα για 7 λεπτά, μέχρι να σφίξει το ασπράδι. 4. Κρύωσε τα αυγά κάτω από κρύο νερό, ξεφλούδισέ τα και κόψ’ τα σε ροδέλες. 5. Κόψε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες, τα ραπανάκια σε φέτες και τα ξινά αγγουράκια τουρσί σε κομμάτια. Στράγγισε τις ελιές και την κάπαρη. 6. Βάλε τις πατάτες και τα αυγά σε ένα μπολ και πρόσθεσε τα κρεμμυδάκια, τα ραπανάκια, τα αγγουράκια, τις ελιές και την κάπαρη. Ρίξε το λάδι και το ξίδι, πρόσθεσε 1/2 κουταλάκι αλάτι και το πιπέρι και ανακάτεψε απαλά. 7. Άφησε τη σαλάτα στο ψυγείο για 30 λεπτά πριν τη σερβίρεις.

Σημειώσεις

Μπορείς να παραλείψεις την κάπαρη αν δεν σου αρέσει η αλμυρή και ξινούτσικη γεύση της. Η σαλάτα παραμένει χορτοφαγική, αλλά περιέχει αυγά. Με φρέσκο ψωμί θυμίζει ανατολίτικη πατατοσαλάτα, μόνο που έχει περισσότερα υλικά. Οι κόκκινες πατάτες με κηρώδη σάρκα διατηρούν το σχήμα τους. Οι μεγάλες μπορεί να χρειαστούν λίγα λεπτά παραπάνω από τα 20 του βρασίματος. Αν τα τουρσιά είναι πολύ αλμυρά, ξέπλυνέ τα και στέγνωσέ τα καλά πριν τα κόψεις, και μετά δοκίμασε τη σαλάτα πριν προσθέσεις κι άλλο αλάτι. Σκεπασμένη, διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες.