Πίτα με λαχανικά

Η πίτα με λαχανικά γεμίζεται με τηγανητές πατάτες και σοταρισμένα μανιτάρια· οι πίτες ζεσταίνονται για λίγα δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά. Η ντομάτα, το λευκό ραπανάκι και οι ελιές μένουν ωμά, και η νηστίσιμη πίτα με πατάτες και μανιτάρια τυλίγεται όσο είναι ακόμη μαλακή. Βάζω τις ελιές προς την άκρη, για να τις βρίσκω σε κάθε μπουκιά. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 25 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 45 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 460 kcal και 10 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

4 πίτες
2 μεγάλες πατάτες
45 ml λάδι
7 μανιτάρια champignon (140 g)
15 ml λάδι
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι
1 μεγάλη ντομάτα
1 λευκό ραπανάκι (100 g)
50 g μαύρες ελιές σε φέτες
4 φύλλα μαρουλιού

Προετοιμασία

1. Καθάρισε τις πατάτες και κόψε τις σε φέτες. Τηγάνισέ τες σε 45 ml λάδι, σε μέτρια φωτιά, για περίπου 15 λεπτά, γυρίζοντάς τες πού και πού, μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν. 2. Καθάρισε τα μανιτάρια, κόψε τα σε φέτες και βάλε τα σε καθαρό τηγάνι με 15 ml λάδι. Πρόσθεσε το αλάτι και το πιπέρι και μαγείρεψέ τα για περίπου 8 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. 3. Πλύνε την ντομάτα και το ραπανάκι και κόψε τα σε φέτες. Πλύνε τα φύλλα μαρουλιού, στράγγισέ τα καλά και στέγνωσέ τα ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας. Στράγγισε τις ελιές σε φέτες. 4. Ζέστανε ένα στεγνό τηγάνι και βάλε κάθε πίτα για 15 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά, περίπου 2 λεπτά συνολικά και για τις τέσσερις. 5. Βάλε ένα φύλλο μαρουλιού σε κάθε πίτα και μετά μοίρασε τις πατάτες, τα μανιτάρια, την ντομάτα, το ραπανάκι και τις ελιές. Τύλιξε τις πίτες.

Σημειώσεις

Τα επιμέρους υλικά διατηρούνται χωριστά στο ψυγείο έως και 3 ημέρες· ζέστανε τις πίτες και γέμισέ τες λίγο πριν από το φαγητό. Κόψε τις πατάτες σε λεπτές φέτες με περίπου ίδιο πάχος, γιατί οι χοντρές μένουν σκληρές όταν οι λεπτές έχουν ήδη ροδίσει. Τα μικρά μανιτάρια champignon κόβονται γρήγορα σε φέτες· αν το τηγάνι είναι γεμάτο, το νερό εξατμίζεται πιο αργά, οπότε περίμενε μέχρι να μη βλέπεις υγρά στον πάτο. Οι ελιές μπορεί να είναι αλμυρές: δοκίμασέ τες πρώτα και ξέπλυνέ τες αν η άλμη είναι πολύ δυνατή. Για όσους δεν νηστεύουν, μπορείς να προσθέσεις 120 g μαγειρεμένο κρέας κομμένο σε μικρά κομμάτια· οι πίτες από σιτάρι περιέχουν γλουτένη. Εγώ τις σερβίρω με την αγαπημένη μου σάλτσα, χωριστά.

Συχνές ερωτήσεις

Ποιες πατάτες ταιριάζουν καλύτερα στη γέμιση;

Οι αλευρώδεις πατάτες ταιριάζουν καλά· αφού τις βγάλεις από το τηγάνι, άφησέ τες για 2 λεπτά σε απορροφητικό χαρτί πριν τις βάλεις στην πίτα.

Μπορώ να αντικαταστήσω το λευκό ραπανάκι με κόκκινα ραπανάκια; Ναι, χρησιμοποίησε 4 μικρά κόκκινα ραπανάκια, περίπου 100 g συνολικά, και κόψε τα σε λεπτές φέτες.