Πουτίγκα ψαριού με γλυκοπατάτες

Έφτιαξα αυτή τη συνταγή την πρώτη φορά που μετακόμισα σε ένα νέο σπίτι και ήθελα να μαγειρέψω κάτι που να φαίνεται ωραίο στο τραπέζι, αλλά να είναι και κατάλληλο για μια συνηθισμένη μέρα. Είχα στην κατάψυξη μερικά φιλέτα λευκού ψαριού με αρκετά κόκαλα, οπότε προσαρμόσα τη μέθοδο στη διάρκεια της διαδικασίας. Οι γλυκοπατάτες ήταν ήδη στην αποθήκη, το σέλινο το πήρα γιατί δίνει φρεσκάδα, ενώ τα υπόλοιπα υλικά είναι αυτά που έχω πάντα στη διάθεσή μου. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος/ψησίματος: 30-40 λεπτά Μερίδες: 4-6 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο, κατάλληλο για μεσημεριανό ή βραδινό, συμπεριλαμβανομένης και μιας πιο ιδιαίτερης περίστασης Υλικά 1 κιλό φιλέτο ψαριού (οποιοδήποτε λευκό ψάρι, ακόμα και με κόκαλα) 2 μεγάλες γλυκοπατάτες 1 κλωνάρι σέλινου 1 σκελίδα σκόρδου 200 ml κρέμα γάλακτος 2 αυγά 175 γρ τριμμένο τυρί ροζ αλάτι Χαμαλάγια (ή οποιοδήποτε αλάτι έχετε) 1 κουταλάκι του γλυκού χαρίσα 100 γρ βούτυρο Μέθοδος παρασκευής 1. Καθάρισε και πλύνε τα φιλέτα ψαριού. Αν βρεις μεγάλα κόκαλα, προσπάθησε να τα βγάλεις όσο μπορείς, αλλά μην επιμείνεις αν δεν βγαίνουν όλα. Στέγνωσε το ψάρι με μια χαρτοπετσέτα για να είναι στεγνό. 2. Ζέστανε τη μισή ποσότητα βουτύρου σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρισε ελαφρώς τα φιλέτα από όλες τις πλευρές, μόνο μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα. Μην τα μαγειρέψεις τελείως. Όταν δεις ότι έχουν μαλακώσει λίγο, βάλε τα στην άκρη να κρυώσουν. 3. Ενώ το ψάρι κρυώνει, βάλτε μια κατσαρόλα με νερό και αλάτι να βράσει. Καθάρισε τις γλυκοπατάτες και κόψε τις σε ροδέλες όχι πολύ παχιές (περίπου 5-7 χιλιοστά). Βράσε τις ροδέλες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν λίγο, όχι τελείως. Μην τις αφήσεις να σπάσουν. Στραγγίξτε καλά τις γλυκοπατάτες σε ένα σουρωτήρι. 4. Αφαίρεσε την πέτσα από το ψάρι, αν χρειάζεται, και μετά κόψε τα φιλέτα σε μικρότερα κομμάτια. Έλεγξε ξανά για κόκαλα και βγάλε όσα φαίνονται εύκολα. 5. Βάλε την άλλη μισή ποσότητα βουτύρου στο τηγάνι και σοτάρισε το ψιλοκομμένο σέλινο μαζί με το ψιλοκομμένο σκόρδο. Άφησέ το σε χαμηλή φωτιά, μέχρι το σέλινο να μαλακώσει λίγο, μετά πρόσθεσε τη χαρίσα και το ροζ αλάτι Χαμαλάγια κατά προτίμηση. Προαιρετικά, μπορείς να προσθέσεις λίγο νερό αν δεις ότι αρχίζει να κολλάει. 6. Ετοίμασε ένα πυρέξ (π.χ. γυάλινο). Λάδωσε το με λίγο βούτυρο ή λάδι. Βάλε την πρώτη στρώση με γλυκοπατάτες, τοποθετώντας τις ροδέλες ώστε να καλύψουν τον πάτο του σκεύους. 7. Πασπάλισε μια στρώση τριμμένου τυριού πάνω από τις γλυκοπατάτες. 8. Πρόσθεσε τα κομμάτια του σοταρισμένου ψαριού, απλωμένα πάνω από τη στρώση του τυριού. 9. Βάλε από πάνω τη δεύτερη στρώση με γλυκοπατάτες κομμένες. 10. Άπλωσε το μείγμα σέλινου με σκόρδο και χαρίσα πάνω από τη στρώση με τις γλυκοπατάτες. 11. Σε ένα μπολ, χτύπησε καλά τα δύο αυγά με την κρέμα γάλακτος. Ρίξε αυτό το μείγμα ομοιόμορφα παντού, έτσι ώστε να εισχωρήσει ανάμεσα στις στρώσεις. 12. Πασπάλισε το υπόλοιπο τριμμένο τυρί από πάνω. 13. Βάλε το ταψί στο προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, για 30-40 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια και οι γλυκοπατάτες από πάνω να έχουν ροδίσει όμορφα. 14. Βγάλε το σκεύος από το φούρνο και άφησέ το να κρυώσει για 10 λεπτά πριν το κόψεις. Μην το κόψεις αμέσως, γιατί οι στρώσεις θα καθίσουν καλύτερα αφού κρυώσει λίγο. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει γιατί είναι ένα ολοκληρωμένο γεύμα, με αρκετή υφή από τις γλυκοπατάτες και μια φρέσκια γεύση από το σέλινο. Η συνταγή είναι κατάλληλη για υπολείμματα ψαριού, δεν είναι απαιτητική στην επιλογή του είδους και είναι καλή και για οικογενειακό μεσημεριανό. Μπορεί να προσαρμοστεί αρκετά εύκολα αφού την έχεις φτιάξει μια φορά. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Αν έχεις ψάρι χωρίς κόκαλα, η διαδικασία προχωρά πιο γρήγορα. - Για πιο έντονη γεύση, χρησιμοποίησε ένα πιο ώριμο τυρί ή ακόμα και λίγη τυρί τσένταρ. - Οι γλυκοπατάτες πρέπει να βράσουν μόνο μέχρι να μαλακώσουν λίγο, αλλιώς θα διαλυθούν κατά την τοποθέτηση. - Η παχιά κρέμα γάλακτος δίνει μια πιο κρεμώδη υφή στη σάλτσα. Αντικαταστάσεις - Αντί για λευκό ψάρι μπορείς να χρησιμοποιήσεις και φιλέτα σολομού ή πέστροφας, αν προτιμάς. - Οι γλυκοπατάτες μπορούν να αντικατασταθούν με κανονικές πατάτες, αν και η γεύση θα είναι διαφορετική. - Αν δεν έχεις χαρίσα, μπορείς να βάλεις μια πρέζα καυτερή ή γλυκιά πάπρικα, κατά προτίμηση. Παραλλαγές - Μπορείς να προσθέσεις μερικές λεπτές φέτες κολοκυθιού ή ροδέλες καρότου ανάμεσα στις στρώσεις. - Μια λεπτή στρώση ζεματισμένου σπανακιού ταιριάζει καλά, ειδικά αν θέλεις περισσότερη πράσινη γεύση. - Για μια πιο τραγανή κρούστα από πάνω, πρόσθεσε 2-3 κουταλιές ψίχας ψωμιού κάτω από την τελευταία στρώση τυριού. Ιδέες σερβιρίσματος Εμείς φάγαμε την πουτίγκα με μια απλή σαλάτα με αβοκάντο, ραδίκιο, λεμόνι και σέλινο. Ταιριάζει επίσης καλά με μια σαλάτα από πράσινα φύλλα ή, αν θέλεις κάτι ξινό, μια σαλάτα από αγγούρια με γιαούρτι. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένο ψάρι; Ναι, αλλά αποψύξτε το εντελώς και στεγνώστε το καλά πριν το σοτάρετε. 2. Είναι υποχρεωτικό να χρησιμοποιώ γλυκοπατάτες; Όχι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και κανονικές πατάτες, αλλά η τελική γεύση θα είναι πιο ουδέτερη. 3. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω τη χαρίσα αν δεν τη βρω; Το πιο απλό είναι να χρησιμοποιήσεις λίγη καυτερή ή καπνιστή πάπρικα, κατά προτίμηση. 4. Τι είδους κρέμα γάλακτος να διαλέξω; Ιδανικά είναι η κρέμα γάλακτος για μαγείρεμα ή μια ζυμωμένη με τουλάχιστον 20% λιπαρά. 5. Μπορώ να ετοιμάσω τα πάντα εκ των προτέρων; Ναι, μπορείς να συναρμολογήσεις το σκεύος μερικές ώρες νωρίτερα και να το κρατήσεις στο ψυγείο μέχρι να το βάλεις στο φούρνο. Διατροφικές αξίες Εκτιμώς, μια μέση μερίδα έχει περίπου 350-400 θερμίδες, με περίπου 20 γρ πρωτεΐνης, 18 γρ λιπαρά και 28 γρ υδατανθράκων. Οι αξίες ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο του ψαριού και την κρέμα γάλακτος που χρησιμοποιείται. Είναι μια συνταγή με καλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, σύνθετους υδατάνθρακες και λιπαρά, κατάλληλη για ένα κυρίως πιάτο. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η πουτίγκα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, μέχρι 2 ημέρες. Ζέστανε τις μερίδες στο φούρνο ή στο μικροκύματα. Αν μείνει πολύ, οι γλυκοπατάτες μπορεί να γίνουν μαλακές και οι στρώσεις να χάσουν την σταθερότητά τους, οπότε είναι καλύτερα να καταναλώνεται φρέσκια.

Συστατικά

Χρησιμοποίησα: 1 κιλό φιλέτο ψαριού (οποιοδήποτε λευκό ψάρι) 2 γλυκοπατάτες σέλινο (Apio) 1 σκελίδα σκόρδο 200 ml ξινή κρέμα 2 αυγά 175 γρ τριμμένο τυρί ροζ αλάτι Ιμαλαΐων 1 κουταλάκι του γλυκού χαρίσ