Χωριάτικη πίτσα με στήθος κοτόπουλου

Η χωριάτικη πίτσα με στήθος κοτόπουλου χρειάζεται αρκετά σφιχτή ζύμη, ώστε να ανοίγεται, και ψήνεται για 35 λεπτά στους 180°C. Το ψιλοκομμένο κοτόπουλο με κρεμμύδι και πιπεριές μπαίνει ανάμεσα σε δύο φύλλα ζύμης, ενώ το πάνω μέρος αλείφεται με αυγό και γάλα. Ψιλοκόβω το στήθος, για να απλωθεί ομοιόμορφα η γέμιση. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 45 λεπτά. Αναμονή: 75 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 145 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 700 kcal και 46 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

400 g αλεύρι
25 g νωπή μαγιά
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
200-215 ml χλιαρό νερό
50 ml λάδι
600 g στήθος κοτόπουλου
1 μέτριο κρεμμύδι (150 g)
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
2 κουταλιές της σούπας κέτσαπ Univer
4 πιπεριές
1 κουταλιά της σούπας πάστα πιπεριάς Univer
1 αυγό
15 ml γάλα

Προετοιμασία

1. Στεγνώστε το στήθος κοτόπουλου με χαρτί κουζίνας. Καθαρίστε το κρεμμύδι και περάστε το μαζί με το κοτόπουλο από τη μηχανή του κιμά. 2. Βάλτε το αλεύρι σε ένα μπολ και κάντε μια λακκούβα στη μέση. Προσθέστε τη μαγιά, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 200 ml χλιαρό νερό και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί το προζύμι. 3. Αφήστε το προζύμι να φουσκώσει για 10 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει και να κάνει φυσαλίδες. 4. Προσθέστε 25 ml λάδι και ζυμώστε. Αν η ζύμη παραμένει πολύ σφιχτή, προσθέστε σταδιακά έως και 15 ml επιπλέον χλιαρό νερό. Αφήστε τη να φουσκώσει για 60 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει εμφανώς. 5. Ζεστάνετε τα υπόλοιπα 25 ml λάδι σε ένα τηγάνι. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κοτόπουλο και το κρεμμύδι, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, το πιπέρι και το θυμάρι. Σοτάρετε για 10 λεπτά, μέχρι το κοτόπουλο να μην είναι πια ροζ, και αφήστε τη γέμιση να κρυώσει. 6. Χωρίστε τη ζύμη σε δύο ίσα κομμάτια. Ανοίξτε το πρώτο σε στρογγυλό σχήμα πάνω σε ταψί, αλείψτε το με κέτσαπ και έπειτα απλώστε τη γέμιση. Κόψτε τις πιπεριές σε ροδέλες και βάλτε τις από πάνω. Προσθέστε εδώ κι εκεί την πάστα πιπεριάς. 7. Ανοίξτε το δεύτερο κομμάτι ζύμης και σκεπάστε τη γέμιση. Κόψτε την πίτσα σε τρίγωνα με ένα μαχαίρι και αφήστε τη να φουσκώσει για 5 λεπτά. 8. Ψήστε στους 180°C για 30 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να ροδίζει. Χτυπήστε το αυγό με το γάλα, αλείψτε την πάνω επιφάνεια και ψήστε για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.

Σημειώσεις

Αν δεν βρίσκετε πάστα πιπεριάς Univer, μπορείτε να αντικαταστήσετε μία κουταλιά της σούπας με μία κουταλιά γλυκιά πάστα πιπεριάς. Η ζύμη περιέχει γλουτένη και η επικάλυψη αυγό και γάλα. Αν το κοτόπουλο με το κρεμμύδι βγάλει υγρά μετά τα 10 λεπτά, αφήστε το τηγάνι στη φωτιά μέχρι να εξατμιστούν. Όταν αφήσετε τη γέμιση να κρυώσει, δεν θα πρέπει να έχει υγρά στον πάτο του τηγανιού. Η πάστα πιπεριάς μπορεί να είναι ήδη αλμυρή, γι' αυτό δοκιμάστε το μείγμα προτού προσθέσετε κι άλλο αλάτι, ειδικά αν είναι αλμυρή και η κέτσαπ. Για το φούσκωμα δεν βασίζομαι μόνο στο ρολόι, κυρίως όταν η ζύμη βγαίνει πιο σφιχτή. Περιμένω να φουσκώσει εμφανώς και να μην είναι πια τόσο τεντωμένη. Η ψημένη πίτσα διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Για να τη ζεστάνετε, βάλτε τα κομμάτια στον φούρνο για 8 λεπτά στους 180°C, μέχρι να ζεσταθούν και η βάση να γίνει ελαφρώς τραγανή. Τα πιο χοντρά κομμάτια μπορεί να χρειαστούν ένα ή δύο λεπτά παραπάνω. Σερβίρετέ τη με μια απλή πράσινη σαλάτα.